Мідь використовується як мінімум 11 000 років. І протягом цього дуже довгого часу він виявився ефективним матеріалом для використання у багатьох додатках, включаючи посуд. Багато високоповажні ресторани вибирають найкращу посуд з міді, доступну на ринку.
Від підкладки до ручок існує безліч варіантів. І зробити правильний вибір для ваших конкретних потреб, адже мідь може мати велику ціну. У цьому посібнику з’ясуйте, що вам потрібно знати про найкращі кухонні посуди з міді для вашої кухні, включаючи найвищі варіанти.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Набір посуду Cuisinart, забитий колекцією
- РОЗБІГ: Набір Calphalon Tri-Ply Copper 10 шт
- НАЙКРАЩИЙ БЮДЖЕТ: BulbHead Red Copper 10 PC керамічна мідь
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА Мідний кухонний посуд 9 шт. Кругла каструля набір
- НАЙКРАЩА ІНВЕСТИЦІЯ: Набір посуду Mauviel 2,5 мм з матового мідного посуду, 9 шт
- НАЙКРАЩИЙ СЕРЕДНІЙ ДІАПАЗОН: Кована колекція Gotham Steel - 10 шт
Види мідного посуду
Існує кілька видів мідного посуду. Визначити, який тип найкраще відповідає вашим потребам та уподобанням, є ідеальним способом розпочати пошук найкращого посуду з міді для вашої кухні. Розглянемо ці варіанти.
Голі
Гола мідь не тільки красива, але пропонує багато переваг. Це від природи антибактеріальне, оскільки більшість бактерій просто не можуть вижити на ньому довго. Гола мідь також швидко нагрівається і може так само швидко втратити тепло, що робить її ідеальною для соусів. Незважаючи на те, що посуд із мідної футеровки може працювати подібним чином, вона не відповідає швидкості зміни температури, яку ви можете знайти за допомогою оголеної міді.
Недоліком оголеної міді є її реакційні властивості; він вступає в реакцію з кислотами, такими як оцет або томатний сік, в результаті чого частина самої міді потрапляє в їжу. Це може не бути проблемою, якщо ви готуєте з оголеною міддю лише зрідка, але це може викликати занепокоєння, якщо ви використовуєте оголену мідь для приготування більшості своїх страв.
Консервований
Мідний посуд традиційно облицьовується жерстю. Олово - це чистий елемент, який не реагує, тому він не буде реагувати на кислоти у вашому приготуванні. Наприклад, приготування томатного соусу в мідному горщику, вистеленому оловом, не призведе до вилучення важких металів у соус. Олово також відносно не прилипає, без використання спреїв або масел, тому ви можете використовувати його для всього, від делікатної риби до млинців, не турбуючись про те, що ваша їжа прилипає до посуду.
Луджена мідь має деякі недоліки. Деякі предмети посуду можуть пошкодити олово, особливо металеві. Він також має низьку температуру плавлення близько 450 градусів, що означає, що його не можна попередньо розігрівати, коли він порожній, і ви не можете використовувати його для таких завдань, як випікання стейка. Зрештою, олово зношується, і вашому мідному посуду знадобиться ще один шар олова. Це вимагає пошуку бляхаря для спеціалізованого процесу скріплення нового олова зі старим.
Підкладка з нержавіючої сталі
Нержавіюча сталь - найпоширеніша підкладка для мідного посуду сьогодні. Незважаючи на те, що складніше вирівняти мідь з нержавіючою сталлю, що може підняти цінник, перевага нержавіючої сталі - довговічність, поки ви використовуєте мідний посуд. Нержавіюча сталь може працювати з будь-яким посудом, а також витримує дуже високу температуру.
Недоліком нержавіючої сталі є те, що майже кожна їжа прилипає до неї, що вимагає використання кулінарних олій. Крім того, якщо є пошкодження футеровки з нержавіючої сталі, такі як поділ міді та сталі, - що може трапитися, оскільки вони природним чином не уживаються - це не підлягає ремонту.
Насичений міддю
Деякі кухонні прилади продаються як “мідні, наповнені міддю”, що означає, що є шматочки міді або покриття з мідним відливом, змішане з основним посудом. Цей мідний настій зазвичай міститься у посуді з керамічною підкладкою. Будьте обережні, купуючи набір посуду, який стверджує, що він наповнений міддю, оскільки ви можете придбати предмети, які просто схожі на мідь, але насправді не містять міді. За допомогою справжнього набору посуду, наповненого міддю, ви отримаєте переваги міді, не турбуючись про прилипання їжі до каструль.
Що слід враховувати при виборі найкращого посуду з міді
Окрім різних типів посуду з міді, враховуйте ще кілька факторів, коли ви вирішуєте, який продукт найбільш підходить для ваших потреб, наприклад, скільки штук в наборі, товщина і вага кожного шматка, сумісність з різними варильними поверхнями, підкладкою та і навіть кришки та ручки.
Штук в наборі
Більшість наборів мідного посуду містять 9 або 10 штук, а також кришки. Ймовірно, вам потрібен набір, який включає:
- Горщик, придатний для тушонки та інших великих страв.
- Сковороди різних розмірів, щоб забезпечити універсальність на кухні.
- Каструлі, здатні створювати найрізноманітніші страви.
- Невеликий фірмовий предмет, який вам подобається, наприклад, чайник або каструля меншого розміру.
Деякі набори також містять необов’язкові предмети, включаючи посуд для випічки та навіть унікальні доповнення, такі як кошик для смаження.
Товщина і вага
Товщина міді може суттєво вплинути на продуктивність. Товщина від 2,5 до 3 мм вважається найефективнішим варіантом, оскільки вона досить тонка, щоб забезпечити дуже швидкий і рівномірний нагрів. Все, що менше 2 мм, є занадто тонким, оскільки воно може нагріватися так швидко, що ви легко спалите їжу. Деякі виробники вважають мідь розміром 2 мм або менше «сервісним столом», тобто ці шматки призначені для подавання їжі, а не для її приготування. Мідь товщиною більше 3 мм може призвести до надто важкої та громіздкої посуду, що ускладнює підняття сотейника, щоб закрутити цей пікантний соус або перевернути ідеальний млинець.
Слизова оболонка
Більшість мідних каструль і сковорідок, як правило, викладені оловом. Олово - це нереактивний елемент, який все ще забезпечує велику гнучкість у нагріванні. Однак олово потребує певного догляду; слід користуватися належним посудом, щоб уникнути подряпин і дуже обережно чистити його. Хоча мідь, викладена оловом, прослужить роками, врешті-решт вона зноситься, і вам потрібно буде доопрацювати посуд. Інші варіанти накладок включають нержавіючу сталь, хоча ви можете сподіватися на проблеми з прилипанням їжі до посуду, оскільки нержавіюча сталь для неї сумно відома. Ви також можете вивчити оголену мідь, але є деякі застереження, такі як вимивання міді у вашу їжу.
Кришки та ручки
Кришки посуду часто виготовляються з тієї ж комбінації підкладки та міді, що і сама посуд, але вони також можуть бути просто оголеною міддю. Це не повинно бути проблемою, оскільки кришка не буде контактувати з вашою їжею.
Ручки для посуду можуть бути виготовлені практично з будь-якого матеріалу, включаючи мідь, але також доступні з нержавіючої сталі та чавуну. Інші матеріали, такі як вінілові ручки, не є загальноприйнятими, оскільки мідний посуд є предметом вищого класу, який піддається елегантності. Тому ручки часто довгі, привабливі та виготовлені з матеріалу, побудованого на міцність та поєднуються з красою виробу.
Сумісність з варильною поверхнею
Мідний посуд добре працює практично з будь-якими варильними поверхнями. Однак слід врахувати кілька моментів. Якщо ви використовуєте керамічну варильну поверхню зі скла, зверніть увагу на більш щільну мідь, оскільки це дозволить уникнути деформації посуду з часом. Газова або електрична варильна поверхня добре підходить для тоншої міді, оскільки нагрівання буде більш рівномірним і запобіжить деформації дна.
Мідний посуд погано працює для індукційних варильних поверхонь, хоча для цього типу варильних поверхонь є деякі набори, які мають феромагнітний нижній елемент. Недоліком є те, що це робить шматки важче.
Hammered проти Smooth Finish
Були часи, коли забивне покриття було важливим для мідного посуду, оскільки це підтверджувало якість виготовлення. Сьогодні рівне покриття, швидше за все, ви знайдете, оскільки більшість мідних каструль і сковорідок зараз виготовляються машинним способом. Вибираєте ви, кований чи гладкий, залежить від того, яка обробка вам найбільше виглядає та що вписується у ваш декор; це взагалі не вплине на продуктивність посуду.
Наші найкращі рекомендації
Враховуючи широке розмаїття мідного посуду на ринку, серед найкращих було обрано наступні варіанти. Критерії включали товщину та вагу, підкладку каструль та сковорідок, кришок та ручок тощо. Ось найкращі варіанти кращого посуду з міді для майбутніх кулінарних творінь.
Набір посуду Cuisinart, забитий колекцією
Цей набір посуду з мідного кування від Cuisinart привносить на стіл елегантність, а також міцність тришарової конструкції, включаючи алюмінієву серцевину та внутрішню обробку з нержавіючої сталі. Ручки з нержавіючої сталі, що охоплюють прохолоду, не тільки полегшують приготування їжі, але й продовжують елегантний вигляд набору з контурною формою, і їх можна підвісити на настінному кріпленні з великим отвором у кінці кожної ручки. Набір включає 3-літрову каструлю з кришкою, каструлю для соте з 3,5 літрами з кришкою та допоміжною ручкою, запіканку з 4 літрами з кришкою та кастрюлю з кришкою на 6 літрів. Всі ці щільно прилягаючі кришки виготовлені з нержавіючої сталі. Як додатковий бонус ви отримаєте 1-літрову відкриту блюдце для блюдця.
Набір Calphalon Tri-Ply Copper 10 шт
Завдяки гладкій зовнішній обробці міді, інтер’єру з матової нержавіючої сталі та контурним ручкам, які додають нотку вишуканості, цей набір мідного посуду від Calphalon поєднується як з традиційним, так і з сучасним декором кухні. Незважаючи на те, що тепло отримує найбільший приплив із мідної зовнішньої сторони, алюмінієва внутрішня серцевина в кожній деталі допомагає зберегти тепло рівномірною. У наборі є дві каструлі / омлет, сковорода, каструля та два каструлі різних розмірів, кожна з яких має розкльошені обідки для полегшення розливу. Кожна деталь в наборі витримує нагрівання до 450 градусів за Фаренгейтом, а супровідні кришки - з нержавіючої сталі.
BulbHead Red Copper 10 PC керамічна мідь
Цей набір мідної керамічної посуду від BulbHead має яскраво-червоний зовнішній вигляд, створюючи вражаючий фокус для вашої кухні. Кераміка гарантує її неприлипання, тоді як настояна мідь надає красивий вигляд. Цей вигляд отримує додатковий поштовх завдяки елегантним ручкам, які вигинаються відповідно до вашої руки. Цей універсальний набір, безпечний для духовки до 500 градусів за Фаренгейтом, може задовольнити всі ваші потреби у приготуванні їжі. Майте на увазі, що цей набір повинен бути добре витриманим для правильного використання і ніколи не повинен торкатися його абразивними чи чистячими засобами. Акуратне прання вручну - це необхідність, щоб цей набір із червоної міді виглядав незайманим. Очікуйте дві сковороди, дві каструлі для соусів, запас, алюмінієвий відпарювач та супровідні кришки.
Мідний кухонний посуд 9 шт. Кругла каструля набір
Цей набір може похвалитися дев’ятьма штуками: дві сковороди, дві каструлі, одна каструля, дві кришки та алюмінієва кошик для смаження та піддон для відпарювання. Антипригарне покриття Cerami-Tech від Copper Chef повинно полегшити очищення. Він розроблений без PTFE та PFOA, щоб забезпечити безпеку їжі, яку ви готуєте в цих сковородах для вас та ваших гостей. Індукційна плита з нержавіючої сталі робить цей набір придатним для використання на індукційних варильних поверхнях, з тепловим порогом колосальних 850 градусів за Фаренгейтом. Хоча цей набір посуду з міді, очевидно, цілком зручний для користування, ручки можуть нагріватися, коли ви використовуєте деталі тривалий час або при сильнішому нагріванні, тому завжди використовуйте рукавиці для духовки або тримачі для горщиків, щоб захистити руки.
Набір посуду Mauviel 2,5 мм з матового мідного посуду, 9 шт
Завдяки дев’ятьом зовнішнім шматкам, у тому числі каструлькам, сотейнику та коктейлю з куполоподібними кришками, а також типовій сковороді, цей набір мідного посуду викличе компліменти від тих, хто бачить їх висячими на вашій кухні. Цей набір від Mauviel виготовлений за стандартом 2,5 мм для найкращого досвіду приготування. Вкладиш з нержавіючої сталі відповідає ручкам на горщиках, а також ручкам на кришках. Кожна деталь безпечна для духовки до 680 градусів за Фаренгейтом і вимагає миття рук, щоб зберегти цей прекрасний блиск. Зроблений у Франції, цей набір, безумовно, є інвестицією, яку можна передавати через покоління.
Кована колекція Gotham Steel - 10 шт
Цей симпатичний набір посуду з міді з 10 деталей від Gotham Steel має класичний вигляд кованої міді, а також антипригарні властивості, які вам потрібні. Насправді, цей набір виготовлений з нагородженою антипригарною сумішшю міді, кераміки та титану, тобто жодних масел або масел не потрібно, щоб ваша їжа вислизала з кожного шматка. Цей мідний посуд, безпечний для духовки, до 500 градусів за Фаренгейтом, підходить для всіх варильних поверхонь, включаючи індукційні моделі.
Легкий дизайн робить ці каструлі простими у використанні, з ручками, які залишаються прохолодними на дотик на варильній поверхні. Антипригарна поверхня досить міцна, щоб обробляти металевий посуд, а набір навіть може мити посудомийну машину. Міцна алюмінієва конструкція забезпечує рівномірне нагрівання, і ви можете бути впевнені, що ваша їжа безпечніша за відсутності PTHE, PFOA та PFOS. Цей набір постачається з п’ятьма каструлями та сковорідками, чотирма відповідними кришками та алюмінієвим ситечком, щоб завершити ваші потреби у приготуванні.
Переваги володіння мідним посудом
Мідний посуд має багато переваг, які виходять далеко за межі привабливого зовнішнього вигляду. Ось лише декілька:
- Провідність. Провідність міді не має рівних у світі посуду. Насправді він може нагріватися настільки швидко, що вам може знадобитися лише половина тепла, яке ви робите з іншими наборами посуду, щоб досягти оптимальної температури приготування для кожної страви, яку ви готуєте.
- Рівномірне опалення. Мідь нагрівається швидко і рівномірно, жодна з «гарячих точок», які ви можете знайти з нержавіючої сталі або інших матеріалів. Він також дуже швидко охолоджується, а це означає, що в той момент, коли ви знімаєте його з вогню, температура починає стрімке падіння. Ця функція ідеально підходить для створення соусів, що вимагають ніжного дотику.
- Антибактеріальний. Мідь є природним антибактеріальним матеріалом, що означає, що ваш процес приготування їжі та ваша їжа будуть максимально безпечними. Хоча належна гігієна харчових продуктів, очевидно, все ще необхідна, мідь може забезпечити певний рівень впевненості у тому, що ви використовуєте посуд, щоб допомогти вам та вашій родині бути здоровішими.
Поширені запитання про мідний посуд
Можливо, у вас виникнуть додаткові запитання щодо мідного посуду. Ось декілька відповідей на деякі поширені запитання, щоб розпочати шлях до вибору найкращого посуду з міді для вашої кухні.
З. Чи мідні каструлі кращі за інші?
Це залежить від того, кого ви запитаєте. Деякі професійні кухарі віддають перевагу міді, а інші обирають нержавіючу сталь, керамічне покриття або навіть чавун.
З. Які продукти не слід готувати з мідним посудом?
Посуд з оголеною міддю погано працює з кислими продуктами, оскільки це реакційноздатний метал, який буде вимиватися в саму їжу. Можливо, ви також хочете уникати продуктів, які слід готувати при дуже сильному вогні, оскільки це може легко перекосити або понівечити голі мідні сковороди.
З. Чи безпечний мідний посуд?
Так, посуд з міді безпечний, особливо якщо його облицьовують оловом або нержавіючою сталлю. Однак посуд з оголеною міддю підходить для випадкових страв, але занадто часте її вживання з кислою їжею може призвести до вимивання міді у вашу їжу, яка з часом накопичується в організмі.
З. Як довго служать мідні каструлі?
При належному догляді протягом багатьох років мідні каструлі можуть прослужити все життя. Можливо, час від часу потрібно буде замінювати класичну олов’яну підкладку, але самі каструлі будуть міцними протягом десятиліть.