Обробна дошка в будь-який момент діє як рубильник, поверхня для приготування їжі або сервісна станція - іноді всі три. Тому дуже важливо, щоб цей кухонний аксесуар, який не може жити, був виготовлений з міцного матеріалу.
Професійні кухарі клянуться деревом, оскільки воно більш ударостійке та гігієнічне, ніж пластикове, ніжніше на лезах ножів, ніж бамбук, та дешевше мармуру чи граніту. Але не всі породи деревини є чудовими варіантами. Купуючи обробну дошку для домашньої кухні, знайте, що певні породи деревини справляються із рубанням краще, ніж інші.
Продовжуйте читати детальне порівняння найкращої деревини для обробної дошки та виробів з м’ясних блоків, щоб ви обов’язково зачепили ріжучу поверхню, побудовану до останнього.
Що шукати в деревині для обробних дощок
Перш ніж прийняти рішення про найкращу деревину для обробної дошки або м’ясного блоку, враховуйте наступні ключові атрибути породи деревини:
- Рейтинг твердості Янки: Чим вищий рівень твердості деревини (вимірюється у фунтах сили), тим він твердіший і стійкіший до подряпин, вм'ятин чи ударів ножів. Вибирайте тверду деревину, як клен, ніж м’яку деревину, як сосна; перші, як правило, мають вищу твердість і менш схильні до пошкоджень, ніж хвойні породи нижчої оцінки.
- Пористість: Вибирайте деревини із закритими зернами (пори, невидимі неозброєним оком), щоб рідина або бактерії не потрапляли на ріжучу поверхню та не спричиняли зростання цвілі, викривлення деревини або плям. Чим менше пор, тим краще. Відкритозернисті ліси (видимі пори), такі як дуб та ясен, є поганим вибором, оскільки вони вбирають вологу, як губка, і швидко стають середовищем для розмноження бактерій.
- Токсичність: Дотримуйтесь лісів, що дають їстівні фрукти, горіхи, листя або сік; вони вважаються безпечними для харчових продуктів. Екзотичних порід, таких як Purpleheart, хоча і привабливих, слід уникати, оскільки вони часто містять токсини, які можуть вимиватися з деревини та потрапляти в їжу, розміщену на ріжучій поверхні.
- Кондиціонування: Харчову мінеральну олію слід наносити на дерев’яні обробні дошки та м’ясні блоки, щоб придушити природну схильність деревини до усадки та деформації або розколювання при зменшенні вологості навколишнього середовища. Як правило, після чищення дерев’яних обробних дощок слід проводити щоквартальне кондиціонування, але деякі дерева зменшуються більше, ніж інші, тому вам доведеться частіше змащувати ці дерева.
- Вартість: Ціни різаних поверхонь, що купуються в магазині, сильно варіюються залежно від деревини, яка використовується для їх виготовлення. Зазвичай обробні дошки потрапляють у нижній кінець цих діапазонів, а м’ясні блоки - у верхній. (Як варіант, ви можете самостійно робити покупки деревини твердих порід і створити обробну дошку «зроби сам», яка відображає ваш власний стиль).
Найкращий ліс для обробної дошки
Враховуючи вищезазначені критерії, ми склали короткий список найкращих порід деревини для обробної дошки. Подивіться, як вони складаються нижче.
1. Клен
М’який і твердий клен забезпечують чудові поверхні різання. Але твердий клен (1450 фунтів за фунт за шкалою твердості Янки) є галузевим стандартом серед виробників обробних дощок: він більш стійкий до подряпин і ударів, ніж бук, тик або горіх, але не настільки міцний, що притупляє ваші ножі. Ця безпечна для харчових продуктів, закритозерниста деревина твердих порід має менші пори, ніж навіть перелічені нижче альтернативи, що робить її вищою, ніж у блокуючих бактерії, вологу та плями. Але коли він утворює плями, їх важко сховати на його біло-білій до бурштиново-жовтої поверхні. Кленові обробні дошки та м’ясні блоки також коштують дорожче бука (від 20 до 150 доларів) і зменшуються більше, ніж тик та горіх, у міру зменшення вологості, тому обробляйте кленові поверхні для різання щомісяця до двох місяців.
2. Бук
Ця тверда деревина із твердим покриттям із розміром 1300 фунтів на фут за шкалою твердості не пошкоджує ножі та пропонує зоряну стійкість до подряпин та ударів, перевершену лише твердим кленом. Його невеликі пори роблять його майже таким же ефективним, як клен (і більш ефективним, ніж тик або волоський горіх), для захисту від бактерій, вологи та плям. Однак його кремово-рожевий або коричневий колір легше виявляє плями, ніж тик або волоський горіх. Ці ріжучі поверхні, як правило, найдешевші (від 15 до 100 доларів), але вони зменшуються більше, ніж будь-який з трьох інших лісів, тому щомісячно кондиціонуйте свою обробну дошку.
3. Тик
Показник твердості 1070 фунтів, тик краще тримається на подряпинах і ударах, ніж горіх, але менше, ніж бук або клен. Але як тропічна листяна деревина із закритим зерном, тик коштує найбільше (від 25 до 500 доларів) і має високий вміст діоксиду кремнію, тому часто різання на тиковій ріжучій поверхні притупляє лезо ножа. Тик зменшується менше, ніж будь-який з інших трьох варіантів деревини для обробних дощок, тому ви можете отримати його, кондиціонуючи щоквартально до двох разів на рік. Але його великі пори роблять його більш вразливим для бактерій, вологи та плям, ніж волоський горіх, клен або бук. Тим не менш, від оранжево-коричневого до темно-коричневого відтінку харчових безпечних деревних масок фарбує краще, ніж клен, але не так добре, як волоський горіх.
4. волоський горіх
Найм'якший із ізгаданих закритозернистих деревин твердих порід, горіх навряд чи затупить леза ножа, але він легше дряпається або вм'ятається, ніж інші дерева, враховуючи його нижчий рівень твердості 1010 фунт-сила. Середні та великі пори цієї безпечної для їжі деревини забезпечують більшу стійкість до бактерій та вологи, ніж тик, але менше, ніж клен або бук. Він також скорочується менше, ніж клен або бук, тому кондиціонування буде здійснюватися лише раз на два місяці та щокварталу. Більше того, насичений шоколадний відтінок деревини маскує повсякденні плями та надає стільниці вишуканого вигляду, якому відповідає вища ціна від 20 до 200 доларів.
Вибір між візерунками з деревного зерна
У категорії дерев’яних обробних дощок ви знайдете два різновиди дизайну: кінцевий і кромковий. Ці скорочення призначені не лише для показу; кожен візерунок може похвалитися різним рівнем міцності.
- У чотири-п'ятнадцять разів дорожчі, ніж поверхні з крайовими зернами, торцеві обробні дошки а м’ясні блоки виготовляються шляхом злиття між собою вирізаних дерев’яних дощок так, щоб короткі кінці дощок утворювали рівну поверхню, звернену вгору. Ріжуча поверхня виглядає як шашка, що складається з торців 2 × 4. Оскільки короткі кінці дерев’яних дощок більш волокнисті і мають відкриту деревно-клітинну структуру, ріжуча поверхня торцевої дошки м’якше, м’якше по відношенню до вашого ножа, а також забезпечує краще схоплення ножа під час різання. Незначні вм'ятини, як правило, лише тимчасові, оскільки відкрита деревно-клітинна структура ріжучої поверхні дозволяє їй самовідновлюватися, тобто повертається у форму після утворення незначних відбитків.
- Кромко-зернисті ріжучі поверхні виготовляються шляхом плавлення зрізаних дерев’яних дощок так, щоб бічні краї дощок утворювали рівну поверхню, звернену вгору. Візерунок на поверхні нагадує серію довгих, нежирних смужок, як боки 2 × 4. Хоча ці обробні дошки та м’ясні блоки важчі і, отже, забезпечують більшу стійкість при різанні, ніж торцеві поверхні, вони значно дешевші за дошки з-під кінцевих зерен через простішу конструкцію. Однак ріжуча поверхня твердіша і дає менше віддачі, тому з більшою ймовірністю з часом притуплять ножі. Він також має меншу здатність до самовідновлення, тому з більшою ймовірністю з’являються сліди різання.