Гострий набір ножів повинен мати як професійні кухарі, так і пристрасні домашні кулінари. Для багатьох набір ножів - це інвестиція: високоякісний набір може готуватися до незмінної кількості смачних страв протягом усього життя.
Японські ножі заслужили зоряну репутацію своєю гостротою, точністю та якістю. Найкращий японський набір ножів включає цілий ряд гострих і універсальних ножів для щоденних кулінарних завдань. Продовжуйте читати, щоб дізнатись більше про якості найкращих японських наборів ножів та ознайомитися з деякими найкращими виборами на ринку.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Набір для тонких ножів Shun Classic з 6 частин
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА Набір ножів Kessaku 4 - серія Самурай
- ВИБІР ОНОВЛЕННЯ: Блок наборів ножів DALSTRONG - Набір ножів Shogun Series X
- НАЙБІЛІШНІШЕ: Ginsu Gourmet Chikara Series Ковані 19-частинні
- НАЙКРАЩИЙ НАБОР СТАРТЕРА: Кухонний ніж Shur Premier Starter Set
- НАЙДІЙШІШЕ: Глобальний набір блоків ножів Ikasu із 7 частин
- ТАКОЖ РОЗМІРУЙТЕ: Набір блоків ножів Yatoshi 7 - Набір кухонних ножів Pro
Що слід враховувати, вибираючи найкращий японський набір ножів
Смачна їжа починається з підготовки інгредієнтів, як правило, вимагає подрібнення або нарізки кубиками. Різкий, збалансований та універсальний набір ножів робить вітер легким, чи то для нарізки помідорів, чи для обвалення птиці. Вибираючи японський набір ножів, враховуйте типи ножів та їх матеріал, довговічність, розмір, вагу, універсальність та будь-які додаткові аксесуари.
Типи ножів
Японські ножі бувають різних типів ножів, кожен призначений для різного призначення. Нижче наведено деякі типи ножів, які ви можете побачити в наборі:
- Гьюто: Цей більший ніж еквівалентний ніж європейського шеф-кухаря і є універсальним ножем для різання м’яса або овочів. За допомогою трохи вигнутого леза він може різати рубанням або гойданням.
- Сантоку: Маючи трохи менший розмір і коротший наконечник, ніж ніж гюто, ножі сантоку - це ще один універсальний ніж, але, як правило, ріжуться рубанням. Вони чудово підходять для нарізки овочів, м’яса та риби.
- Судзіхікі: Ці ножі схожі на європейські ножиці, але, як правило, мають більш тонке лезо, що забезпечує більш точний розріз. Вони ідеально підходять для філе або різання м’яса.
- Хонесукі: Ніж хонесукі - японська версія ножа для обвалки, призначена для обвалки та підготовки птиці.
- Накірі: Ці міцні ножі для подрібнення ідеально підходять для різання овочів прямокутної форми з прямим лезом. Їх пряме лезо популярне для нарізки овочів та для подрібнення твердих продуктів, таких як кабачки та дині.
- Усаба: Інший тип овочевих ножів, цей традиційний тип ножа має дуже тонке і гостре лезо для точного нарізання овочів для створення дуже тонких або декоративних вирізів.
- Дрібний: Подібно до колючого ножа, ці менші ножі ідеально підходять для різання дрібних фруктів та овочів та для делікатних різальних робіт, таких як подрібнення тендітних трав та продуктів.
- Янагіба: Найбільш популярний для нарізки кубиків риби, цей тип кутового ножа часто використовується для приготування суші сашімі та нігірі, оскільки він забезпечує чисті, плавні надрізи довгим рухом малювання.
- Деба: Завдяки товстому хребту та вагомій конструкції ці ножі використовуються для потроху, філе та підготовки риби.
Якість і довговічність
Купуючи японський набір ножів, є кілька особливостей, які можуть сприяти підвищенню якості та довговічності, включаючи зуб, ріжучий край, матеріал та виробничий процес.
- Тан: Якісні ножі виготовляються з цільного шматка сталі, який простягається в рукоятку для стабільності. Ділянка сталі, яка простягається до рукоятки, називається "зачіпкою". Повнозубчаті ножі мають сталевий шматок, який простягається на всю довжину рукоятки, тоді як часткові ножі частково простягаються в рукоятку. Лезо з повним дотиком має тенденцію бути міцнішим і довговічнішим.
- Передній край: На подвійному конічному лезі ріжуча кромка звужується симетрично до кожної сторони. Одноконічні леза звужуються лише з одного боку. Одноконічні леза часто мають вужчий кут різання, що допомагає робити дуже точні та тонкі різи. Багато західних ножів мають лезо з подвійним конусом, тоді як традиційні японські ножі мають одне конічне лезо. Однак, коли мова заходить про новіші японські ножі, доступні варіанти як з подвійним, так і з одним конічним лезом. Леза з подвійним конусом простіші у користуванні середньому домашньому кулінару.
- Матеріал: Загальні матеріали включають вуглецеву сталь, нержавіючу сталь та високовуглецеву нержавіючу сталь. Вуглецева сталь - це твердий матеріал, який легше переточувати. Однак він схильний до іржі, плям або сколів без належного догляду, що передбачає ретельне очищення та висушування леза після кожного використання. Традиційні японські ножі виготовляються із типу вуглецевої сталі, яка називається хагане. Оскільки вуглецеву сталь важче підтримувати, сучасні житлові ножі часто виготовляються з інших сталей. Нержавіюча сталь - це легкий у догляді матеріал леза, стійкий до іржі та плям. Матеріал менш крихкий, ніж вуглецева сталь, що вимагає менше обслуговування. Ще одним популярним матеріалом для сучасних ножів у японському стилі є високовуглецева нержавіюча сталь. Цей тип нержавіючої сталі має вищий вміст вуглецю, ніж звичайна нержавіюча сталь. Це дає їй багато переваг вуглецевої сталі, як-от здатність підтримувати гострий бритвою край, але робить її менш схильною до іржі або плям.
- Ковані проти штампованих: Леза ножів виготовляються в процесі кування або штампування. Щоб виготовити ковані леза, брусок зі сталевого сплаву нагрівають і розтирають, утворюючи форму ножа. Ковані ножі, як правило, важчі і мають опору (товстий гребінь сталі між лезом і рукояткою на кованих ножах). З іншого боку, штамповані леза вирізаються або штампуються безпосередньо зі сталевого листа. Ці ножі, як правило, легше і, як правило, не мають підпірки. Ковані ножі, як правило, мають кращу репутацію, що стосується якості, але деякі добре виготовлені штамповані ножі тепер конкурують з якістю кованих ножів.
Довжина
До японських наборів ножів часто входять ножі різної довжини, залежно від типу ножів. Різні довжини кухонного ножа добре підходять для різних завдань з приготування їжі.
Наприклад, короткий ніжний ніж (схожий на ніж для різання) чудово підходить для різання делікатних продуктів або для невеликих декоративних вирізів. З іншого боку, у судзіхікі (що нагадує нарізку) є довге лезо, ідеально підходить для різання м’яса, оскільки воно може створювати довгі, плавні штрихи.
Залежно від набору ножів, може бути включений діапазон довжин ножів. Подумайте про вибір набору, який найкраще охоплює ваші щоденні звички до приготування їжі.
Ручка
Ідеальний матеріал рукоятки залежить від особистих переваг. Поширені матеріали для рукоятки включають дерево, пластик та нержавіючу сталь.
Дерев’яні ручки мають плавне зчеплення та привабливий вигляд. Однак, оскільки деревина є пористим матеріалом, ці ручки можуть утримувати бактерії. Ці ручки можуть також тріснутись або деформуватися під впливом води, тому їх потрібно мити вручну. Вони також виграють від випадкових лаків, щоб зберегти свій привабливий блиск.
Пластмасові ручки менш пористі і не вбирають мікроби, але з часом можуть стати крихкими або тріснутими. Ці ручки, як правило, легші і для деяких користувачів можуть здаватися занадто легкими. Пластикові ручки можуть бути в різноманітних привабливих кольорах та візерунках.
Нержавіюча сталь міцна та гігієнічна, але може відчувати себе слизькою. Наявність відступів може допомогти зробити ручку безпечнішою у використанні. Ручки з нержавіючої сталі роблять ніж важчим.
Що стосується дизайну рукоятки, західні ножі, як правило, мають опору і зачіпку з клепаною ручкою. Як правило, ці ручки менші, але важчі, надаючи більшої ваги ручці ножа. Вони можуть бути виготовлені з цілого ряду непористих матеріалів, таких як пластмаси, сталь або затверділа деревина.
Традиційні японські ручки для ножів часто мають прихований щуп без заклепок, що надає їм витонченого вигляду. У порівнянні з ножами західного типу, вони, як правило, мають більш легку і велику циліндричну рукоятку, яка зазвичай виготовляється з дерева. Легша ручка означає розподіл ваги до леза.
Вага та рівновага
Для багатьох кухарів та серйозних домашніх кухарів вага і рівновага ножа є важливою особливістю. Такі фактори, як защемлення ножа, дистальне звуження та підсилення, можуть впливати на вагу та рівновагу ножа.
Повний зуб, де метал простягається по всій рукоятці, сприятиме посиленню ножа. Більш товсте дистальне звуження (лезо звужується по мірі наближення до рукоятки) і наявність підсилювача також сприятиме більш важкому ножу. Кожна з цих функцій допомагає збалансувати ніж і зробити його приємнішим у використанні. Оскільки ці функції часто ближче до рукоятки, вони можуть створити ваговішу ручку, що впливає на рівновагу. Ножі без цих особливостей мають, як правило, легшу рукоятку і важчі за лезо.
Японські ножі, як правило, легші, ніж західні, і врівноважені до леза. Західні ножі, як правило, важчі і мають нейтральніший баланс. Ідеальна вага та рівновага будуть залежати від особистих переваг.
Універсальність
Однією з переваг придбання набору ножів є те, що він буде включати в себе цілий ряд універсальних ножів для різних кулінарних потреб. Японського набору ножів із трьома-п’ятьма ножами може бути достатньо для початківця кулінара або для повсякденного приготування їжі, але ті, хто витрачає багато часу на експерименти на кухні, можливо, захочуть розглянути набір ножів з більшою кількістю штук.
Багатоцільові ножі, такі як гюто та сантоку, є загальними в японських наборах ножів, оскільки вони добре працюють для подрібнення таких звичайних продуктів, як овочі та м'ясо. Менший ніж, такий як дрібний ніж, також дуже корисний для нарізки фруктів або невеликих різальних робіт, які не вимагають більшого ножа.
Стиль та аксесуари
Більшість японських наборів ножів досить стильні, мають класичний вигляд та нейтральні кольори. Такі матеріали, як срібні сталеві леза та нержавіюча сталь, чорний пластик або ручки з натурального дерева, надають їм чистого вигляду, який повинен відповідати більшості кухонь.
Набори ножів можуть включати різноманітні корисні аксесуари. Багато наборів ножів містять ножовий блок для безпечного зберігання ножів та запобігання пошкодженню леза. Ножиці - ще один корисний інструмент, який може поставлятися з більшими наборами.
Деякі набори ножів включають хонінгові стрижні для обслуговування ножа. Ці сталеві стрижні допомагають вирівняти гострий ріжучий край ножа.
Наші найкращі рекомендації
Якісний набір японських ножів відповідатиме своїй репутації гострим як бритва лезам та збалансованим рукояткам для точного різання. Наступні найкращі вибір - це гострі та універсальні набори японських ножів, які допомагають зробити приготування їжі легким та приємним. Читайте далі, щоб дізнатися, чому ці набори ножів є найкращим вибором для приготування їжі.
Набір для тонких ножів Shun Classic з 6 частин
Цей набір ножів, виготовлений вручну в японському місті Секі, привносить японську майстерність на житлові кухні. Цей шість частин від Shun включає три ножі, ножиці та хонінгову сталь. Цей простий набір дозволяє домашньому кухареві вирішувати різноманітні завдання з приготування їжі, а також підтримувати набір ножів.
До складу цих ножів входить 3,5-дюймовий ніж, 7-дюймовий ніж Сантоку та 8-дюймовий ніж шеф-кухаря для щоденного приготування їжі. Леза виготовлені з фірмової сталі VG-MAX компанії Shun з шарами нержавіючої дамаської сталі зверху. Сталеві шари додають міцності та стійкості до забруднення, а також надають лезу рифленого малюнка. Для збереження гострого краю ножа в комплект входить 9-дюймова хонінгова сталь. Всі предмети зберігаються у комплекті ножових блоків.
Кожне лезо з подвійним конусом гостре як бритва для безпечного рубання та нарізки. Чорні ручки pakkawood гладкі на дотик і вологостійкі для гладкої міцності.
Набір ножів Kessaku 4 - серія Самурай
Створений у Японії, цей набір ножів призначений для щоденних кулінарних завдань. Набір із чотирьох частин включає 8-дюймовий ніж шеф-кухаря, 7-дюймовий ніж Сантоку, 5,5-дюймовий службовий ніж та 3,5-дюймовий ніж для різання. Кожен ніж, виготовлений вручну, має спеціально розроблене лезо Kessaku з високовуглецевої нержавіючої сталі. Леза спроектовані як ультрарізкі, так і стійкі до корозії та іржі.
Дзеркально полірована ручка виготовлена з гладкого дерева пакка, яке є термо-, холодо- та вологостійким. Ці ручки мають чудовий природний малюнок зерна, який приховує міцний повний зріз леза.
Хоча цей набір не включає в себе блок ножів, кожен ніж постачається в подарунковій коробці з магнітним закриттям преміум-класу з проактивним захистом леза та серветкою для чищення, ідеально підходить для дарування або зберігання.
Блок наборів ножів DALSTRONG - Набір ножів Shogun Series X
Виготовлені зі сталі AUS-10, міцної сталі, виробленої компанією Aichi Steel у місті Токай, Японія, ці точні ножі від Dalstrong чудово працюють на кухні. До цього набору входять п’ять ножів: 8-дюймовий ніж шеф-кухаря, 7-дюймовий ніж Сантоку, 6-дюймовий службовий ніж, 8-дюймовий ніж для хліба та 3,75-дюймовий ніж. Всі ножі поміщаються в блок ножів із акації для зберігання.
Кожен ніж має сталевий стрижень, оточений 67 шарами високовуглецевої нержавіючої сталі, що забезпечує міцність і стійкість до плям. Поверхня, забита лезом, надає кожному ножу витончений вишуканий вигляд, поєднуючи корисність з естетикою. Ці невеликі розводи не тільки добре виглядають, але й запобігають прилипанню їжі до леза під час рубання.
Ручки зроблені з G-10, склопластикового матеріалу, який є непористим і гладким. Повноцінна конструкція та потрійна клепана ручка забезпечують ще більшу довговічність для тривалого використання.
Ginsu Gourmet Chikara Series Ковані 19-частинні
Серйозним домашнім кухарям потрібно кілька спеціальних ножів для таких завдань, як філе свіжої риби чи обвалення птиці. Для тих, хто проводить багато часу на кухні, розгляньте цей універсальний набір ножів від 19 штук від Ginsu.
Цей набір включає в себе: 8-дюймовий ніж шеф-кухаря, 8-дюймовий різак, 8-дюймовий ніж для хліба, 7-дюймовий ніж Сантоку, 6-дюймовий колун, 6-дюймовий ніж для обвалення, 5-дюймовий службовий ніж, 3,5-дюймовий ріжучий ніж, хонінг, набір кухонних ножиць та вісім 4,5-дюймових ножів для стейків.
Кожен ніж виготовлений з японської нержавіючої сталі, заточений до краю бритви. Ручки виготовлені з водо- та термостійкої чорної смоли для гігієнічного та плавного зчеплення. Ножі поставляються в комплекті з блоком ножів з бамбуковим покриттям, що забезпечує безпечне та організоване зберігання.
Кухонний ніж Shun Premier Starter Set
Завдяки трьом різним розмірам, цей набір від Shun покриває більшість щоденних потреб у приготуванні їжі. Цей набір включає 8-дюймовий ніж шеф-кухаря, 6,5-дюймовий службовий ніж та 4-дюймовий ніж для різання.
Зберігаючи вірність традиціям, кожен шматок виготовляється вручну в об’єкті міста Шун Сікі. Щоб створити винятковий ніж, сталеве лезо проходить процес термообробки та відпустки, що робить лезо міцнішим, твердішим та краще утримує гострий край.
Для гладкого закінченого вигляду та функції прилипання кожне лезо має ручне забивання. Це надає лезам ножа поглиблений вигляд, що зменшує ймовірність прилипання їжі, як нарізані овочі та фрукти, до її поверхні. Кожен ніж має рукоятку з натурального темно-коричневого зерна, яка виглядає гладкою та комфортною.
Глобальний набір блоків ножів Ikasu із 7 частин
Замість виготовлення окремого леза та рукоятки ці сталеві ножі від Global виготовлені з цільного шматка сталі. Така конструкція виключає ймовірність розриву між лезом та ручкою. Кожен ніж виготовлений вручну в Ніїгаті, Японія, з використанням фірмової нержавіючої сталі CROMOVA 18, яка загартована, загартована і заточена до тонкого краю бритви.
Цей набір із семи частин включає шість ножів та стильний бамбуковий та акриловий блок ножів. Ножі включають 3-дюймовий ніж для різання, 4,5-дюймовий службовий ніж, 5-дюймовий службовий ніж, 5,5-дюймовий ніж накірі, 8-дюймовий ніж шеф-кухаря та 8-дюймовий ніж для хліба.
Ножі мають формовану порожнисту рукоятку, яка заповнена потрібною кількістю піску для оптимального балансу. Кожна ручка має поглиблену ручку, що забезпечує комфортну та стійку до ковзання поверхню.
Набір блоків ножів Yatoshi 7 - Набір кухонних ножів Pro
Гарний набір ножів не тільки полегшує приготування їжі; стильний набір також може чудово виглядати на кухонному прилавку. Виготовлені з високовуглецевої сталі та з темно-коричневою ручкою з пакавуду, ці ножі виглядають настільки ж гладко, як і відчувають.
Цей набір включає 8-дюймовий ніж шеф-кухаря, 7-дюймовий ніж сантоку, 5-дюймовий ніж сантоку, 8-дюймовий ніж для хліба, 7-дюймовий ніж для нарізки, службовий ніж та ріжучий ніж. Сім ножів зберігають у своєму комплекті ножовий блок з нержавіючої сталі.
Кожне лезо з нержавіючої сталі з високим рівнем вуглецю міцне та надто різке. Ножі стійкі до корозії, іржі та плям і оброблені вражаючим хвилястим малюнком. Для зручного рубання ножі мають гладку рукоятку паккавуда, що надає їм традиційний японський вигляд ножа, одночасно забезпечуючи надійне та легке зчеплення.
Поширені запитання про японські набори ножів
Хороший набір ножів - це цінна інвестиція на кухню. Добре виготовлений набір ножів може зробити все можливе під час подрібнення, нарізки та подрібнення їжі. Перш ніж вибрати набір японських ножів, розгляньте наступні запитання та відповіді нижче.
З: Що таке ніж у японському стилі?
Ножі в японському стилі - це ножі для приготування їжі, натхненні традиційними японськими техніками виготовлення ножів та ножів.
З. Чи є японські ножі одинарними або подвійними скосами?
Це залежить від ножа. Традиційні японські ножі - це одинарні коні, в той час як сучасні японські ножі можуть мати леза з одноконічними або подвійними фасками.
З. Чи можу я покласти японські ножі в посудомийну машину?
Ні, найкраще мити японські ножі вручну, щоб запобігти пошкодженню.
З. Як часто доводиться точити японські ножі?
Оскільки це залежить від частоти використання, найкраще заточувати японські ножі, як тільки вони починають притуплятися - легше повернути відносно гострий ніж до надзвичайно гострого, ніж заточувати тьмяний ніж. Якщо у вас є проблеми з розрізанням ніжних фруктів, таких як помідор, це одна ознака того, що ніж починає тьмяніти і його потрібно загострити.
З. Як довго тривають набори ножів?
Якісний та доглянутий набір ножів може прослужити багато десятиліть і створити все життя рецептів.