На відміну від звичайної газової або електричної плити, індукційна варильна поверхня не виробляє теплового тепла. Натомість електромагніти всередині пальників передають енергію посуду поверх них. Ця енергія змушує нагріватися каструлі та каструлі, готуючи їжу всередині.
Хоча індукційні варильні поверхні існують з 1970-х років, вони нещодавно почали набирати популярність на ринку. За даними Allied Market Research, світовий ринок побутових варильних поверхонь домогосподарств досягне понад 13 мільярдів доларів до 2022 року. У березні 2022-2023 року 18 із 21 моделі індукційних варильних поверхонь, протестованих Consumer Reports, склали свій список рекомендованих моделей. Індукційна технологія, безумовно, має свої переваги, але газова або електрична плита все одно може краще відповідати вашому способу життя, бюджету та потребам у приготуванні їжі. Прочитайте далі, щоб порівняти їх паралельно індукційну проти газової та електричної, щоб їх основні відмінності допомогли вам прийняти найкраще рішення для вашої кухні.
Індукція пропонує швидкість.
Індукційне приготування використовує магнітні поля для генерування тепла, яке можна вводити та регулювати миттєво. В результаті ви можете отримати казан з водою до киплячого кипіння набагато швидше, ніж з теплопровідністю, що забезпечується газовими або електричними діапазонами. Індукційне приготування є швидким, чуйним та точним, що робить його популярним серед професійних кухарів та домашніх кухарів. Оскільки тепло в посуді відразу створюється за допомогою індукції, "їжа нагрівається і вода накипляє на 50 відсотків швидше на індукційних варильних поверхнях порівняно з електричними або газовими варильними поверхнями", за словами Фрігідера, одного з лідерів у галузі індукційних технологій у країні.
Індукційні печі є більш енергоефективними, ніж газові та електричні варіанти.
Оскільки газове полум’я або електричні котушки на традиційному діапазоні передають тепло посуду, є широкі можливості для втрат тепла в повітрі. На індукційній варильній панелі значно менше втрат енергії, оскільки посуд нагрівається як реакція на електромагнітні сили, створювані індукційним пальником. Фактично, до 90 відсотків енергії, виробленої в індукційному діапазоні, передається їжі, порівняно з приблизно 74 відсотками в традиційному електричному діапазоні та 40 відсотків у діапазоні газів, згідно з дослідженням, опублікованим в Американській раді для Літнє дослідження енергоефективної економіки з питань енергоефективності в будівлях. Як бонус, практично відсутність втрат тепла при індукційному приготуванні означає, що ваша кухня не буде відчувати дискомфорт під час приготування їжі.
Традиційні моделі коштують дешевше.
Індукційні варильні панелі дорожчі за традиційні газові та електричні аналоги, частково тому, що вони складніші, а частково тому, що в даний час їх продається менше (основна економіка попиту та пропозиції). Ціни знизилися за останні кілька років, тому що моделей з нижчими та середніми цінами зараз більше. Однак індукційний діапазон середнього діапазону може легко коштувати вам 2000 доларів, тоді як порівнянна електрична модель коштуватиме 500 доларів. Найменш дорогий, найнижчий діапазон індукції становить близько 800 доларів.
Оскільки енергія, що витрачається на приготування їжі, є такою невеликою частиною вашого загального рахунку за енергію, ви не можете очікувати, що енергоефективність індукційного діапазону компенсує її більшу вартість. Придбайте індукційний діапазон, тому що вам подобається, як він готується, а не тому, що ви думаєте, що заощадите гроші в довгостроковій перспективі.
Для індукції може знадобитися заміна посуду.
Індукційні варильні поверхні працюють, «збуджуючи» атоми заліза в посуді через магнітне поле. Електромагнітне поле змушує частинки цих атомів рухатися все швидше і швидше, виробляючи тепло. Як результат, тільки посуд, що містить магнітний метал, працюватиме на діапазонах індукції.
Посуд з нержавіючої сталі різниться за своїми сплавами, тому горщик з нержавіючої сталі, виготовлений із сплаву заліза, працюватиме на діапазоні індукції, тоді як нікелевий сплав - ні. Щоб перевірити посуд на сумісність, тримайте магніт внизу. Якщо магніт прилипає, горщик є магнітним і буде працювати для індукції. Потрібно замінити каструлі та каструлі, які не є магнітними, наприклад, алюмінієві. Зараз багато виробників посуду штампують на нижній частині посуду символ змійовика, що означає сумісність індукції.
Індукційні печі забезпечують більший рівень безпеки, ніж газові та електричні.
При індукційному приготуванні їжі немає нагрівального елемента або відкритого вогню, а сам діапазон не нагрівається, тому ризик випадкових опіків набагато нижчий. Насправді ви можете покласти аркуш паперу між пальником і каструлею і готувати їжу, не спалюючи папір. Більше того, індукційний елемент негайно вимикається, коли каструля або каструля знімається з варильної поверхні, тому немає шансів випадково залишити пальник увімкненим. А несправний пальник на газовому діапазоні може виділити смертельний чадний газ у будинок; цього ніколи не може статися з діапазоном індукції.
Очищення відбувається швидко і просто за допомогою індукційних печей.
Індукційні варильні поверхні мають гладку скляну поверхню, не на відміну від багатьох сучасних електричних моделей. Однак індукційний пальник ніколи не передає тепло на фактичну плиту, тому розливи та бризки не будуть горіти, а потім прилипати до поверхні. Будь-яку необхідну чистку можна зробити швидко, оскільки як тільки індукційний пальник вимкнеться, він майже відразу стане досить прохолодним, щоб доторкнутися і витерти його.