Гострі кухонні ножі - обов’язковий інструмент для приготування їжі. Вони роблять такі завдання, як підготовка інгредієнтів, філірування, обвалювання та обробка, простішими та швидшими. Кухонні ножі бувають різних типів: від зубчастих ножів до шеф-кухарських ножів до ножів. Кожен призначений для виконання конкретного завдання. Найкращий спосіб забезпечити собі правильні ножі для задоволення різноманітних потреб - це придбати набір.
Хороший набір ножів запропонує вибір ріжучих інструментів без роботи з підбирання ножів окремо. Більшість наборів ножів також мають дерев'яний, скляний або металевий блок, що дозволяє їх безпечно зберігати, коли вони не використовуються.
Незалежно від того, ви досвідчений домашній кухар або новачок, набір ножів полегшить приготування їжі. Ознайомтеся з нашими порадами щодо придбання ножів та ознайомтеся з найкращими наборами ножів для щоденної підготовки їжі.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Набір кованих ножів Mercer Culinary M23500 Renaissance
- НАЙКРАЩИЙ БЮДЖЕТ: Набір ножів DEIK з високовуглецевої нержавіючої сталі
- НАЙКРАЩЕ ДЛЯ ПОЧАТКІВ: Класичний набір з двох частин Wüsthof
- НАЙКРАЩЕ ДЛЯ КУХАНІВ: Набір для тонких ножів Shun Classic з 6 частин
Що слід враховувати при виборі найкращого набору ножів
При виборі набору ножів слід враховувати багато факторів, починаючи від матеріалів для леза та закінчуючи стилем приготування. Ось що вам потрібно знати.
Якість і довговічність
Вибираючи кухонні ножі, слід пам’ятати про чотири ключові речі:
Довжина тан: Щипцем ножа є частина леза, що простягається в рукоятку. Ножі описуються як "частковий зачіп" або "повний зачіп" залежно від того, наскільки глибоко в рукоятці заходить лезо. Ножі з повними зубцями є якіснішими, мають більший баланс, і леза рідше ламаються, ніж ножі з частковими зубцями.
Ріжучий край: Кухонні ножі мають два основних типи країв, гладкі або зубчасті. Гладкі леза найкраще підходять для нарізки, подрібнення та обрізки. Зубчасті ножі використовують для різання хліба та товстошкірих фруктів та овочів, як помідори. Наявність обох типів на кухні допоможе вам виконати безліч кулінарних завдань.
Фаска і кут: Фаска - це поверхня ножа, яка була відшліфована для формування ріжучої кромки. Потужність і довговічність різання ножа залежить від кута скосу, відомого як кут заточування. Великі ножі повинні мати кут заточення від 15 до 20 градусів, забезпечуючи точність різання без шкоди для сили.
Твердість: Твердість леза вимірюється за шкалою Роквелла. Багато високоякісних кухонних ножів мають леза з вуглецю або нержавіючої сталі, тому шукайте значення від 55 до 60 HRC (шкала твердості по Роквеллу, частина C.) Більш тверда сталь, як правило, краще тримається на кромці, ніж м’яка сталь.
Дизайн та матеріал
Леза: Якісні ножі, як правило, мають леза з вуглецевої сталі або нержавіючої сталі. Вуглецева сталь тверда, ніж нержавіюча сталь, і вона є фаворитом професійних кухарів, яким потрібна максимальна потужність різання. Леза з нержавіючої сталі є більш гнучкими і є хорошим вибором для домашніх кухарів.
Ручки: Ручки для ножів можуть бути виготовлені з металу, дерева або високотехнологічних полімерних пластиків. Дерев’яні ручки відомі своєю красою та стійкістю, але їм може знадобитися додаткове утримання, щоб запобігти розколюванню, зміні кольору та пошкодженню водою. Пластмасові ручки легкі та зручні в руці, але вони можуть прослужити не довше металу чи дерева.
Стиль та екстри
У комплекти ножів входить не тільки ножі. Ось деякі додаткові засоби, на які слід звернути увагу.
Хонинговальна сталь являє собою металевий або керамічний стрижень, який використовується для вирівнювання леза ножа. Поширеною помилкою є те, що він використовується для заточування леза, але це не те, для чого він потрібен. Проведіть ножем уздовж хонинговального стержня, щоб вирівняти край, щоб вам не потрібно було заточувати ніж так часто.
Кухонні ножиці мають важкі леза для приготування їжі та інших побутових завдань. Просто обов’язково стерилізуйте ножиці, перш ніж використовувати їх у їжу, особливо якщо вони використовувались для інших цілей (наприклад, для відкриття упаковок).
Блок ножів. Це підставка для відпочинку ножів, що забезпечує їх безпеку, захист від іржі та від стільниці. Блок ножів традиційно виготовляється з різьбленого дерева, але новіші варіанти можуть бути акрилом, пластиком або склом. Правильне зберігання ножів допомагає ножам служити довше та забезпечує їх організацію та готовність до використання.
Наші найкращі рекомендації
Ми знайшли кілька найкращих наборів ножів для домашніх кухарів та початківців. Наш вибір базується на критеріях, починаючи від типів ножів, що входять до комплекту, і закінчуючи ціною.
Набір кованих ножів Mercer Culinary M23500 Renaissance
Набір ножів Mercer включає різні ножі, необхідні домашньому кухареві, - це нож шеф-кухаря, ніж для хліба, ніж для обвалення, а також ніж для різання та службовий ніж всередині скляного блоку. Ніжки німецького виробництва виготовлені з високовуглецевої сталі, тому вони міцні, прості в догляді та дуже гострі. Вони мають повні зубці, що проходять довжину потрійної клепаної ручки, і ріжучу кромку, що звужується, яка залишатиметься гострою довгий час. Набір також можна придбати за допомогою дерев’яної підставки.
Набір ножів DEIK з високовуглецевої нержавіючої сталі
Набір ножів Deik, що складається з 16 частин, забезпечує багато якості за низькою ціною. Набір включає шеф-кухарський ніж, службовий ніж, ріжучий ніж, шість ножів для стейків, очищувач, ножиці, хонінгову сталь та акрилову підставку. Ножі мають леза з нержавіючої сталі з технологією Black Oxide, покриття, що робить їх стійкими до корозії, плям та кісточок. Ножі мають ергономічні пластикові ручки, ковзаючі та зручні в триманні.
Класичний набір з двох частин Wüsthof
Ножі Wüsthof призначені для професіоналів, але цей набір є гарним вибором для початківців, оскільки він включає лише два універсальні ножі: кулінарний та колючий ніж. Вироблені з єдиного блоку кованої німецької сталі, ці повністю зачіпаючі ножі тривалий час тримають край і їх легко заточити. Wüsthof виробляє ножі високої якості вже більше 200 років, і цей невеликий набір відповідає репутації компанії за якість. Використовуйте кухарський ніж для всього - від нарізки цибулі до нарізки м’яса. Ніж для чищення ідеально підходить для соління яблук та приготування салатів.
Набір для тонких ножів Shun Classic з 6 частин
Шун-ножі відомі своїм чудовим дизайном та високоякісними лезами. Цей набір відповідає репутації Шунів. Шість ножів у цьому наборі виготовлені вручну в Японії зі сталі VG-Max, яка включає 34 шари нержавіючої сталі для максимального утримання країв та стійкості до корозії. Ножі мають гострі як бритва краї, що дають кухареві багато контролю над різанням, а ручки з ебенового пакавуду виглядають чудово та добре. У комплект входять нож для різання, ніж Сантоку, ніж шеф-кухаря, хонінгова сталь, кухонні ножиці та блок ножів із темного дерева на 8 пазів.
Поширені запитання про ваш новий набір ножів
Все ще є питання щодо вибору найкращих наборів ножів? Ось додаткова інформація, яка допоможе вам розумно робити покупки.
З. Як довго тривають набори ножів?
Найкращі набори ножів можуть тривати десятиліття і передаватися поколінням. Тривалість їхнього життя залежить від їх конструкції та конструкції, а також від того, чи отримують вони належний догляд та обслуговування.
З: Який найкращий набір стейк-ножів?
Ножі для стейків бувають двох типів загальних лез: прямолінійні (їх також називають тонкими) і зубчасті. Експерти не погоджуються, який найкращий тип леза, але деякі люди віддають перевагу прямим краям, оскільки вони гостріші і не вимагають від користувачів пиляти туди-сюди. Нам подобається набір ножів DEIK із високовуглецевої нержавіючої сталі, який постачається з набором з 6 ножів для стейків та іншими корисними інструментами.
З: Який найкращий набір японських ножів?
Японські ножі - одні з найкращих у світі, відомі тонкими, ніжними, надзвичайно гострими лезами. Зазвичай вони легші та гостріші, ніж німецькі ножі, і вимагають додаткового обслуговування. Шукайте леза з хорошим утриманням країв, які легко загострити. Нам подобається набір тонких блоків ножів Shun Classic з 6 частин.