Хоча шеф-кухарський ніж можна використовувати для різноманітних кухонних функцій, для точного різання не можна перемогти хороший ніж для різання. Багато професійних кухарів називають це універсальне лезо невідспіваним героєм кухні. Враховуючи, що це, мабуть, другий за значимістю ніж, яким ви повинні володіти, дуже важливо інвестувати у високоякісний продукт. На щастя, вам не потрібно багато витрачати, щоб отримати сошник, який прослужить роками.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Кузнечний ніж для куріння Mercer
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА Швейцарський столовий прилад Victorinox з прямим ножем
- ВИБІР ОНОВЛЕННЯ: Shun Classic 4 ″ Ніж для обробки
- КРАЩИЙ ЯПОНСЬКИЙ: Професійний нож для обчислення в Дамаску
- КРАЩА КЕРАМІКА: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-дюймовий ніж для обчищення
- НАЙКРАЩЕ СЕРАТИРОВАНО: Victorinox Rosewood 3,25-дюймовий ніж для різання з зубчастим краєм
- НАЙКРАЩИЙ НАБОР: WÜSTHOF гурманський триспарний 3-х частинний німецький точний лазерний набір різаних ножів
Типи найкращих ножів для обробки
Леза ножів для обчищення зазвичай мають чотири різні форми. Хоча відмінності можуть бути незначними, вони можуть мати серйозний вплив на продуктивність. Читайте далі, щоб з’ясувати, чи найкоріснішим доповненням до кухонного ножа стане ножа для списа, у японському стилі, пташиний дзьоб чи ніж овечої ноги.
Спир Точка
Цей універсальний маленький ніж має багато різних назв, включаючи "наконечник спису", "наконечник списа", "західний стиль", "німецький стиль" або, просто "класичний" ніж для різання. Його можна використовувати для будь-яких завдань з очищення, нарізки та обрізання, і, ймовірно, це найчастіше використовується як професійними кухарями, так і домашніми кухарями. Його вигнуте лезо дозволяє легким похитуванням при подрібненні цибулі-шалоту або часнику. Доступні також зубчасті ножі для обрізання списів, які добре працюють для нарізки помідорів або видалення кісточки з апельсина.
Японський у західному стилі
Деяка плутанина оточує термін "японець" при обговоренні ножів. Це тому, що насправді існує велика різниця між традиційними японськими ножами та японськими ножами західного типу. Ви можете побачити традиційний односкатний стиль за прилавком у своєму улюбленому суші-ресторані, але навряд чи він з’явиться на середній домашній кухні. З іншого боку, японські ножі в західному стилі - це неймовірно популярний і шанований стиль. Що стосується колючих ножів, то форма японського ножа в західному стилі схожа на форму ножа з наконечником, але з трохи випрямленим лезом.
Пташиний дзьоб
Відмітна форма леза ножа дзьоба птаха призначена для очищення та перевертання овочів. Його вигнута форма забезпечує дуже точний зріз по шкірці або шкірці певних видів продуктів. Його також можна використовувати для обвалення фруктів. Зазвичай він трохи коротший за звичайний ніж для різання, і деякі люди знаходять певні кухонні завдання набагато простішими за допомогою ножа для пташиного дзьоба. Споживачі, котрі не вистачають місця, можуть задовольнитися іншими ножами, але ті, хто робить багато робіт з підготовки продуктів, можуть знайти цей стиль ножа особливо корисним.
Вівча нога
Ті, хто знайомий зі стилем сантоку шеф-кухаря, мабуть, помітять, що ніж для одержання овечої стопи виглядає по суті як мініатюрна версія цього типу. Кулінарний експерт Дж. Кенджі Лопес-Альт висловлює свої похвали серйозному харчуванню, посилаючись на свою перевагу над більш популярним ножем для сріблястого кінця. Він каже, що оскільки мінімальний рух рукою є ідеальним способом використання ножа, випрямлене лезо є кращим. Стиль овечої лапи має пряме лезо, яке може робити прямі зрізи. Цей стиль дозволяє майже на всю довжину леза опиратися на обробну дошку. Це чудовий інструмент для точного жуління овочів, але він також може бути використаний для більш традиційних завдань обчищення.
Що слід враховувати при виборі найкращого ножа для обчищення
Перш ніж купувати сошник, зважте кілька ключових міркувань. Незважаючи на те, що легко припустити, що всі ріжучі ножі виконуються однаково, є кілька факторів, які слід враховувати. Читайте далі, щоб дізнатись, про що слід пам’ятати, купуючи найкращий ніж для кухні на кухні.
Матеріал
Для лезів ножів зазвичай використовують три матеріали, кожна з яких має переваги та недоліки.
- Нержавіюча сталь леза - найкращий вибір для пересічного домашнього кухаря. Вони неймовірно гострі, але також мають низький рівень обслуговування. Леза з нержавіючої сталі мають шар оксиду хрому, який запобігає окисленню і іржі. Вам не доведеться турбуватися про будь-які прискіпливі вказівки по догляду за нержавіючої сталі.
- Вуглецева сталь леза часто вибирають професійні кухарі, оскільки вони не мають собі рівних за роботою, оскільки, щойно заточені, вони гостріші, ніж нержавіючі. Мало того, вони довше залишаються гострими. Недоліком є те, що доглядати за ними складніше. Їх потрібно мити та сушити незабаром після використання, щоб запобігти зміні кольору та іржі.
- Керамічний леза, які зазвичай виготовляються з оксиду цирконію, стають все більш популярними. Матеріал твердий і довговічний, і він не буде іржавіти. Вони також, як правило, залишаються гострими протягом тривалого часу. Однак заточити їх досить складно без допомоги професіонала.
Лезо
Визначившись з матеріалом, настав час заглибитися в крихітні характеристики леза.
- Довжина: Лезо на колючому ножі зазвичай має довжину від 3 до 4 дюймів. Більше, і вони стають громіздкими.
Гнучкість: шукайте лезо, яке дещо гнучко. Оскільки ви найчастіше будете використовувати його для очищення овочів, переконайтеся, що він має якийсь “даток”, що полегшує маневр. - Край: Звичайно, ви хочете гострий ніж. Стиль краю також може сприяти різкості. Найбільш часто використовуваний тип - V-подібний край, хоча опуклі та скошені краї також забезпечують гострі леза.
- Порада: Можливо, ви хочете, щоб ваш сошник мав загострений кінчик. Одним недоліком стилю овечої лапи є те, що ви втрачаєте можливість використовувати наконечник для точних робіт.
- Будівництво: Коване лезо конструюється нагріванням металу, щоб його можна було сформувати у бажаній формі. Штамповане лезо виготовляється вирізанням форми з великого металевого листа. Ковані леза зазвичай вважаються вищими, але завдяки технологічним досягненням доступно безліч чудових штампованих ножів.
Тан
- Повні ножі мають леза, які розширюються на всю довжину рукоятки, особливість, яку зазвичай можна знайти у висококласних ножах. Підвищена ціна пояснюється тим, що для створення довшого клинка потрібна додаткова сталь. Ця функція зазвичай робить ножі більш міцними, оскільки вони не мають потенційної точки розриву в тому місці, де лезо з’єднується з рукояткою.
- Часткові ножі’Леза закінчуються посередині крізь рукоятку. Також відомі як "напівтанг" або "три чверті тан", вони часто є більш доступними. Однак вони, як правило, легше ламаються.
Вага та рівновага
- Вага просто стосується тяжкості ножа. Ножі для обрізки, на відміну від шеф-кухарів, повинні бути легкими, оскільки їх часто використовують для ручного різання.
- Баланс відноситься до того, як вага розподіляється в ножі. У кухонному ножі ви зазвичай хочете, щоб лезо та ручка були однаково збалансовані. Однак за допомогою сошника ви отримуєте кращий контроль, якщо ручка важча ніж лезо.
Ручка
Хоча основна увага при розгляді ножів зосереджена на лезі, ручка також важлива. Ергономічна ручка, яка відповідає контурам вашої руки, забезпечує оптимальний контроль при рубанні. Це особливо важливо в обрізному ножі через точність, необхідну для маневрування ним. Також зверніть увагу на фактурну ручку, щоб вона не стала слизькою під час роботи. Ручки ножів, виготовлені з дерева, титану, нержавіючої сталі або вуглецевого волокна, серед інших матеріалів, навіть наповнені піском для досягнення ідеального балансу.
Універсальність
Ніж для чищення може виконувати ряд функцій - від очищення овочів до обробки морепродуктів і виконання детальних декоративних завдань. Завжди продумуйте, як буде використовуватися ніж, перш ніж робити покупку. Хоча ножі птахів із дзьоба та овечої лапи мають унікальні функції, з точки зору універсальності, ножі для спилювання та японські ножі у західному стилі зазвичай представляють кращі інвестиції для цілого ряду вимог до обрізання.
Захисна оболонка
Залежно від того, як організована ваша кухня, захисна оболонка може виявитися корисною. Якщо ви не використовуєте ножовий блок і не зберігаєте ножі натомість у шухляді, оболонки захищають ножі від зносу та запобігають випадковому порізанню членів сім’ї при попаданні в шухляду. Вони також зручні, якщо ви коли-небудь подорожуєте зі своїми ножами. Високоякісні ножі для обчищення зазвичай не постачаються з оболонкою, але багато хто з найдорожчих керамічних варіантів робить це. Якщо вибраний ніж не постачається з піховкою, ви можете придбати його окремо.
Технічне обслуговування
Щоб забезпечити довговічність ножа, регулярно підтримуйте його. Однак обслуговування залежить від типу придбаного ножа. Леза з нержавіючої сталі вимагають найменшого догляду; тоді як вуглецеву сталь необхідно мити та сушити якомога швидше після кожного використання, щоб запобігти окисленню. В ідеалі, всі кухонні ножі слід чистити вручну, а не в посудомийній машині. Незалежно від якості, кожен ніж повинен бути заточений. Заточіть їх самостійно або віднесіть до професіонала.
Наші найкращі рекомендації
У наступних рекомендаціях розглядається вся згадана інформація, включаючи стиль та матеріал леза, затиск, баланс та спосіб виготовлення. Цей список пропонує безліч варіантів першокласних ножів для обчищення, які допоможуть вам знайти той, який відповідає вашим потребам та бюджету.
Кувальний геній кованого ножа Mercer
Ніж Mercer Culinary Genesis Collection пропонує безліч традиційно висококласних функцій за розумною ціною. Він використовує універсальний німецький стиль коп’яного наконечника, що означає, що він підходить практично для будь-яких завдань розбору. Коване з німецької сталі лезо має високий вміст вуглецю, але стійке до іржі та корозії. Він також має повний смак, що означає, що він добре збалансований і зроблений надовго. Ручка Santoprene є ергономічною, потрійною клепаною і не ковзає. В ідеалі цей ніж слід мити вручну, щоб забезпечити його придатність протягом багатьох років.
Швейцарський столовий прилад Victorinox з прямим ножем
Цей ніж Victorinox, виготовлений у Швейцарії, виготовлений із штампованим лезом з нержавіючої сталі. 3,25-дюймове лезо та ергономічна поліпропіленова нековзна ручка роблять цей ніж простим у користуванні та маневруванні. Він настійно рекомендується фахівцями в цій галузі, які високо оцінюють його малу (28-грамову) вагу та тонке лезо, що призводить до кращого контролю як при ручному, так і при різанні дошки. Західний дизайн коп’яного кінчика означає, що це універсальне маленьке лезо відповідає майже будь-яким точним кухонним завданням. Враховуючи низьку ціну, це чудовий вибір, якщо ви не готові зробити значні інвестиції.
Shun Classic 4 "Ніж для обчищення
Ніж, що ухиляється, є одними з найбільш шанованих на ринку. Ті, хто бажає зробити інвестицію у високоякісний нож для обчищення, можуть вважати, що цей чудовий вибір. Він виготовлений із серцевиною із сталі VG-MAX, яка містить більш високі рівні вуглецю, а також хрому та ванадію, що забезпечує ідеальне збереження різкості. Одягнений дамаською сталлю, він заточений вручну до точного 16-градусного краю. Для тих, хто вважає 4-дюймове лезо занадто довгим, Shun також пропонує 3,5-дюймовий варіант, який може бути більш зручним, залежно від техніки.
Професійний Дамаський ніж для обчищення
Зовнішні шари клинка цього ножа для обрізки Allwin-Houseware виготовлені з 67 шарів дамаської сталі, кованої сталі з характерним малюнком. Ядро ножа складається з японської нержавіючої сталі VG-10, що має високий вміст вуглецю. При вимірі 18 градусів край леза неймовірно гострий, і він повинен пройти шість місяців між заточеннями. Лезо вимірює HRC 62 за шкалою твердості по Роквеллу, що означає, що він довше залишатиметься гострим. Він має добре збалансовану, ергономічну ручку з дерева Пакка. Він упакований в гладку чорну коробку, що робить цей ніж продуманим подарунком для гастронома у вашому житті.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-дюймовий пар
Цей надзвичайно гострий ніж для різання від Kyocera виготовлений із власного цирконію Z206. Лезо, виготовлене в Японії, довше зберігає різкість завдяки матеріалу та алмазному кругу, який компанія використовує для шліфування якнайточнішого краю. Він стійкий до іржі, залишаючись незахищеним від дії кислот, соків, олій та солей. Лезо має довжину 3 дюйми, а ніж легкий, що забезпечує більшу зручність у використанні. Як і всі керамічні ножі, обслуговування може бути дещо складним. Щоб заточити цей ніж, вам потрібна одна з електричних точилок бренду, або ви можете надіслати його безпосередньо на Kyocera, щоб заточити.
Victorinox Rosewood 3,25-дюймовий ніж для різання з Serra
Для нарізки помідорів, не впливаючи на їх структурну цілісність і не видаляючи кісточку з цитрусових, зубчастий ніж для обробки чудовим доповненням до блоку ножів. Цей ніж Victorinox виготовлений з високовуглецевим лезом з нержавіючої сталі, а це означає, що він твердіший і довговічніший, ніж звичайний нержавіючий. Його лед, що загартується, довше зберігає чіткість і має повний відтінок. Він не підтримується: йому не вистачає товстого місця з’єднання леза з рукояткою, а значить, заточка вдома проста. Ручка з рожевого дерева важка для ідеального балансування, хоча конструкція означає, що вона не підходить для посудомийної машини.
WÜSTHOF для гурманів із трьома деталями німецької точності
Вюстгоф - одне з найбільших імен ножів у німецькому стилі. Хоча їх ковані серії дорожчі, серія гурманів пропонує подібну якість за нижчою ціною. Цей набір постачається з овечою лапою, пташиним дзьобом та ножами для розпилювання списів, тому доступна опція для кожного кухонного завдання, яке можна уявити. Всі три ножі оснащені рукоятками з синтетичного поліпропілену з подвійною клепкою та лезами, відрізаними лазером. Леза побудовані з високовуглецевої нержавіючої сталі, тому вони неймовірно гострі та мають низький рівень обслуговування. Хоча ці ножі можна мити в посудомийній машині, їх слід мити вручну для максимального терміну служби.
Поширені запитання про ваш новий нож для розчищення
З усіма доступними варіантами пошуку найкращого ножа для обрізки може бути трохи приголомшливим. Ось відповіді на деякі найпоширеніші запитання щодо обрізання ножів.
З. Для чого використовується нож для очищення?
Ніж для очищення використовується для очищення та соління фруктів та овочів, видалення насіння з перцю, очищення креветок та будь-якого іншого невеликого кухонного завдання, яке вимагає точності.
З. Як довго тривають ножі для обрізки?
Леза ріжучих ножів зазвичай мають довжину від 4 до 4 дюймів.
З. Як ви безпечно користуєтесь ножем для очищення?
Ключ до безпечного та ефективного використання сошника - це забезпечення того, щоб ви завжди зберігали повний контроль над лезом і робили свої різання повільно та навмисно.