Філе м’яса - делікатне завдання, яке вимагає лише правильного леза. Стандартні ножі для шеф-кухаря занадто товсті, щоб різати їх уздовж кістки, тоді як ножі для обробки не мають достатньо довгих лез, щоб обробляти великі шматки м’яса. Призначений філейний ніж пропонує довжину ножа шеф-кухаря з точністю ножа для обрізки. Застосовуючи надзвичайно гостре, тонке лезо, філе-ножі здатні без особливих зусиль прорізати м’ясо та робити точні надрізи вздовж кістки, щоб мінімізувати відходи.
Найкращі філейні ножі виготовляються з високовуглецевої японської або німецької сталі і міцної конструкції, що має повну крутизну довжиною ножа. На додаток до якісного матеріалу, хороший філейний ніж матиме великий валик, який забезпечує стабільність, одночасно захищаючи руку користувача від порізів.
Роблячи покупки найкращого ножа для філе, який можна додати до своєї колекції столових приборів, слід врахувати кілька факторів. Читайте далі, щоб дізнатись, про що слід пам’ятати, вивчаючи ваші варіанти, а також про те, які моделі є одними з найкращих для філе м’яса.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Ніж для філе та обвалювання серії гладіаторів DALSTRONG
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА Ніж для філе KastKing 6 дюймів, професійний рівень
- НАЙКРАЩЕ ОНОВЛЕННЯ: Класичний 7-дюймовий філе-ніж WÜSTHOF
- НАЙКРАЩА ЕЛЕКТРИКА: Акумуляторний акумуляторний електричний ніж Bubba Li-Ion
- НАЙКРАЩИЙ 9-ДЮЙМ: М'яке філе Rapala4 / Одноступенева точилка
- НАЙКРАЩИЙ ГНУЧКИЙ: Bubba 7-дюймовий конічний гнучкий ніж із філе
- НАЙБІЛІШНІШЕ: imarku Ніж для обвалювання, 6-дюймовий ніж для філе
Що слід враховувати при виборі найкращого ножа для філе
Матеріал леза, стиль конструкції та розмір рукоятки - це лише декілька найважливіших особливостей, які слід враховувати при покупці найкращого філейного ножа. Читайте далі, щоб дізнатись більше про те, що ще слід враховувати, купуючи правильний філейний ніж для вашого блоку ножів.
Японська проти німецької
Німецькі та японські ножі різняться між собою лезом, різкістю, твердістю та товщиною. Майте на увазі, що чим нижчий кут у градусах, тим гостріше ніж. Німецькі ножі мають широкий кут леза в районі 18 градусів, тоді як японські ножі, як правило, мають кути леза від 10 до 15 градусів. Це означає кращу точність різання японських ножів та кращу міцність німецьких лез.
Що стосується дизайну, німецькі леза, як правило, мають товсті опори безпосередньо перед рукояткою, що надає ножу ваги та міцності для різання через жорсткіші овочі та м’ясо. Японські ножі, як правило, не мають валиків, що робить їх легшими.
Хоча і в японських, і в німецьких ножах використовується сталь, сплав для кожного з них трохи відрізняється. Японська сталь містить більше вуглецю, що робить її твердішою, ніж сталь, що використовується в німецьких ножах, яка не має стільки вуглецю. Хоча більш загартовані леза будуть утримувати гострі краї, вони також більш схильні до відколів і розламувань. Вони також вимагають частішого заточування, щоб зберегти свій край.
Японські та німецькі леза також відрізняються за рівнем зачіски, яка є металевою частиною клинка, що проходить крізь рукоятку. Деякі японські клинки мають частковий зачіп, що забезпечує кращу маневреність, тоді як німецькі клинки зазвичай мають повний зачіп, який є сильнішим.
Вручну проти електричного
Філейні ножі бувають у ручному та електричному варіантах. Ручні філіровочні ножі забезпечують точне різання, покладаючись на ціль користувача та силу рук у виконанні роботи. Вони мають вузьке лезо, яке часто вигнуте, щоб полегшити точність різання. Край гладкий, що дозволяє йому чисто прорізати м’ясо. Для більшості людей ручного філейного ножа достатньо для задоволення їх потреб.
В електричних ножах для філе використовуються два зазубрених леза, які прилягають один до одного і кріпляться на кінчику. Торці торця вставляються в моторизовану рукоятку з механізмом, який змушує леза коливатися вперед-назад у протилежних напрямках, ковзаючи один проти одного, створюючи пилячу дію. Електричні ножі для філе дуже швидко прорізають м'ясо, але їх важче контролювати. Ці ножі найкраще підходять для кухарів, м’ясників або рибалок, яким потрібно нарізати велику кількість м’яса.
Гнучкість та розмір леза
Філейні ножі мають довгі, тонкі, гострі леза, які гнучкі для полегшення різання навколо кісткових структур без того, щоб лезо застрягло в плоті. Маючи це на увазі, знайте, що більшість ножів для філе помітно вужчі ніж нож шеф-кухаря, щоб забезпечити таку гнучкість, одночасно зменшуючи тертя. Вони також отримують максимум в середині 50-х за шкалою Роквелла, яка вимірює твердість леза, щоб зберегти цю гнучкість.
Лопаті філе різняться по довжині, більшість із них мають розмір від 6 до 9 дюймів. Чим довше лезо, тим більшим зрізом м’яса може керувати ніж. 6-дюймове лезо підходить для філетування дрібної риби, наприклад, форелі, а довше лезо - для філетування великих м’ясних порцій або більшої риби, наприклад, лосося.
Особливості та матеріал леза
Окрім довгого гнучкого леза з гострим краєм, леза на найкращих філе-ножах матимуть і інші функції, щоб полегшити філе м'яса. Загострений кінець дозволяє кінчику пробиватися через плоть, тоді як вузьке лезо легше маневрує навколо кістки та сухожилля, не зачіпаючи. Деякі леза містять ряд невеликих кишень вздовж борта, що зменшує тертя, коли ніж прорізає більш товсті порізи м'яса і запобігає затисканню леза. Багато філейних ножів також мають вигнуті леза, які збільшують розмір краю ножа і дозволяють робити точніші різи.
Як правило, леза ножа виготовляються або з вуглецевої сталі (іноді її називають високовуглецевою сталлю), або з нержавіючої сталі. Леза з вуглецевої сталі твердіші, ніж з нержавіючої сталі. Ці міцні леза тримають форму під час різання, протистоять стиранню та мають більш гострий край. Вони також потребують додаткового обслуговування та догляду.
Леза з нержавіючої сталі працюють не так добре, як леза з вуглецевої сталі; однак вони протистоять іржі і краще тримаються за край, коли розрізають м’ясо або обробну дошку, що робить їх придатними для випадкового кухаря.
Повний проти часткового Тан
Танг - це металева частина леза, що включає лезо і шматок, що проходить крізь рукоятку. Повний танг-ніж має метал, який простягається від кінчика леза до торця рукоятки. З частковим лезом затискача затиск вставляється в рукоятку, але не проходить повну довжину. Повноцінні ножі міцніші, не маючи слабкого місця для важеля від кінчика до прикладу. Оскільки метал проходить довжину ножа, ножі з повним зубчиком також мають кращий баланс. Ножі високого класу будуть мати повний тон. Незважаючи на те, що леза з повними зубцями переважно переважають, хороший частковий нож для зубів буде легшим із фронтально завантаженою вагою, що полегшує точне різання.
Особливості ручки
Філірування вимагає різання кістки та навколо неї при одночасному значному тиску. Невідповідність м’яса, кісток та сухожиль може спричинити несподівані запуски та лови під час різання. Часто під час різання руки стають мокрими або навіть жирними від рибних або м’ясних соків. Все це означає підвищений ризик порізів.
Маючи це на увазі, найкращі філейні ножі мають функції, які мінімізують цей ризик. Деякі філе ножі, особливо ті, що призначені для використання в польових умовах, мають прогумовану рукоятку, яка забезпечує більш надійне зчеплення як для сухих, так і для мокрих рук. Ці ручки особливо добре працюють для філе великої кількості м’яса, де швидкість є фактором.
Хороший філейний ніж повинен також мати рукоятку, яка має рукоятку біля основи, щоб запобігти ковзанню руки вперед на лезо. Рукоятка повинна бути досить широкою, щоб вся рука могла зручно розташовуватися між рукояткою та прикладом.
Філейні ножі, призначені для використання на кухні, зазвичай мають тверді пластикові або дерев'яні ручки. Хоча ці ручки не забезпечують такого ж зчеплення, як ножі з гумовими ручками, їх естетика краще підходить для кухонного середовища.
Колір
Більшість філейних ножів є стандартним сталевим сірим кольором, до якого більшість людей звикли, але філейні ножі, що використовуються в промислових або зовнішніх умовах, зазвичай мають чорний колір. Чорне покриття запобігає утворенню іржі на лезі, одночасно створюючи антипригарну поверхню, яка легше ковзає по плоті.
Наші найкращі рекомендації
Цей список найкращих філейних ножів враховує вищезазначені міркування при обробці поля до деяких найкращих ножів на ринку. Будь-який із наведених нижче продуктів відмінно справляється з філе риби, птиці та іншого м’яса.
Ніж для філе та обвалювання серії гладіаторів DALSTRONG
Цей 6-дюймовий німецький філе-ніж спеціально розроблений для вирізання м'яса та сухожилля з кістки. Серія подушок уздовж краю леза в поєднанні з гострим краєм від 14 до 16 градусів на кожну сторону запобігає завішуванню високоякісного вуглецевого сталевого леза в м’ясі, зменшуючи тертя, дозволяючи йому плавно прорізати м’якоть .
Мабуть, найбільш вражаючою його особливістю є крила його леза та рукоятки, які забезпечують чудову маневреність для роботи леза між шкірою та плоттю, а також навколо кісток та суглобів.
Маючи твердість 55 за шкалою Роквелла, цей ніж досить міцний, щоб утримувати гострий край, не будучи настільки твердим, що він може тріснути під тиском філірування. Конструкція з повним зубцем, що накладається на зад, додає довговічності, а великий підсилювач забезпечує противагу та захист від порізів та порізів.
Ніж для філе KastKing 6 дюймів, професійний рівень
Високоякісні ножі можуть бути дорогим вкладенням, але філейний ніж KastKing пропонує якісне лезо для філетування за доступною ціною. Німецьке лезо з нержавіючої сталі має чорне покриття, яке протистоїть іржі, дозволяючи гладкі скибочки через м’ясо. Завдяки поступовому вигину з тонким, гнучким краєм, 6-дюймове лезо забезпечує легку маневреність навколо кісток.
5,8-дюймова ковзна ручка з ергономічними вигинами дозволяє міцно стискати навіть мокрими руками, а вигнута рукоятка захищає руки від ковзання на лезо. Включена захисна оболонка тримає край покритим і запобігає випадковим порізам, коли ніж не використовується, а відкриті прорізи в оболонці дають лезу висохнути під час зберігання.
Класичний 7-дюймовий філе-ніж WÜSTHOF
Цей філейний ніж одного з найвідоміших імен столових приборів може бути інвестицією, але якість, яку він пропонує, коштує високої ціни. Маючи рейтинг 58 за шкалою Роквелла, це лезо складніше, ніж більшість ножів, крім того, що воно гостріше та краще утримує край. Тонкий профіль з лезом, який звужується вгору від рукоятки до кінця, дозволяє йому легко ковзати по плоті, забезпечуючи чудову маневреність для різання вздовж кістки.
Повний зуб проходить по всій довжині ножа, надаючи йому достатньо сили для тиску, необхідного для філе м'яса з кістки. Вигнута ручка з повною опорою та великим прикладом запобігає ковзанню руки користувача під час різання.
Акумуляторний акумуляторний електричний ніж Bubba Li-Ion
Для рибалок, які намотують багато риб і потребують швидших засобів для їх філе, ніж ручний ніж, цей варіант Bubba від акумулятора є гідним рішенням. Цей філейний ніж оснащений подвійним заклепочним лезом, що живиться від двох літій-іонних батарей, які швидко прорізають м'ясо та сухожилля, швидко роблячи філе. Ручка ергономічної форми з гумовою рукояткою забезпечує міцне зчеплення з цим ножем при різанні вздовж кістки, тоді як захисний кожух додає безпеку, надійно утримуючи пальці від рухомого леза.
Цей універсальний інструмент постачається з чотирма лезами: гнучким 7-дюймовим лезом, жорстким 9-дюймовим лезом, гнучким 9-дюймовим лезом і жорстким 12-дюймовим лезом. Гнучкі леза вужчі і забезпечують максимальну маневреність навколо кісток, тоді як більш широкі, жорсткі леза додають міцності для розрізання жорстких деталей. Зручний світлодіодний індикатор часу автономної роботи дозволяє користувачеві знати, коли заряд акумулятора розряджений, а футляр для транспортування забезпечує привід та леза організованими для транспортування.
М'яке філе Rapala4 / одноступенева точилка
Під час обробки зрізу м’яса або свіжого улову, який знаходиться на більшій стороні, корисно мати під рукою філетний ніж із довшим лезом. На додаток до своєї 9-дюймової довжини, довге, гнучке лезо цього ножа має тонкий профіль та вигнуту форму, що робить його ідеальним для філе великих порцій м’яса або риби, включаючи лосося.
М'який захват із формованою текстурою забезпечує ергономічну ручку, тоді як велика рукоятка утримує пальці від ковзання вперед. Приклад звужується назовні, запобігаючи вислизанню ножа з руки користувача. На додаток до чорної оболонки, яка захищає лезо та запобігає порізам, коли ніж не використовується, цей ніж також включає в себе одноступінчасту точилку, яка допомагає користувачеві підтримувати край леза для максимальної продуктивності.
Bubba 7-дюймовий конічний гнучкий ніж із філе
Якщо точність є пріоритетом, розгляньте цей 7-дюймовий філейний ніж від Bubba. Ультратонке конічне лезо забезпечує значну гнучкість, що дозволяє легко використовувати та маневреність. У поєднанні з стійким до іржі покриттям леза цей ніж особливо ідеально підходить для філе риби на ходу.
Цей ніж також має інші дизайнерські нововведення, включаючи надзвичайно гострий наконечник на лезі, що полегшує початкові різання. Достатня ручка з неслизьким рукояткою має додаткові прокладки навколо точок тиску, щоб запобігти появі потертостей і пухирів, а також запобігти ковзанню руки користувача з ручки та утримуванню кісток та хребтів від руки користувача. Включена оболонка захищає лезо, коли воно не використовується.
imarku Ніж для обвалювання, 6-дюймовий ніж для філе
Завдяки меншій довжині та ширшому лезу, ніж у більшості філейних ножів, ця модель від imarku може виконувати різноманітні завдання різання, включаючи філе, обвалення та інші основні завдання різання. Лезо виготовлено з високовуглецевої німецької сталі з рейтингом Роквелла 56, що надає йому чудову твердість, залишаючись досить м'яким, щоб протистояти сколам. Кромка від 14 до 16 градусів забезпечує хороший баланс різкості, дозволяючи лезу довше утримувати край.
Окрім запобігання нещасним випадкам, неслизька ручка Паккавуд досить приваблива для відображення в ножовому блоці. Велика опора служить ефективним захистом під час різання, а також забезпечує упор, що запобігає ковзанню руки користувача на лезо
Поширені запитання про ножі для філе
Все ще є кілька питань про те, як вибрати найкращий філейний ніж? Погляньте на найпоширеніші запитання щодо цього типу столових приборів.
З: У чому різниця між ножем для обвалення та ножем для філе?
Ножі для обвалення розроблені спеціально для видалення кісток з м'яса, а філе-ножі призначені для переміщення по контурах кісток для видалення м'якоті з менших шматків м'яса. Вони дуже схожі, деякі ножі здатні виконувати обидва завдання.
З. Який розмір філе потрібен мені?
Це залежить від того, що ви філете. 7-дюймове лезо підходить для філетування дрібних риб, таких як форель та окунь, тоді як 9-дюймове лезо - кращий вибір для філетування великих риб, таких як лосось.
З. Як ви використовуєте філе ніж на рибі?
Потрошивши, очистивши та обезголовивши рибу, проведіть ножем філе по хребту риби від хвоста до голови, використовуючи хребет як напрямну. Використовуйте рух нарізки проти руху розпилювання, щоб створити рівний рівномірний зріз.
З. Як ви використовуєте електричний ніж для філе?
Використовуючи електричний ніж для філе, тримайте голову риби цілою. Починаючи трохи нижче голови, виріжте від голови до хвоста, використовуючи спін як напрямну. Тримайте одну руку на голові, щоб утримувати рибу рівномірно під час різання.
З. Як часто потрібно гострити філе ножем?
Ніж із вуглецевої сталі слід заточувати перед кожним використанням, тоді як ви повинні гострити ніж з нержавіючої сталі кожні два-чотири використання.