Нарізати індичку або вирізати святкову шинку - це не робота будь-якого старого ножа. Для цього потрібні столові прилади, придатні для роботи - різьбовий ніж. Різьбовий ніж має лезо довжиною щонайменше 7 дюймів, яке або звужується до точки, або має вигнутий кінець, надаючи йому довжину, необхідну для нарізки великої грудини або 12-фунтової індички.
Різьбові ножі виготовляються із загартованої високовуглецевої сталі, яка може утримувати гострий край. Вони мають вузькі профілі та повороти, що дозволяють лезу чисто ковзати крізь м’ясо, а також ергономічні ручки для надійного та надійного зчеплення з ножем.
Цей посібник розповідає про ключові особливості, на які слід звернути увагу в хорошому різьбовому ножі, та включає деякі найкращі ножі для ідеального розрізання м’яса.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: DALSTRONG - ріжучий ніж для нарізки - 8 ″ з оболонкою
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-дюймовий різьбовий ніж
- НАЙКРАЩЕ ОНОВЛЕННЯ: Класичний набір для різьблення Wusthof Classic
- НАЙКРАЩА ЕЛЕКТРИКА: Портативний набір електричних ножів NutriChef PKELKN16
- НАЙКРАЩЕ ДЛЯ ВЕЛИКОГО МЯСА: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Що слід враховувати, вибираючи найкращий різьбовий ніж
Різьбові ножі доступні як як ручні, так і електричні моделі довжиною від 7 до 14 дюймів. Продовжуйте читати, щоб дізнатись більше про тип, розмір та інші найважливіші фактори, які слід враховувати при покупці різьбленого ножа, який можна додати до колекції кухонних ножів.
Вручну проти електричного
Різьбові ножі можуть бути як ручними, так і електричними. Електричний різьбовий ніж складається з двох лез, які прилягають одна до одної і утримуються разом двома маленькими заклепками. Заклепки мають канали, по яких вони рухаються, дозволяючи лопатям коливатися вперед-назад один проти одного. Торцеві кінці лопатей поміщаються в рукоятку, яка має внутрішній двигун, який рухає леза вперед-назад.
Електричні різьбові ножі мають зубчасті леза, які дозволяють лезу швидко прорізати м’ясо, і мають шнур, який підключається до стандартної розетки на 120 вольт. Курок, чутливий до тиску, дозволяє користувачеві регулювати швидкість лопатей під час різання. Електричні ножі для різьблення ідеально підходять для більших робіт, таких як різьблення індички або шинки; однак, їх зубчасті краї не прорізають м'ясо так чисто, як гладке лезо.
Ручні різьбові ножі складаються з довгого гострого леза, що вигинається до кінчика. Довжина та крива дозволяють користувачеві прорізати м’ясо, роблячи довгі удари рідиною ножем. Оскільки вони мають гладкі леза, стандартні різьбові ножі створюють більш чіткі надрізи м’яса, ніж зубчасті краї електричних ножів, які можуть порвати м’ясо і залишити сліди на кожному зрізі.
Деякі ножі для нарізки також підходять для різьблення. Цей тип різьбового ножа має довге пряме лезо з вигнутим кінчиком. Цей тип ножів ідеально підходить для нарізки м’яса без кісток, такого як грудинка та яловича вирізка.
Розмір
Різьбовий ніж повинен мати лезо, достатньо довге для створення великих скибочок м’яса. Якщо лезо занадто коротке, користувач потребує руху пилянням (замість руху нарізки), щоб прорізати м’ясо, що призведе до нерівномірних та менш привабливих скибочок. Лезо, яке занадто довге для роботи, буде незручним у використанні. Більшість різьбових ножів мають ручки довжиною близько 4 дюймів, якими більшість дорослих можуть зручно стискатися.
Більшість електричних різьбових ножів мають леза довжиною від 7 до 9 дюймів. Оскільки леза моторизовані, легше вирізати більші шматки м’яса за допомогою коротшого леза на електричному ножі, ніж за допомогою ручного ножа.
Ручний різьбовий ніж, як правило, має довжину не менше 8 дюймів, щоб нарізати невелику шинку або курку-жаровню. Для більшого м’яса, наприклад, 10-кілограмової індички або 8-кілограмової шинки, потрібен різьбовий ніж на 10 дюймів. Для великих смажених страв, таких як грудинка для барбекю, потрібно 14-дюймове лезо. Типовий ручний різьбовий ніж складатиме приблизно 12 дюймів від приклада до кінчика, тоді як електричний ніж складає близько 18 дюймів.
Матеріал леза
Всі різьбові ножі мають сталеве лезо, але не вся сталь створена рівною. Сталь - це сплав заліза з невеликим вмістом вуглецю в ньому. Чим більше вуглецю в лезі, тим він твердіший. Більш тверде лезо може утримувати гостріший край. Однак цей край швидше притупляється, що вимагає від користувача частіше загострювати його. Чим більше вуглецю в сталевому лезі, тим крихкіше лезо, що робить його чутливим до ударів та відколів.
Ножі оцінюються за твердістю за шкалою Роквелла. Ножі, що працюють у низьких 50-х роках, мають менше вуглецю в сталі, що робить клинок м’якшим і менш здатним утримувати гострий край. Ножі, які курсують у верхніх 50-х та низьких 60-х роках на шкалі, утримують найгостріші краї, але також є більш крихкими. Більшість різьбових ножів оцінюють близько 56 за шкалою, дозволяючи ножу тримати досить гострий край, залишаючись достатньо м'яким, щоб різати кістки, не порізавшись.
Особливості клинка
Леза для різьблення довгі та тонкі з вужчим профілем, ніж звичайний шеф-кухарський ніж, що дозволяє їм прорізати м’ясо, не підвішуючи. Багато різьбових ножів також мають повороти вздовж леза. Ці ямочки створюють повітряні кишені між металом і м'ясом, що сприяє зменшенню опору, дозволяючи лезу ковзати по плоті при кожному русі нарізки.
Гостріші краї леза будуть різатися плавніше, але вони також потребуватимуть заточування між кожним використанням, щоб утримати їхній край. Захил ріжучої кромки, як правило, коливається від 14 до 20 градусів, що є достатнім для чистого надрізу більшості приготованого м’яса. Чим менше число, тим гостріше край.
Ручка
Ручки бувають різних матеріалів, включаючи пластик, дерево та сталь. Сталеві та пластикові ручки вимагають менше обслуговування і витримують чищення в мильній воді. Дерев’яні ручки потребують додаткового догляду, періодично вимагаючи декількох крапель мінеральної олії для збереження деревини.
Якісні різьбові ножі матимуть цілі зубці, що означає, що цілий шматок металу простягається від кінчика леза до торця рукоятки. Ножі, виготовлені з одного шматка сталі, є найбільш довговічними, але їх важче вхопити.
Багато різьбових ножів мають міцні пластмасові ручки із смоли, які сандвіч навколо тана. Ручки мають ергономічні форми, що відповідають контурам руки, що дозволяє користувачеві зберігати надійне зчеплення. Більшість різьбових ножів також мають глибокий захист, який запобігає ковзанню руки вперед на лезо під час нарізки.
Вага та рівновага
Хороший різьблений ніж матиме збалансоване відчуття. Вага ножа повинен балансувати в його опорі, яка є частиною ножа, що з'єднує рукоятку з лезом. Підсилювач повинен бути достатньо вагомим, щоб надати ножу достатню вагу для руху леза назад і вперед через м’ясо, але не настільки важким, щоб відчувати себе громіздким або незручним у використанні.
Оскільки електричні ножі мають двигун, основна маса ваги ножа буде знаходитися в рукоятці. Більшість електричних ножів важать близько 1,25 фунта. Різьбові ножі зазвичай важать близько 8 унцій.
Наші найкращі рекомендації
Щоб обрізати поле до деяких верхніх різьбових ножів за розміром і типом, ножі у списку нижче вибираються на основі характеристик, необхідних для кожної категорії. Ножі, що входять до комплекту, відрізняються якістю леза, рівновагою та довговічністю, а це означає, що ніж, необхідний для наступної великої їжі, може бути в цьому списку.
DALSTRONG - ріжучий ніж для нарізки - 8 "з оболонкою
У цьому ріжучому лезі для нарізки використовується довге пряме лезо із закругленим кінчиком замість вигнутого леза із загостреним кінцем, що робить його ідеальним для виготовлення чистих скибочок м’яса одним довгим ходом. За допомогою свого 8-дюймового леза цей різьбовий ніж підходить для нарізки м’яса, в якому немає кісток, наприклад, яловичих або свинячих вирізок, окостків без кісток та грудок. Його прямий профіль також робить його ідеальним для нарізки хліба.
Повний зуб, який проходить від кінчика до прикладу, забезпечує багато сили та важелів для нарізання великих смажених страв, тоді як його нарізки від 14 до 16 градусів чітко пропускають м'ясо. Маючи твердість 56, це лезо буде тримати гострий край і все ще буде досить пластичним, щоб протистояти сколам і тріщинам. Дівоти, які проходять по всій довжині леза, запобігають зависання при різанні. Цей ніж містить оболонку, яка захищає край і користувача, коли він не використовується.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-дюймовий різьбовий ніж
Якісні столові прилади не повинні коштувати великих грошей. Цей різьбовий ніж від Mairico пропонує чудові характеристики за доступною ціною. Він оснащений 11-дюймовим лезом з нержавіючої сталі з прямим профілем і закругленим наконечником, який ідеально підходить для нарізки великих смажених страв, індиків та шинки. Його покриття з нержавіючої сталі протистоїть іржі, утримуючи гострий край завдяки тривалому використанню. Його повна міцність забезпечує чудову міцність і рівновагу.
Дівоти, що ведуть довжиною леза, запобігають завішуванню ножа в м'ясі під час нарізки. Вигнута рукоятка відповідає руці, що забезпечує надійний контроль під час різьблення навколо кістки, а достатній захист запобігає випадковим порізам, утримуючи руку від ковзання на лезо.
Класичний набір для різьблення Wusthof Classic
Важко перевершити якість цього різьбленого ножа з одного з найвідоміших імен столових приборів. Його ціна значно суворіша, ніж у інших різьбових ножів, але висока якість його конструкції та конструкції робить це варте ціни для серйозних кухарів. Маючи рейтинг твердості 58 за шкалою Роквелла, це одне з найскладніших різьбових лез на ринку. Це дозволяє йому утримувати чудовий край, який на 20 відсотків гостріший, ніж інші леза, в той час як для збереження краю потрібно менше заточування.
Маючи довжину 8 дюймів із вигнутим профілем, цей ніж підходить для спритного різьблення навколо кісток, щоб отримати гарні шматочки м’яса. Він має повну форму з міцним підсилювачем, який забезпечує чудову міцність та рівновагу. Цей набір ножів також включає різьблену виделку з 6-дюймовими зубцями для утримання м'яса під час різьблення.
Портативний набір електричних ножів NutriChef PKELKN16
Вирізати 12-кілограмову індичку або 8-кілограмову шинку для великих сімейних посиденьок простіше завдяки силі електричного ножа. Ця модель від NutriChef чудово впорається з цією роботою. 7-дюймове лезо з нержавіючої сталі має зубчасті краї для швидкого та точного різання. Ергономічна вигнута рукоятка дозволяє міцно утримувати ніж і має вигнутий кожух, який запобігає ковзанню руки вперед на лезо під час різання.
Тригер, чутливий до тиску, дозволяє користувачеві контролювати швидкість леза, допомагаючи робити точні порізи навколо кістки. Запобіжник запобігає випадковому запуску ножа, коли він не використовується. Цей набір включає додатковий набір лез для нарізки хліба та м’ясний блок, який зберігає всі частини, організовані для демонстрації стільниці або для зберігання ящиків.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Для великої шинки, індички чи грудинки потрібен різьбовий ніж із лезом, достатньо довгим, щоб спритно нарізати всю ширину. Цей різьбовий ніж від Mercer добре підходить для великих робіт завдяки своєму 14-дюймовому лезу. Він має прямий профіль із закругленим наконечником, що дозволяє довгі, рівні зрізи. Поліпропіленова текстурована ручка забезпечує достатньо стискання для користувача під час різання, тоді як вигнутий захисний кожух запобігає ковзанню руки на лезо.
Лезо складається з високовуглецевої японської сталі, що надає йому більш тверде і гостре лезо. Більші шматки м’яса можуть заглибити різьблений ніж. Розділювачі, які проходять по всій довжині краю, створюють повітряні кишені між плоттю та металом під час нарізки, усуваючи опір, який може заважати лезу.
Поширені запитання про різьбові ножі
Тепер, коли ви знаєте більше про різьбові ножі, у вас можуть виникнути затяжні запитання. Якщо ви все ще цікавитесь деякими особливостями різьбленого ножа, читайте далі, щоб отримати відповіді на деякі найпоширеніші запитання щодо цього столового приладу.
З: У чому різниця між різьбленням та нарізним ножем?
Різьбовий ніж має довге вузьке лезо, яке звужується до точки від рукоятки до кінчика, тоді як ріжучий ніж має довге пряме лезо, яке зберігає свою ширину по всій довжині леза і має закруглений кінчик. Різьбові ножі досконаліші в різанні м’яса індички, курки та іншого м’яса з кістками, тоді як ножі для нарізки краще підходять для вирізання м’яса без кісток, такого як грудка та шинка.
З. Скільки часу повинен бути різьбовий ніж?
Ручний різьбовий ніж повинен мати довжину не менше 8 дюймів, щоб прорізати курей та яловичі вирізки. Довші різьбові ножі розміром 10 дюймів і більше підходять для великих індиків та грудинки. Більшість електричних різьбових ножів мають леза довжиною від 7 до 9 дюймів. Їхні силові лопаті дозволяють їм прорізати навіть більших індичат від 10 до 12 фунтів з відносною легкістю.
З. Чи повинен бути різьбовий ніж із зубчастим зубцем?
Різьбовий ніж зазвичай має гладке лезо. Зубчастий край не є ідеальним, оскільки лезо може порвати або подрібнити м’ясо замість того, щоб зробити чистий шматочок. З огляду на це, хоча зазубрений електричний ніж може дозволити користувачеві вирізати індичку швидше, ніж звичайний різьбовий ніж, він не дасть такого ж чистого зрізу.