Консерви для дому популярні як ніколи, але ця популярність не позбавлена наслідків. Проблеми з ланцюгами поставок, які розпочались восени минулого року, продовжували мучити садівників, які сподіваються зберегти свій урожай.
Світова пандемія як підвищила інтерес до домашнього консервування, так і призвела до зменшення виробничих ліній у таких виробників, як Newell Brands, виробників кульових банок Ball і Kerr та консервних продуктів. Ці фактори призвели до дефіциту консервних кілець та кришок, через що багато потенційних консервних консерваторів були розчаровані. Хороші новини? Якщо ви все ж хочете спробувати збереження їжі, консервування - це не єдиний спосіб зробити це.
Прохолодне зберігання
Прохолодне зберігання - це найпростіший варіант збереження будинку. До винаходу консервування або охолодження це був метод консервування їжі. Зберігання прохолодної або кімнатної температури передбачає зберігання продуктів у сухому, але прохолодному приміщенні вашого будинку, наприклад, в неопалюваній коморі, веранді, підвалі чи кореневому погребі. Не кожен фрукт чи овоч придатний для прохолодного зберігання; зазвичай коренеплоди або продукти з товстішою шкіркою, такі як морква, картопля, цибуля, часник, кабачки та яблука, найкраще підходять для прохолодного зберігання.
Холодильник Соління
Більшість мікробів не можуть вижити у висококислому середовищі, тому оцет (та інші кислоти) є важливою частиною консервування. Однак для приготування солінь в холодильнику вам не потрібні спеціальні кришки або кільця для консервування. Ви можете слідувати улюбленому рецепту маринованих огірків і, замість того, щоб обробляти банки в консерві, засовуйте їх у холодильник. Звичайно, кількість банок солінь, які ви робите, буде обмежена вашим доступним простором у холодильнику.
Бродіння
Бродіння допомагає створити кілька продуктів, таких як сир, йогурт, комбуча, квашена капуста, кімчі, хліб із закваски і навіть оцет. Як і при маринуванні оцту, процес бродіння змінює їжу з низьким вмістом кислоти на їжу з високим вмістом кислоти. Цей процес відбувається завдяки використанню заквасок, солі або сироватки. Процес відбувається при кімнатній температурі, і як тільки відбувається бродіння, їжа стає стійкою до зберігання. Однак ферментовані продукти слід зберігати в прохолодному приміщенні або в холодильнику, щоб вони довше зберігалися. Початок роботи з бродіння нескладний, особливо якщо ви отримаєте набір для бродіння.
Сушіння / зневоднення
Сушіння є одним із найдавніших методів консервування їжі, і це надзвичайно універсально. Ви можете сушити продукти на повітрі на сонці або під захищеним верандою. Для швидшого результату використовуйте комерційний дегідратор або піч. Сушені продукти не вимагають охолодження, але їх потрібно зберігати в прохолодному сухому приміщенні. Національний центр збереження домашньої їжі каже, що сушені продукти можна зберігати протягом року при температурі 60 градусів за Фаренгейтом.
Замороження
Заморожування - найпростіший спосіб збереження їжі. Заморожені продукти можуть тривати в морозильній камері від восьми місяців до року. Однак це залежить від того, наскільки добре ви підготуєте та запакуєте продукцію. Для більш тривалого терміну експлуатації морозильної камери важливо видалити якомога більше повітря із мішка для зберігання або контейнера перед заморожуванням. Цей крок допоможе запобігти опіку морозильної камери. Комерційний вакуумний ущільнювач та вакуумні ущільнювальні мішки - чудові інструменти, які допоможуть вирішити це завдання.
Сублімаційне сушіння
Сублімаційна сушка дозволяє зберегти важко збережені продукти, такі як молочні продукти, повноцінне харчування та залишки їжі. Сублімаційна сушка, або ліофілізація, видаляє воду з їжі після її заморожування та розміщення під вакуумом. Цей процес дозволяє льоду переходити безпосередньо з твердого стану на пару, минаючи рідку фазу, і роблячи стійку їжі роками стабільною. Однак процес сублімаційного сушіння значно складніший і дорожчий, ніж інші способи консервування домашніх продуктів. Наприклад, вам довелося б інвестувати в морозильну сушарку, яка може коштувати кілька тисяч доларів.
Сіль і цукор
Більшість людей визнають, що сіль є природним консервантом, але також і цукор. Обидві речовини витягують рідину з їжі та пригнічують ріст мікробів. Сіль і цукор можна використовувати для консервування продуктів і м’яса. Оскільки цукор та сіль змінюють смак продуктів, вони не завжди є найкращим методом для кожного виду їжі. Деякі традиційні продукти, що зберігають сіль, включають шинку, лимони та яловичину. Їжа, яка зазвичай зберігається в цукрі, включає імбир, вишню та цитрусову шкірку.
Нафта та алкоголь
Нафта та спирт також використовуються протягом десятиліть для збереження предметів. Як і сіль та цукор, алкоголь витягує вологу з їжі, пригнічуючи ріст мікробів. Збереження їжі в маслі працює шляхом блокування повітря після повного занурення. Обидва методи добре працюють і можуть зробити їжу стабільною протягом місяців, залежно від якості олії або алкоголю та природної кислотності їжі.