Найбільш ситні літні страви зазвичай включають задній двір та гриль. За даними Асоціації вогнищ, внутрішнього дворика та барбекю, близько 86% домогосподарств США зараз мають власні барбекю, гриль або курця на відкритому повітрі. Якщо ви серед них, ви, мабуть, добре знаєте основи приготування їжі на грилі. Ось 10 професійних порад, щоб покращити свою гру на грилі цього літа. Запустіть ці пальники!
1. ГРАЙТЕ З ВОГНЕМ
Непряме нагрівання (гриль, що знаходиться високо над або біля полум’я або вугілля) ідеально підходить для великих смажених страв, цілих курей та цілої риби - будь-чого, для приготування якого потрібно 25 хвилин або більше. Закрийте кришку або накрийте великою сковородою, щоб створити подібні до духовки умови. Пряме нагрівання (решітки безпосередньо над полум’ям або вугіллям) найкраще підходить для швидко готуються страв, таких як стейки, сате, шашлик та більшість овочів та фруктів. Ви можете знайти корисну інформацію про час приготування на грилі для різних видів м’яса, птиці та риби на веб-сайті Weber.
2. УНИКНУТИ ХОЛОДУ
Від Джиммі Бредлі, шеф-кухаря та власника The Red Cat and The Harrison у Нью-Йорку та учасника конкурсу Top Chef Masters:
«Якщо ви не хочете стейк, який зовні обвуглений, а всередині рідкісний, не ставте їжу на гриль холодною. Нехай заздалегідь підійде до кімнатної температури ".
3. МАРИНАДАМ ПОТРІБНИЙ ЧАС
Якщо у вас є час (30 хвилин або до 1 дня), маринади чудово вливають смак і делікатують. Однак уникайте зайвого: занадто довго, і м’ясо стає кашоподібним. Для риби до 20 хвилин; стейки, курка та відбивні 2 години; а для смажених та цілих курей 4 - 6 годин.
4. СУХІ РУБИ НЕ
Не потрібно чекати (але можна) після того, як приправити м’ясо сухим розтиранням. Чудово просто натирати і йти прямо до гриля. Ще один спосіб наповнити аромат, а також утримати вологу, - це приготувати на грилі грядку з травами. Це чудовий метод для делікатної риби та морських гребінців. Викладіть злегка змащену зелень у гриль-верхівку з витриманою рибою та грилем.
5. КУРЕННЯ ДОЗВОЛЕНОВід Марка Мерфі, шеф-кухаря та власника ресторанів Landmarc та Ditch Plains у Нью-Йорку, та судді про Food Network’s
Рубані:
«Я люблю перетворювати свій вугільний гриль на коптильню, щоб додати тонни димного смаку. Візьміть гаряче вугілля і відсуньте його на одну сторону гриля, а потім додайте смачного розтирання до будь-якого м’яса і поставте на решітку на протилежній стороні вугілля. Нарешті, додайте мокрі чіпси гікорі поверх вугілля, щоб створити ефект паління. Ви залишаєте невеликий потік повітря, а потім він просто починає курити, і ви можете з ним весело провести час! Я вже використовував цю техніку для цілих курей, крил і ягнячих відбивних, і вони вийшли дуже, дуже добре ".
6. УНИКНІТЬ ЧИПКОЇ СИТУАЦІЇ
Це так розчаровує, коли гарний шматок риби або м’яса застряє на грилі. Нехай це не трапляється з вами: 1.) Прочистіть нагріті решітки дротяною щіткою; 2.) Добре змастіть їх за допомогою складеного паперового рушника, прикріпленого щипцями і змоченого в рослинному маслі; та 3.) Нанесіть солодкі соуси для барбекю за кілька хвилин до того, як будете готові дістати їжу з гриля.
7. ОГОЛЮЙТЕ СТЕЙК Від Джеймі Біссонет-шеф-кухаря та партнера бостонських ресторанів Коппа та Торо
“Під час смаження стейків на грилі ви можете обсмажувати м’ясо топленим кістковим мозком, змішаним з маслом ріпаку. Білок в кістковому мозку реагуватиме з м’ясом, створюючи смачну золотисто-коричневу та смачну скоринку. Якщо у вас немає або ви хочете придбати кістковий мозок, використовуйте беконний жир або приправлену олію ».
8. ЗРОБИТИ РОЗВАЖУ
Шашлики піддаються розвазі, бо їх можна підготувати і швидко приготувати. Наріжте напередодні плоскі шпажки, нарізані овочами та м’ясом однакового розміру, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі. (Використовуйте плоску шпажку, щоб допомогти їжі закріпити на кінчику шматочок часнику, який буде виконувати роль пробки. Щільно змастіть олією і посипте свіжою подрібненою зеленню та часником. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на ніч до готовності до гриля
9. ОСНОВИ БУРГЕРІВ
Від Елізабет Кармель, виконавчого шеф-кухаря ринку барбекю в країні Хілл у Нью-Йорку та Вашингтоні, округ Колумбія, автора кількох книг, зокрема “Приборкання полум’я: Секрети швидкого та швидкого приготування на грилі”:
«Уникайте гамбургера, схожого на хокейну шайбу з набряклим животом, зробивши невелику западину посередині сирого гамбургера, перш ніж готувати на грилі. Це поглиблення запобіжить набухання бургерів і округленню під час приготування їжі ".
10. ТАКОЖ ГРИЛЬ ДЕСЕРТ
Як щодо пісочного печива зі змішаною ягодою? Розділіть наполовину бісквіт з пахта, масло на грилі, змастіть медом, змішаним з невеликою кількістю рому, коли вони підсмажуються. (Ви також можете використовувати фунт торт для більш насиченого десерту) Зверху залийте маринованою цукром малину, чорницю та полуницю та купку збитих вершків з ваніллю.
Хочете більше Як? Переглянути всі проекти в 30 днів легкої літньої саморобки