Уявіть собі це: Ви ставите на плиту велику каструлю з водою, і лише за кілька хвилин вода закипіла. Це магія індукційної варильної поверхні. У порівнянні зі звичайними газовими та електричними плитами індукційні варильні поверхні мають підвищену, навіть революційну швидкість. Але справа не лише у владі; індукційні варильні поверхні також забезпечують високий рівень точності. Іншими словами, немає затримки, коли ви повертаєте циферблат вгору або вниз; технологія негайно реагує на ваше регулювання та утримує бажану температуру без відхилення. Хоча індукційне приготування їжі існує десятки років, воно справді почало набирати сили протягом останніх кількох років, ставши життєздатною альтернативою звичайним опалювальним приладам, з якими ми всі виросли. Незважаючи на це, індукційні варильні поверхні становлять менше 10 відсотків ринку Сполучених Штатів, і залишається велика плутанина щодо того, як працює ця технологія та що вона пропонує домашньому кухареві.
Наука
На відміну від будь-якого діапазону, яким ви, імовірно, користувались раніше, індукційна варильна поверхня не віддає тепло. Швидше за все, пальники - це, по суті, електромагніти, які передають енергію посуду. Ця енергія, в свою чергу, викликає нагрівання посуду та продуктів, що знаходяться в ньому. Отже, навіть коли казан з водою сильно кипить, сама варильна поверхня залишається відносно прохолодною. Якщо воно взагалі потеплішає, це лише тому, що гаряча каструля довгий час сиділа прямо над поверхнею індукційної варильної поверхні.
Переваги
Індукційне приготування їжі є швидким, чуйним та точним, і саме з цієї причини багато професійних кулінарів застосували цю технологію. Але навіть для пересічного власника будинку є принаймні кілька переваг, які слід врахувати поза межами приготування їжі. Наприклад, оскільки немає гарячих поверхонь (за винятком безпосередньо під активними каструлями та сковорідками), індукційні варильні поверхні є безпечним варіантом у будинках з дітьми. Крім того, гладку склокерамічну поверхню індукційної варильної поверхні дуже легко чистити, не маючи решіток, капельників або незручних проміжків для збору крихти або бризок. А оскільки варильна поверхня не нагрівається, розливи не згорають і не злежуються - вони відразу ж відпадають, не потребуючи очищення.
Енергоефективність
За даними Міністерства енергетики, звичайна електрична або газова плита не передає близько 60 відсотків енергії, яку вона споживає. Індукційні варильні панелі майже вдвічі ефективніші. Хоча це, безумовно, правда, що порівняно з, скажімо, опаленням та охолодженням, на приготування їжі припадає лише невелика кількість енергії, що використовується в середньому будинку, багатьом подобається той факт, що індукційні варильні поверхні економлять енергію, готуючи швидше, і що вони витрачають мінімум енергія в процесі цього.
Мінуси
Індукційне приготування вимагає певного звикання, а деякі способи приготування просто можуть не перевестись. Будь-яка техніка, яка вимагає смаження на відкритому полум’ї, наприклад, або навіть підсмажування - неможлива при індукційному приготуванні їжі. Також існує ймовірність того, що вам доведеться замінити частину або навіть всю свою немагнітну посуд. Часто підходять чавун, емаль та нержавіюча сталь, а мідь, скло, кераміка та алюміній - ні. Якщо ви сумніваєтеся, торкніться магнітом дна горщика або каструлі, про яку йде мова. Якщо воно тримається, значить, ви в бізнесі. Якщо ні, посуд, на жаль, не працюватиме.
Останній недолік: хоча індукційні варильні панелі нещодавно подешевшали, вони все одно можуть бути досить дорогими (хоча бюджетні варіанти є). Знову ж таки, для тих, хто захоплений магією індукційного приготування їжі, вартість може бути другорядною з багатьох переваг продуктивності та способу життя.