Каструлі - це неймовірно універсальний інструмент на кухні, хоча їх цінність часто йде нижче радарів. Хоча ви можете не впізнати цей тип каструлі за назвою, ви, мабуть, уже маєте її у своїй шафі. Каструлі, як правило, круглі і виготовлені з металу, з більш високими бортами в порівнянні зі звичайними сковорідками, більше нагадують каструлі. Як вказує їх назва, каструлі часто використовують для приготування соусів, хоча вони мають і ряд інших застосувань, таких як відварювання рису та овочів, сотування, приготування пудингів, супів тощо.
Каструлі хорошої якості довговічні, швидко і рівномірно нагріваються і швидко охолоджуються. Ці каструлі виготовляються з ряду різних матеріалів, найпоширенішими з яких є міцна нержавіюча сталь або алюміній для рівномірного нагрівання, а також доступні керамічні моделі. Багато з цих каструль мають міцно заклеплені ручки для додаткової стійкості і не передають тепло рукам кухаря, а також кришку для гасіння та приготування на пару. Найкраща каструля для вашої кухні залежить від улюбленого матеріалу, асортименту рецептів, які ви готуєте, та того, з якою кількістю ви плануєте готувати. Якщо ви, як правило, готуєте більші страви за більш складними рецептами, ви, швидше за все, захочете інвестувати в більше ніж одну каструлю різних розмірів.
Популярні типи каструль
Каструлі виготовляються з декількох різних матеріалів. Матеріали мають різні властивості з точки зору теплопередачі та розподілу тепла, а також різницю в догляді та обслуговуванні сковорідок, тому важливо враховувати матеріали, які найкраще відповідають вашій плиті та стилю приготування.
Нержавіюча сталь
Каструлі з нержавіючої сталі - найпоширеніший тип, але вони не всі однакові. Нержавіюча сталь легко чиститься, не вступає в реакцію з кислими інгредієнтами і досить міцна, щоб прослужити роки щоденного використання. Нержавіюча сталь також швидко передає тепло, тому продукти швидше нагріваються. Тут є кілька варіацій: багато каструль з нержавіючої сталі, що сьогодні представлені на ринку, мають алюмінієву серцевину, яка забезпечує більш рівномірний теплообмін та зменшує ймовірність гарячих точок на дні або боках каструлі в результаті нерівних пальників. Інші каструлі з нержавіючої сталі мають мідні днища, які також підтримують рівномірний теплообмін. Каструлі з нержавіючої сталі часто можна мити в посудомийній машині і підходять для використання на електричних, плоских електричних, газових та індукційних варильних поверхнях.
Алюміній
Найпоширеніші на сьогоднішній день алюмінієві каструлі містять анодований алюміній. Анодування - це процес, за допомогою якого алюміній поміщають у хімічну ванну для отримання покриття з оксиду алюмінію. Електрика пропускається через хімічні речовини, зміцнюючи покриття твердим, постійним шаром. Посуд з анодованого алюмінію зберігає всі переваги неанодованого алюмінію, включаючи чудову тепловіддачу та рівномірний розподіл тепла, разом з невеликою вагою. Процес анодування залишає посуд твердою, міцною оболонкою, стійкою до подряпин та інших пошкоджень, а також неприлипаючими властивостями, хоча каструлі не є повністю непригарними. Анодовані алюмінієві каструлі не слід розміщувати в посудомийній машині, і більшість з них не сумісні з індукційними варильними поверхнями, хоча деякі компанії зараз інтегрують магнітні сталеві пластини або залізні диски в алюміній для створення сумісності. Якщо ваша варильна поверхня індукційна, вам слід перевірити це перед покупкою. Каструлі з анодованого алюмінію сумісні з газовими та електричними варильними поверхнями.
Керамічний
Керамічні каструлі виготовляються з глини, що твердо обпалюється, і мають кілька природних переваг. По-перше, вони безпечні в духовці приблизно до 700 градусів за Фаренгейтом, тому вони ідеально підходять для приготування рецептів на плиті. Ці каструлі також природно не липнуть через процес глазурування, тому очищення легко, і не потрібно турбуватися про потенційно небезпечні хімічні речовини, що потрапляють у їжу. Кераміка надзвичайно добре утримує тепло, тому ці каструлі також легко нагріваються і утримують тепло, рівномірно розподілене навколо їжі. Однак є деякі недоліки - керамічний посуд досить важкий і схильний до відколів, і не працює з індукційними варильними поверхнями.
Що слід враховувати при виборі каструлі
Перед тим, як прийняти рішення, яка каструля найкраща для вас, слід врахувати кілька речей.
Матеріал
Нержавіюча сталь, анодований алюміній, кераміка або їх комбінація - дуже важливо, щоб обраний вами матеріал каструлі був сумісним із вашою варильною поверхнею та стилем приготування. Як уже згадувалося, кожна з них має свої переваги та недоліки, включаючи простоту очищення, вагу, сумісність з плитою та такі функції, як неприлипання та безпека духовки.
Розмір
Каструлі зазвичай визначаються тим, скільки кварт рідини вони будуть містити. Найменші, як правило, складають 1 кварту і складають 4 кварти, часто з розмірами в півкварти. Хоча можуть бути деякі сковороди, дещо менші чи більші, стандартним є 1-4 кварти. Пропонується широкий діапазон розмірів та наборів, щоб покрити різні потреби у приготуванні - від маленької каструлі до фунтів макаронних виробів.
Ручки
Зазвичай каструлі мають одну ручку, що виходить з одного боку каструлі. Ці ручки можуть бути тим же матеріалом, що і сковорода, а іноді містять термостійкий пластик або амортизацію. Покупці повинні подумати, що їм буде найзручніше тримати під час приготування їжі: часто кращі ручки, які не передають тепло, як і ручки ергономічної форми або рулонні, що дозволяють легко піднімати каструлю для заливки або зливу.
Антипригарні покриття
Нещодавні занепокоєння щодо хімічних речовин, які беруть участь у створенні антипригарних покриттів, змушують багатьох покупців вагатися перед придбанням антипригарних сковорідок. Такі хімічні речовини, як PFOA (основний інгредієнт тефлонового покриття), можуть при перегріванні потенційно виділяти небезпечні випари в повітря, і якщо антипригарне покриття почне сколюватися або подряпини, частина його може потрапити в організм. Вчені загалом дійшли висновку, що покриття на ринку безпечні, якщо каструлі не перегріваються суттєво, але якщо це турбує вас, є й інші антипригарні варіанти. Каструлі з титановим покриттям є більш новою альтернативою традиційним антипригарним; Титан, природно, не прилипає, додає тепловіддачі каструлі, а також зручний для металевого посуду та духовки. Анодований алюміній також має природні антипригарні властивості, а керамічні покриття на каструлях з алюмінію та нержавіючої сталі також роблять ці легкі матеріали непригарними.
Особливості
Є кілька варіантів, які покупці побачать, переглядаючи вибір каструль на ринку. У багатьох є розкатана губа для легкого розливу, але в деяких насправді є вбудований виливний отвір, тому кухарі, які готують багато соусів або зливають рідини, хочуть це дослідити. Більшість сковорідок мають кришки, які щільно прилягають - деякі - скляні для зручності перегляду, а інші - металеві для довговічності. Каструлі можуть містити мірки для вимірювання на внутрішній стороні каструлі для точності під час готування.
Наші найкращі рекомендації
Беручи до уваги матеріал, розмір та інші торгові міркування, це найкращі каструлі на ринку.
Класичний анодований каструля Cuisinart Chef
Класичний антипригарний твердий анодований каструля Cuisinart є щільнішим за нержавіючу сталь і стійкий до подряпин та ударів, які супроводжують щоденне використання. Внутрішнє оздоблення виконано з квантану, який від природи не липне, та посилено титаном для видатної міцності. Зовнішній вигляд анодованого алюмінію Cuisinart забезпечує швидкий і рівномірний розподіл тепла по боках каструлі, тому тепло не обмежується базовою пластиною. Каструля має ручку з нержавіючої сталі, яка залишається прохолодною під час приготування їжі, і герметичну кришку із загартованого скла, щоб кухар міг контролювати вміст, не відкриваючи. Непригарний салон легко чистити, хоча анодований алюмінієвий посуд не слід розміщувати в посудомийній машині. Цей зручний розмір у 2 кварти якраз підходить для багатьох щоденних кухонних завдань, а каструля також доступна у більших та менших розмірах відповідно до ваших потреб.
Класична антипригарна каструля Calphalon
Менші каструлі часто корисні для приготування соусів на сковороді та зменшення заправ. Ці завдання полегшуються завдяки внутрішньому маркуванню розмірів на антипригарній каструлі Calphalon. Завдяки подвійному антипригарному покриттю (щоб навіть подряпини на поверхні не пошкодили здатність антипригарного покриття), міцний твердоанодований алюмінієвий вал витримує регулярне використання та продовжує рівномірно передавати тепло. Кришка із загартованого скла полегшує перегляд вмісту та включає в себе вбудований ситечко. Коли вишикується вбудованим носиком для виливу, кришка може замінити друшляк, щоб мити посуд менше.
Багатобарвна каструля з нержавіючої сталі Cuisinart
Каструля з нержавіючої сталі MultiClad з чотирьох літрів Cuisinart досить велика, щоб зварити півкіло макаронів або зробити картопляне пюре для натовпу. Cuisinart MultiClad виготовлений з нержавіючої сталі 18/10 із суцільним алюмінієвим стрижнем для чудового розподілу тепла. Каструля MultiClad також має оновлену заклепувану ручку з литої нержавіючої сталі, яка залишається прохолодною під час приготування їжі та після зняття з плити. Його скочені краї полегшують заливку навіть без носика. Cuisinart можна мити в посудомийній машині для легкого очищення та досить довговічний, щоб користуватися та мити щодня. Multiclad пропонує каструлі різних різноманітних розмірів, тому кухарі можуть зібрати набір.
Весь плакований тришаровий соус із нержавіючої сталі
Усі сковороди для сміття з нержавіючої сталі, що виготовляються з нержавіючої сталі, мають надзвичайну продуктивність та конструкцію, придатні як для домашніх, так і для професійних кухарів. Товстий алюмінієвий сердечник укладений між двома шарами важкої нержавіючої сталі і скріплений для видатного розподілу та передачі тепла. Ручка з нержавіючої сталі має зручну ергономічну форму з широкою основою, яка подвійно приклепується до каструлі для стабільності та довговічності. Каструля може працювати з температурою до 600 градусів за Фаренгейтом, тому її можна використовувати на найгарячішій конфорці плити і переносити в піч або бройлер. Цей посуд на 1 кварту також доступний у розмірах 1,5-, 2-, 3-, 3,5- та 4-кварт, що дозволяє кухарям адаптувати покупку до розміру, який їм найчастіше необхідний.
Класична каструля з нержавіючої сталі Farberware
Блискуче дзеркальне покриття та міцна алюмінієва серцевина роблять 2-літрову каструлю з нержавіючої сталі Farberware прекрасним, ефективним інструментом для кухні. Не обманюйте себе вигідною ціною: ця каструля - довговічний, надійний інструмент, який допоможе зробити роботу. Алюмінієвий сердечник дозволяє надзвичайно рівномірно нагріватись без жодних точок, завдяки пластиковій ручці, що забезпечує прохолоду, для безпеки та стабільності. Вся сковорода безпечна в духовці до 350 градусів, якщо вам потрібно долити соус у духовці. Відповідні герметичні кришки з нержавіючої сталі для утримання пари та тепла всередині, роблячи це ідеальною каструлею для варіння рису та овочів на пару. Безпечний для використання на газових, електричних та індукційних варильних поверхнях, цей розмір у 2 кварти підходить для багатьох завдань, а також доступний у розмірах з 1, 3 та 4 квартами. За вартістю менше половини деяких інших марок, ця міцна та високофункціональна каструля є крадіжкою.
Каструля з нержавіючої сталі Avacraft
Нержавіюча ергономічна каструля Avacraft має виливні виливи з двох сторін, полегшуючи як правим, так і ліворуким користувачам заливати та проціджувати рідини через вбудований ситечко кришки. На сковороді також є виміри, штамповані на сталі з внутрішньої сторони для зручності вимірювання. Каструля Avacraft неймовірно міцна, виготовлена з нержавіючої сталі 18/8 з тришаровим інкапсульованим алюмінієвим стрижнем зі спеціальним матовим покриттям, яке протистоїть подряпинам. Ця каструля об'ємом 2,5 літри призначена для використання на газових, електричних, керамічних та індукційних варильних поверхнях, а також в духовці, морозильній камері та посудомийній машині.
Cuisinart Contour Нержавіюча 2-літрова каструля для розливу
Cuisinart Contour Stainless 2-Quart Pour Saucepan виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі з інкапсульованим алюмінієвим стрижнем, що забезпечує рівномірний розподіл тепла та просте очищення. Контурна ручка з паличкою з технологією “cool-cool” пропонує зручне зчеплення. Край каструлі Cuisinart прокатується для легкого заливання з будь-якої сторони, із вбудованим носиком для заливки, який забезпечує точність. Плоска загартована скляна та сталева кришка захищена від розбиття, дозволяє переглядати вміст та має вбудований механізм напруги у двох розмірах. Просто обертайте грубий або тонкий сітчастий фільтр, поки він не вирівняється з носиком для заливки, і злийте рідини для стікання або напруження. У духовці, бройлерах, морозильній камері та посудомийній машині ця сковорода готова для будь-якої роботи на верхній плиті.
Обслуговування каструлі
Хоча каструлі зазвичай не вимагають високоякісного обслуговування керамічного посуду або чавунного посуду, ретельне обслуговування допоможе збільшити їх довговічність. Як правило, переважно мити каструлі вручну, навіть якщо виробник заявляє, що каструля зручна для посудомийної машини, оскільки миття посудомийної машини є більш абразивним та агресивним і, швидше за все, швидше зруйнує обробку на сковородах. Окрім цього, технічне обслуговування багато в чому залежить від матеріалу, з якого виготовлена ваша каструля.
- Сковороди з нержавіючої сталі слід мити теплою водою та губкою або чистячою подушкою, що не дряпається, для захисту дзеркальної обробки. Їх можна замочити, щоб видалити залиплі частинки, і їх слід негайно висушити, щоб уникнути плям від жорсткої води.
- Керамічні каструлі більш стійкі до подряпин, але їх слід ретельно очищати та негайно висушувати, щоб уникнути розмокання, оскільки вода з часом пронизує кераміку і може збільшити можливість відколів. Керамічні сковорідки також слід обережно зберігати за допомогою подушечки або рушника для посуду між складеними сковорідками, щоб уникнути розтріскування та відколів.
- Каструлі з анодованого алюмінію завжди слід мити вручну в теплій мильній воді за допомогою губки або м’якої тканини; не використовуйте абразиви, інакше покриття може бути пошкоджене. Слід бути обережним, укладаючи ці каструлі, а також для захисту покриття.
- Сковородам з іншими антипригарними покриттями слід приділяти особливу обережність при чищенні: уникайте абразивних чистячих подушок та скребків.
Поширені запитання про вашу нову каструлю
З: Що таке каструля?
A: Каструля - це кругла посудина з однією ручкою та кришкою, яка використовується на плиті для нагрівання, танення, варіння або кип’ятіння рідин, і може використовуватися для соусів, пудингів, супів, рису тощо. Деякі каструлі також призначені для використання в духовці за рецептами, які вимагають доробки під бройлером або навколишнього тепла. Каструлі зазвичай бувають різних розмірів від 1-4 кварти. Ці каструлі глибокі з вертикальними бортами, щоб містити рідини та запобігати небажаному або швидкому випаровуванню, і, як правило, мають кришку, щоб надати кухареві ще більше контролю над рівнем вологи, яка витікає з каструлі під час готування. Виготовлені з міцних, працьовитих матеріалів каструлі використовуються на багатьох цілях на кухні і вважаються основним елементом добре укомплектованої кухні.
З: Чи рівномірно нагрівається сковорода?
A: Дуже важливо, щоб каструля з плитою швидко передавала тепло і розподіляла його рівномірно не лише внизу, а й по боках. Гарячі точки або холодні плями можуть призвести до того, що рецепт страшно помилиться. Більшість сучасних каструль виготовляються з матеріалів, розроблених або комбінованих для отримання рівномірного, добре розподіленого тепла. Нержавіюча сталь та алюміній - два найбільш часто використовувані матеріали, і їх часто поєднують, щоб отримати переваги відмінного розподілу алюмінію та чудової тепловіддачі з нержавіючої сталі. Керамічні каструлі повільніше нагріваються, але утримують і розподіляють тепло рівномірно протягом тривалого періоду часу. Найбільше побоювань щодо нерівномірного розподілу тепла виникає у старих сковорідок, виготовлених не з постійних, ретельно відкаліброваних матеріалів, які використовують сучасні виробники.
З: Чи безпечна посудомийна машина для каструль?
A: Деякі виробники каструль заявляють, що їх каструлі насправді можна мити в посудомийній машині. Якщо це так, то вони є, але це не обов’язково означає, що ви повинні мити їх у посудомийній машині. Хоча посудомийна машина може не руйнувати покриття або поверхню, сильні нагрівальні та абразивні миючі засоби в циклі посудомийної машини природним чином з'їдають покриття і поступово обробляють їх і поступово стирають, зменшуючи тривалість життя сковороди та роблячи її менш ефективною. Час від часу цикл посудомийної машини для посуду, позначеного як сумісний, - це не кінець світу, але ретельне миття рук завжди краще. Сковороди з анодованого алюмінію ніколи не слід мити в посудомийній машині.
З: Чи можна мою каструлю використовувати на індукційній варильній поверхні?
В: Це турбує багатьох покупців, які купують каструлі до придбання нової печі. Індукційні варильні поверхні надзвичайно ефективні, якщо каструлі, які ви використовуєте, виготовлені із чорного або магнітного металу. Якщо ні, тепло індукційної варильної поверхні не буде виводитися через сковороду і не буде нагрівати їжу всередині. Чавун і більшість каструль з нержавіючої сталі сумісні. Алюмінієвий та керамічний посуд не є, якщо виробник не додав шар заліза або нержавіючої сталі на дно каструлі, що дозволить індукційній плиті створити магнітне з'єднання. Якщо ви маєте або плануєте придбати індукційну плиту, зверніться за цією інформацією до виробника: більшість посуду прямо вказує, чи сумісна вона з індукцією.