Сковорода - це необхідне для приготування їжі кожна людина. Коли каструля, до якої ви тягнетеся, щоб обсмажити яйце, коричневі коржики або стейк з шашлику, це одна з найбільш працездатних частин посуду на кухні. Незважаючи на те, що це проста каструля, є багато типів сковорідок, з яких можна вибрати. Існують чавунні сковороди, сковороди з кераміки, сковороди з нержавіючої сталі, сковорідки, що не прилипають, і сковороди без покриття.
Вибір найкращої сковороди для вас залежить від виду та кількості їжі, яку ви готуєте, способів приготування, які ви використовуєте, та ваших особистих уподобань. Ймовірно, вам слід запланувати придбання декількох видів сковорідки, адже не кожна сковорода може виконати будь-яке завдання з приготування їжі. Наступні сковороди мають різні особливості, які роблять кожну найкращою для своєї категорії.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Tramontina 80114 / 536DS Професійна сковорода з алюмінію
- НАЙКРАЩИЙ БЮДЖЕТ: Сковорода Sensarte з антипригарним покриттям
- НАЙКРАЩЕ ОНОВЛЕННЯ: All-Clad 6108SS мідний сердечник 5-шарова сковорода
- КРАЩА КЕРАМІКА: Сковорода з каменю Землі Koch Systeme
- НАЙКРАЩА НЕРЖАВЕЮЧА СТАЛЬ: Набір посуду для посуду Calphalon Classic з нержавіючої сталі
- НАЙКРАЩИЙ ЛІТИЙ ЗАЛІЗ: Велика сковорода чавунна сковорода Вікторія
- НАЙКРАЩА МІД: Мідна сковорода Mauviel M’Heritage M250C 2,5 мм
- ПОЧЕТНА ЗМІСТКА: ЕКОНОМІЧНІ ВИБОРИ Набір з 2 тришарових сковорідок
Популярні типи сковорідок
Основна відмінність, про яку слід пам’ятати, купуючи сковорідки, - чи можна віддавати перевагу антипригарному або не покритому покриттям.
Антипригарні каструлі обробляються або хімічним покриттям, або покриттям на основі діоксиду кремнію, яке не дозволяє їжі прикріплюватися до поверхні сковороди при нагріванні.
Каструлі без покриття являють собою чистий метал - зазвичай нержавіюча сталь, мідь або чавун - і потребують невеликої кількості олії або кулінарного спрею, щоб запобігти прилипанню їжі.
Покриття з ПТФЕ
Ці сковороди, також відомі як антипригарні сковорідки, покриті хімічною речовиною, яка називається політетрафторетилен (також звана ПТФЕ або тефлон), яка утримує їжу від прилипання до поверхні. Це покриття зменшує споживання олії та полегшує приготування та очищення. Антипригарні каструлі не служать стільки, скільки чавунні, нержавіючі або мідні сковороди, оскільки покриття стирається і подряпини. Антипригарні каструлі - найкращий вибір для приготування страв, які, як правило, прилипають до сковороди.
Керамічний
Керамічні каструлі вважаються більш зеленою, здоровою, антипригарною альтернативою сковородам з ПТФЕ. Замість хімічних речовин керамічні сковорідки обробляються гелем на основі кремнезему, який запобігає прилипанню їжі. Вони більш делікатні, ніж металеві каструлі без покриття, оскільки на них можна подряпати металевий посуд і вони не можуть сильно нагріватись. Керамічні сковороди найкраще використовувати при більш низьких температурах для приготування таких продуктів, як соуси, пашот з курки та овочі. Вони не підходять для смаження або обсмажування м’яса.
Нержавіюча сталь
Нержавіюча сталь може понести багато покарання, вистоявши перед високою температурою та великим зносом. Багатошарові каструлі, що містять нержавіючу сталь поверх шарів алюмінію та міді, є найкращим вибором, оскільки вони проводять тепло рівномірніше, ніж каструлі, виготовлені лише з нержавіючої сталі. Сковороди з нержавіючої сталі не покриті хімічними речовинами або діоксидом кремнію, тому вам потрібно буде використовувати олію або кулінарний спрей, щоб їжа не липнула. Але хороша сковорода з нержавіючої сталі служить роками і не захищає духовку. Нержавіюча сталь корисна для будь-якого виду їжі, яка потребує смаження або підрум’янення.
Чавун
На кожній кухні повинна бути одна чавунна сковорода. Ці каструлі майже незнищенні; подумайте про них як про реліквію, яка може тривати покоління. Вони також є одним із найдоступніших видів сотейників. За належним доглядом за чавунною сковородою розвивається патина, яка випускає їжу майже так само, як і антипригарні каструлі. З часом ця приправлена поверхня буде взаємодіяти з самою їжею, помітно покращуючи смаки м’яса, хліба, млинців тощо.
Жорстко анодований
Міцніші, ніж комерційний алюміній та нержавіюча сталь, твердоанодовані алюмінієві каструлі отримують свої антипригарні властивості завдяки своєму виробничому процесу, а не спеціальному покриттю. Ці каструлі не подряпаються, навіть якщо ви використовуєте металевий посуд. Хоча сковороди з твердим анодом можуть бути трохи дорожчими, ніж сковорідки з покриттям, що не мають покриття, вони, як правило, служать довше і не потребують заміни так часто.
Мідь
Мідні каструлі дорогі, але вони мають чудову теплопровідність. Це означає, що вони швидко нагріваються і швидко охолоджуються, надаючи вам більший контроль температури над делікатною їжею, яка може бути швидко знищена занадто великою кількістю тепла. Мідні каструлі - повна протилежність чавунним сковородам, які створені для того, щоб дуже гарячись і залишатися надзвичайно гарячими. Мідні каструлі зазвичай можуть підтримувати температуру до 450 градусів або близько того. Мідні сковороди - хороший вибір для приготування морепродуктів, розтоплення цукру, приготування цукерок та соусів.
Що слід враховувати, вибираючи найкращу сковороду
Вам захочеться придбати каструлю, виходячи з її розміру, матеріалу, виду їжі, яку ви готуєте, та простоти чищення.
Розмір та якість
Розмір сковороди визначається її діаметром. Як правило, 10-дюймові або 12-дюймові сковороди пропонують найбільшу універсальність, оскільки в них є місце для приготування достатньої кількості їжі для двох або більше людей. Ви також можете отримати менші 8-дюймові сковороди, які можна використовувати для однієї людини або гарніру.
Що стосується якості та довговічності, товщина має значення. Чавунні сковорідки є найтовстішими та найважчими з усіх і можуть прослужити все життя. Сковороди з алюмінію та нержавіючої сталі легші, тому шукайте сковорідки з декількома шарами металу, оскільки вони не будуть деформуватися при високій температурі та мати найкращу теплопровідність.
Простий догляд та обслуговування
Сковороди зберігаються найдовше, коли ви належним чином доглядаєте за ними. Кожен тип сковорідки має різні потреби. Сковороди мийте вручну, якщо вони не можна мити в посудомийній машині. Антипригарні каструлі можуть подряпатись у посудомийній машині, а тепло від циклу сушіння може з часом послабити покриття. Чавунні сковорідки можуть іржавіти, якщо покласти їх у посудомийну машину. Якщо вишкрібання спаленої їжі з каструлі - це не ваша чашка чаю, виберіть сковороду, яку можна пропустити через посудомийну машину. Багато сковорідки з нержавіючої сталі, алюмінію та міді без покриття придатні для миття в посудомийній машині.
Не використовуйте металевий посуд, коли готуєте на антипригарних сковородах. Вони можуть подряпати покриття з поверхні, змушуючи сковороду втрачати свою антипригарну силу.
Здоров’я
Виникали питання щодо безпеки посуду з антипригарним покриттям, особливо сковорідок, покритих ПТФЕ або тефлоном. Побоювання засновані на хімічній речовині, що називається перфтороктановою кислотою (PFOA), яка використовувалась у минулому і виявилась небезпечною. Хоча він більше не використовується широко в посуді, шукайте каструлі, позначені як PFOA.
Показано, що тефлонові та фторопластові сковороди безпечні. Тим не менш, дослідники виявили, що каструлі, покриті PTFE, можуть вимивати токсини в їжу, якщо їх використовувати при надзвичайно високих температурах або якщо поверхня пошкоджена. З цієї причини замініть антипригарний посуд, коли він здається подряпаним.
Наші найкращі рекомендації
Ось найкращі варіанти, виходячи з міркувань, таких як довговічність, конструкція та простота очищення.
Tramontina 80114 / 536DS Професійна сковорода з алюмінію
Це універсальна каструля, яка може поєднати багато стилів приготування їжі завдяки своєму поєднанню функцій. Цей 12-дюймовий професійний посуд виготовлений з високоміцного алюмінієвого сплаву, тому він легкий, але міцний. Він покритий антипригарним матеріалом, що не містить ПФОА, і може захищати посудомийну машину та духовку до 400 градусів. Tramontina сумісна з усіма типами варильних поверхонь і оснащена знімним кремнієвим рукояткою, яку ви можете насунути на її потрійну клепану ручку, щоб не обпектися. Трамонтіна може впоратись із усім: від смаження яєць до сотування овочів до випікання м’яса.
Сковорода Sensarte з антипригарним покриттям
Міцна непригарна сковорода Sensarte виглядає і відчуває себе дорожче, ніж є. Лита алюмінієва каструля покрита гранітним каменем, імпортованим зі Швейцарії, що не містить ПФОА для здорового приготування їжі. Каструля виготовлена з нержавіючої сталі, а її ручка - з бакеліту, старовинного пластику, який є легким і залишається холодним на дотик. Це посудомийна машина та духовка до 302 градусів. Сумісний з усіма плитами, антипригарний посуд Sensarte - це елегантне доповнення до посуду в європейському стилі, яке пропонується у чотирьох розмірах від 8 до 11 дюймів.
All-Clad 6108SS мідна серцевина 5-шарова скляна сковорода
Сковорода з мідним стрижнем All-Clad - це високоякісна сковорода, мідна серцевина затиснута між п’ятьма шарами металу. Його міцна конструкція забезпечує рівномірний нагрів та міцність без деформації. Він може мити в посудомийній машині та духовці до 600 градусів і має три розміри: 8 дюймів, 10 дюймів та 12 дюймів. Внутрішня обробка з нержавіючої сталі забезпечує стійкість до палиць, але вона не є антипригарною в традиційному розумінні; вам потрібно буде використовувати масло для покриття поверхні. Він має клепану ручку і розкльошені краї для заливки. Це високоякісна каструля, побудована на довгі роки.
Сковорода з каменю Землі Koch Systeme
Побудована з алюмінієвого сплаву та покрита антипригарною керамікою, 11-дюймова кам'яна сковорода Koch Systeme легко готувати та легко чистити. П'ять шарів металу утворюють корпус каструлі, забезпечуючи міцність, стійкість до деформації та рівномірний розподіл тепла. У сковороді немає PFOA, тому вона не буде вимивати токсини у вашу їжу. Рукоятка теплоізольована і зручна в руці під час готування. Найкраще, що ця керамічна сковорода надзвичайно проста в очищенні. Просто промийте і протріть м’якою губкою, а потім висушіть рушником. Це не безпечно в духовці та посудомийній машині. Він також доступний у 8-дюймових та 10-дюймових розмірах.
Набір посуду для посуду Calphalon Classic з нержавіючої сталі
Ця пара сковорідок Calphalon виготовлена з нержавіючої сталі та алюмінію для швидкого, рівномірного нагрівання. 10-дюймова каструля досить велика для приготування їжі для двох або більше людей, тоді як 8-дюймова обробляє солоні страви та боки. Їх подвійні клепані ручки залишаються прохолодними, навіть коли каструлі гарячі. Сковороди мають кришки з напруженими отворами для полегшення приготування їжі, а лінії заповнення роблять виміри швидкими. Вони можуть митися в посудомийній машині для легкого очищення та витримуватимуть нагрівання духовки або бройлера. Використовуйте їх для обсмажування стейка або смаження яєць.
Велика сковорода чавунна сковорода Вікторія
Чавунна сковорода Вікторії - це містка 12-дюймова каструля, яка надзвичайно міцна і готова до використання. Він постачається з попередньо приправленою вегетаріанською льняною олією без ГМО, тому сковорода має поверхню, яка випускатиме їжу майже так само, як і антипригарний посуд. Підходить для всіх типів варильних поверхонь, а також для багаття, грилів, бройлерів та духових шаф. Він має довшу, ширшу рукоятку, ніж багато інших чавунних сковорідок, що полегшує його утримання. Він також має другу рукоятку зчеплення та два виливні виливи. Він досить великий, щоб смажити курку або готувати смажене.
Мідна сковорода Mauviel M'Heritage M250C 2,5 мм
Французька кухня має певну репутацію, яку підтримує, як і Мовіель М’Херітадж. Компанія займається виробництвом сковорід з 1830 року, тому їй слід знати дещо про посуд. Сковорода M250C побудована з міді 2,5 мм із внутрішнім покриттям з нержавіючої сталі, що робить цю 10-дюймову сковороду одночасно красивою та високоефективною при проведенні тепла. Ручка з нержавіючої сталі має гальванічне залізо, тому вона залишається прохолодною на дотик. Він підходить для всіх варильних поверхонь; однак це не можна мити в посудомийній машині.
ЕКОНОМІЧНІ ВИБОРИ Набір з 2 тришарових сковорідок
Набір тришарових сковорідок SAVEUR Selects Voyage Series постачається з ергономічно розробленими та міцними сковородами. Кожен з них має корпус з нержавіючої сталі та високопровідну алюмінієву серцевину для швидкого, рівномірного розподілу тепла. Зовнішня поверхня з дзеркала з нержавіючої сталі не забарвлюється, не тьмяніє і не іржавіє, а також протистоїть корозії, окисленню та поглинанню аромату. Ергономічні прохолодні ручки (рельєфні з фірмовою фрезерованою текстурою SAVEUR Selects) забезпечують зручне неслизьке зчеплення. Широкі варильні поверхні ідеально підходять для випалювання та підрум’янення, тоді як низько нахилені борти полегшують гортання та обертання. Каструлі підходять для всіх варильних поверхонь: індукційних, електричних, газових та вітрокерамічних скляних; вони можуть мити посудомийну машину та духовку при температурі до 500 градусів за Фаренгейтом. Менша сковорода розміром 15 на 1,5 дюйма, тоді як більша розміром 17 на 4,5 дюйма.
Поширені запитання про сковороди
У Стіла є питання щодо сковорідок і яка з них найкраща для вас? Ось додаткова інформація.
З. Сковороду якого розміру слід купити?
Загалом, вибирайте 10-дюймову або 12-дюймову каструлю, щоб ви могли готувати їжу для двох і більше людей.
З. Яку сковорідку використовують кухарі?
Каструлі з нержавіючої сталі з мідним шаром популярні серед професіоналів. Як правило, кухарі не використовують антипригарні каструлі, оскільки вони не витримують вимог комерційної кухні та не підходять для всіх способів приготування.
З. Чи руйнує оливкова олія антипригарні сковороди?
Ні. Насправді, чисту оливкову олію рекомендується використовувати в антипригарних сковородах. Однак уникайте використання кулінарних спреїв з оливковою олією, оскільки вони можуть залишити залишки, які з часом пошкоджують антипригарні сковороди.
З. Чи краще готувати на сковороді з нержавіючої сталі чи антипригарного покриття?
Професійні кухарі використовують нержавіючу сталь, оскільки вона є найбільш універсальним матеріалом для приготування їжі, а також вона довговічніша, ніж антипригарні сковороди. Антипригарні сковорідки корисні для обмеженого використання, наприклад, для приготування страв, схильних до налипання.