Китайська тесачка, також відома як овочерізка або cai dao, є корисним інструментом для нарізки, нарізки та подрібнення м’яса та овочів. У китайській культурі для всіх кухонних завдань традиційно використовується один ніж, через що це лезо також може називатися китайським кулінарним ножем. Хоча китайська тесарка нагадує звичайну м’ясорубку, два ножі абсолютно різні і не можуть використовуватися як взаємозамінні.
Хоча вибір китайського колуна може здатися простим рішенням, є кілька міркувань, які потрібно зважити. Цей посібник досліджує декілька важливих функцій, на які потрібно звернути увагу, та пропонує вибір за категоріями деяких найкращих колунів, які можна додати до вашої колекції ножів.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Овочевий колун TUO
- ВИКОНАННЯ: Китайський кухонний ніж Mercer столові прилади, 8 ″
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА Китайський колун Winco Blade
- НАЙКРАЩА МНОГОЦІЛЬОВІСТЬ: Dexter S5198 8 ″ x 3 1/4 ″ Китайський ніж кухарів
- НАЙКРАЩИЙ ВАЖКИЙ: Цвілінг Дж. Китайський шеф-кухар-подвійник Henckels
- НАЙКРАЩЕ ДЛЯ РЕЗКИ ZHEN японський подрібнювальний ніж VG-10 8-дюймовий
- НАЙКРАЩЕ ДЛЯ ПРОФЕСІОНАЛІВ: Shun Classic 7-дюймовий колун
Що слід враховувати, вибираючи найкращий китайський колун
Незважаючи на те, що легко припустити, що всі клівери працюють однаково, низка факторів впливає на їх функціональність. Овочерізка повинна бути виготовлена з високовуглецевої нержавіючої сталі і мати 6-8-дюймове лезо. Це лезо повинно бути тонким і гострим з краєм від 15 до 20 градусів. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше про найважливіші особливості, на які слід звертати увагу при виборі найкращого китайського колуна.
Призначення
Важливо зауважити, що китайська тесачка відрізняється від звичайної м’ясорубки. Ці два ножі не слід використовувати замість одного. М'ясорубки мають товсті важкі леза, призначені для прорізування міцних кісток і суглобів. Натомість овочеві колуни мають більш тонкі леза і виготовляються для нарізки, нарізання кубиками та подрібнення фруктів, овочів та м’яса без кісток.
Два ножі можна візуально відрізнити за тим фактом, що тесачки для м’яса, як правило, мають отвір на кінці леза, тоді як китайські овочерізки - ні. Завдяки своєму великому лезу різак для овочів можна використовувати як скребок для скачування, щоб зачерпнути і перенести овочі з обробної дошки на сковороду. Широке лезо також можна використовувати для подрібнення таких інгредієнтів, як часник та горіхи.
Матеріал леза
Лезо китайського колуна має бути тонким і трохи гнучким, товщиною від 2 до 8 міліметрів. Край леза зазвичай має кут від 15 до 20 градусів. Хоча традиційно виготовляються з вуглецевої сталі, майже всі моделі, що сьогодні представлені на ринку, мають леза, виготовлені з високовуглецевої нержавіючої сталі, яка поєднує в собі переваги обох матеріалів.
Вуглецеву сталь легше заточити, але вона вимагає ретельного догляду та іржі з часом. Ножі, виготовлені виключно з нержавіючої сталі, прості в обслуговуванні та стійкі до іржі та корозії, але не такі гострі, як леза, що містять вуглецеву сталь. Китайські тесаки, як правило, мають високий вміст вуглецю, тому вони делікатні та схильні до дроблення при неправильному використанні.
Довжина клинка
Довжина леза китайського колуна коливається від 6 до 9 дюймів. Більшість продуктів на ринку мають 7-дюймові або 8-дюймові леза, які є досить універсальними, щоб використовувати їх більшість домашніх кулінарів та професійних кухарів. Леза зазвичай мають висоту від 3 до 5 дюймів.
Тан
- Леза повний танг ножі розширюються на всю довжину рукоятки. Це робить їх довговічнішими, оскільки немає місця розриву місця з’єднання леза та рукоятки. Через додаткову сталь, необхідну для їх виготовлення, ножі з повним зачіпленням, як правило, дорожчі. Китайські колуни, як правило, будуються з повним запасом.
- Частково-танг ножі, які також можна назвати ножами напівтанг або три чверті, є більш доступними, але менш міцними, оскільки лезо та рукоятка можуть легше ламатися або відокремлюватися.
Ручка
При обговоренні ножів більша частина зосереджується на лезі, але ручки також важливі. Зазвичай ручки китайських колунів мають довжину від 4 до 5 дюймів. Традиційно ручки виготовляли з дерева, і багато сучасних виробів повторюють цей дизайн. Однак дерев’яні ручки схильні до пошкодження водою і з часом можуть розколюватися або тріскатися.
Деякі сучасні варіанти виготовляються з формованого поліпропілену або порожнистої нержавіючої сталі, обидва з яких легше чистити та обслуговувати. На відміну від м’ясорубки, китайська косарка повинна бути легкою, тому важливо, щоб ручка не додавала зайвої ваги ножу. Багато сучасних кліверів мають ергономічну конструкцію та мають рукоятки для пальців, щоб полегшити маневрування ними.
Додаткові характеристики
Деякі китайські колуни можуть мати такі додаткові функції:
- Захисна оболонка для збереження гострого краю леза, якщо ніж зберігається в ящику, а не в ножовому блоці.
- Подарункові коробки, які також можна використовувати для зберігання.
- Претензія на безпеку в посудомийній машині. Однак завжди найкраще мити гострі леза вручну, щоб збільшити термін їх служби.
Наші найкращі рекомендації
Наступні рекомендації враховують призначення кожного ножа, матеріал леза, рукоятку та додаткові функції. Цей список пропонує різноманітні першокласні китайські колуни, які допоможуть вам знайти потрібного, який відповідає вашим потребам та бюджету.
Овочевий колун TUO
TUO Vegetable Cleaver - це всебічний вибір, який одночасно добре зроблений та доступний. Лезо побудовано з високовуглецевої нержавіючої сталі та має 18-градусний край, заточений вручну, що робить його гострим і міцним. 7-дюймове лезо з повним дотиком полегшує маневрування ножем, ніж деякі великі моделі.
Клівер оснащений ергономічною ручкою із упакованого дерева, стійкою до викривлення та пошкодження водою. Загальна довжина ножа 12 дюймів, висота 2,25 дюйма. Він поставляється упакованим у подарункову коробку, яка також працює для безпечного зберігання.
Китайський кухонний ніж Mercer столові прилади, 8 "
Лезо цього шеф-кухарського ножа від Mercer виготовлено з високовуглецевої японської нержавіючої сталі, яка не піддається дії іржі або корозії під впливом води. Його легко заточити, щоб зберегти гострий бритвенний край леза. Довжина леза 8 дюймів робить його робочим розміром для більшості кухарів.
Потрійна заклепка з ружового дерева стійка до плям і надає ножу традиційного вигляду. Створена для зручного розміщення в руці, ручка має закруглений кінець, який можна використовувати як імпровізований товкач. Виробник рекомендує мити руки для досягнення найкращих результатів. Загальна висота - 3,25 дюйма.
Китайський колун Winco Blade
Незважаючи на надзвичайно доступну ціну, цей ніж від Winco може протистояти набагато дорожчим конкурентам. Він зазвичай зустрічається в магазинах кухонного приладдя, і його люблять професіонали. Лезо побудовано з високовуглецевої сталі, яка зберігає гострий край, але може сколюватися, якщо використовувати її на більш жорстких предметах, таких як кістки.
4,5-дюймова дерев'яна ручка має циліндричну форму, що робить її ефективною як товкач для подрібнення цілих спецій. Загальна довжина - 12,5 дюймів, лезо - 8 дюймів на 3,5 дюйма. Хоча він продається як посудомийна машина, завжди найкраще мити ножі вручну, особливо моделі з дерев'яними ручками, як ця.
Dexter S5198 8 "x 3 1/4" китайський ніж кухарів
Виготовлене з високовуглецевої нержавіючої сталі, лезо напівтану китайського шеф-кухаря Dexter легко загострюється і не піддається корозії. Край леза трохи товщі, ніж інші китайські тесаки, кут 25 градусів, найближчий до рукоятки, звужується до кінця до 20 градусів. Цей дизайн робить його досить універсальним для виконання ряду кухонних завдань.
Він має ступінь твердості від 54 до 56 HRC, що означає, що він трохи м’якший, ніж інші моделі, і більш стійкий до відколів. Лезо має розміри 8 дюймів на 3,25 дюйма; нижча висота додає універсальності та простоти використання, що може бути плюсом для тих, хто новачок рубає колун.
Цвілінг Дж. Китайський шеф-кухар-подвійник Henckels
Сталева формула цього китайського ножа кухаря Henckels включає залізо, вуглець та хром. Лезо загартоване льодом, тобто воно міцне і міцне. Він оцінюється як 57 HRC за шкалою твердості Роквелла, що означає, що він буде тримати свій гострий край, не будучи крихким.
Повна зачіпка забезпечує оптимальну довговічність, а лезо стійке до фарбування та корозії. З відточеним ручним краєм на 15 градусів лезо досить гостре для точного нарізання та подрібнення. Полімерна ручка має ергономічну конструкцію і робить ніж легким, а його конструкція полегшує заточку. Лезо має 7 дюймів у довжину та 5 дюймів у висоту.
ZHEN японський подрібнювальний ніж VG-10 8-дюймовий
Цей колун від ZHEN розроблений для точного нарізання завдяки неймовірно гострому 16-градусному лезу та легкій конструкції. Завдяки суміші вуглецю, хрому, молібдену, кобальту та ванадію, сталевий сердечник VG-10 забезпечує довговічність. Високовуглецева нержавіюча облицювання робить лезо стійким до іржі та корозії.
Все це сприяє оцінці твердості від 60 до 62 RTC. Завдяки своїй злегка вигнутій конструкції, на відміну від ріжучих косарок, цей ніж призначений для розгойдування під час рубання. Він доступний із довжиною леза 6,5 дюйма, 7 дюймів та 8 дюймів. 8-дюймова версія має висоту 4 дюйми, а ручка з повним дотиком має термогумову нековзну ручку.
Shun Classic 7-дюймовий колун
7-дюймовий колун Shun Classic - чудовий варіант для модернізації для професійних кухарів та серйозних любителів кулінарії. Ядро леза складається з високовуглецевої сталі VG-MAX, покритої 68 шарами кованої сталі з дамаської сталі з малюнком водяного знаку, що забезпечує обробку кожного ножа абсолютно унікальною. Ядро також містить хром, кобальт і вольфрам, що робить його міцнішим, гострішим і стійкішим до корозії. Край відточений до 16 градусів, це означає, що він неймовірно гострий.
Загальна довжина ножа становить 12,1 дюйма, а 7-дюймове лезо має висоту 3,8 дюйма. Один мінус полягає в тому, що ручка розроблена з урахуванням правшів, тому, хоча нею можуть користуватися лівші, вони можуть виявити її трохи громіздкою.
Поширені запитання про китайські колуни
Ось відповіді на деякі поширені запитання про китайські колуни.
З: У чому різниця між китайською колункою та японським ножем накірі?
Японський накірі дуже схожий на китайський колун, але має тенденцію бути трохи меншим і легшим.
З: Що ви шукаєте в китайському колуні?
Шукайте китайський колун, який має 6-8-дюймове лезо, виготовлене з високовуглецевої нержавіючої сталі.
З. Як заточити колун?
Як і всі ножі, колючі вимагають частого заточування, щоб зберегти свій край. Попросіть колун професійно заточити або скористайтеся домашньою точилкою. Проведіть лезом від п’яти до кінчика, зберігаючи однаковий кут.
З. Як мені підтримати якість мого китайського колуна?
Завжди мийте колун вручну, регулярно загострюйте його та зберігайте в блоці або на магнітній стрічці.