Навіть найкраща каструля з вуглецевої сталі виглядає дещо просто, але ці каструлі мають ряд переваг перед іншими каструлями. Вони легші і довговічніші за чавун. Вони швидко нагріваються і добре справляються з високими температурами, що робить їх ідеальними для випічки, соте тощо. Вони сумісні з індукційними варильними поверхнями. Вони також не мають жодних проблем зі здоров’ям, пов’язаних з деякими антипригарними покриттями.
Багато кухарів стикалися з посудом з вуглецевої сталі у вигляді традиційних воків і сковорідок з паельєю, але це лише невелика проба з широкого асортименту. Існує безліч варіантів, які підходять практично до будь-яких потреб у приготуванні їжі.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Сковорода De Buyer Mineral B, 10,2 дюйма, сріблясто-сірий
- ВИКОНАННЯ: BK Посуд Сковорода чорна вуглецева сталь, 10 ″
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА Сковорода з чорної вуглецевої сталі Matfer Bourgeat, 9 1/2 ″
- НАЙКРАЩА ФРАНІЯ: Mauviel M’Steel, вуглець, сковорода з антипригарним покриттям, 9,5 дюйма
- НАЙКРАЩА ПАНЕЛА ПАНЕЛІ: Сковорода з вуглецевої сталі Lodge, попередньо підібрана, 15-дюймова
- НАЙКРАЩИЙ WOK: Craft Wok Традиційна ручна кована вуглецева сталь Pow
- НАЙКРАЩА ГЛИБОКАЯ СТАНКА: Оклахома Джо, 1996978P04, 18,5-дюймовий вуглецевий сталь глибокий
- НАЙКРАЩИЙ КРЕП ПАН: De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, Франція
Що слід враховувати, вибираючи найкращу каструлю із вуглецевої сталі
Краса хорошої каструлі з вуглецевої сталі полягає в її простоті. Хоча алюмінієві антипригарні сковорідки, які відповідають стандартам NSF (Національний фонд санітарії) або FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками), є абсолютно безпечними, вибір каструль із вуглецевої сталі простий, оскільки немає хімічного покриття, про яке слід турбуватися. Звичайно, це не означає, що всі каструлі з вуглецевої сталі однакові. Далі пояснюються деякі ключові міркування, про які слід пам’ятати.
Розмір
Назви панорами можуть заплутати. Деякі люди стверджують це сотейник і сковорідка це просто різні назви для одного і того ж. Інші кажуть, що сковорідки глибші. По правді кажучи, насправді не має значення, як їх називати, до тих пір, поки вони забезпечують необхідну продуктивність приготування.
Діаметр і глибина - два основні міркування. Каструлі з вуглецевої сталі працюють десь від 8 дюймів впоперек і аж до 20 дюймів. Останні часто призначені для відкритих приміщень. Глибина може становити десь від півдюйма або менше для крепового посуду з вуглецевої сталі, але до 3 або 4 дюймів для глибоких сковорідок для приготування рагу, гумбо тощо. Звичайно, воки все ще набагато глибші.
Важливим моментом є те, що серед сковорід з вуглецевої сталі існує величезна різноманітність. Тож неважко знайти щось, що підходить майже до кожного стилю приготування.
Вага та товщина
Професійні кухарі та захоплені домашні кухарі зазвичай вибирають між чавунними або вуглецевими сталевими сковорідками. Обидва вони є сплавом заліза та вуглецю, хоча, що дивно, вуглецева сталь насправді має вищий відсоток заліза (це близько 1 відсотка вуглецю, тоді як чавун становить від 2 до 3 відсотків).
Незважаючи на незначну різницю у вмісті заліза, каструлі з вуглецевої сталі насправді набагато легші. Зазвичай вони на 40-60 відсотків нижчі за вагу порівняно з чавунним посудом порівнянних розмірів. Це полегшує обробку найкращих каструль із вуглецевої сталі, що може бути великою користю, коли вони наповнені гарячою їжею.
Товщина матеріалу також впливає. Креп-сковорода з вуглецевої сталі буде товщиною близько 1 міліметра (1/16 дюйма). Дуже швидко нагрівається, але не утримує тепло. Більшість сковорідок мають товщину від 2 міліметрів до 3 міліметрів (до 1/8 дюйма). Товстіші моделі забезпечують збереження тепла, що майже так само добре, як чавун.
Про фактичну якість матеріалу судити майже неможливо, і, по правді кажучи, вуглецева сталь є відносно базовим продуктом з незначними варіаціями. Його не слід плутати з терміном високовуглецева сталь, яка є іншим продуктом і має всі види систем оцінки твердості та хімічного складу. Каструлі виготовляються не з високовуглецевої сталі, а скоріше із звичайної вуглецевої сталі. Покупець повинен зосередитись на товщині матеріалу (з точки зору продуктивності, яку він пропонує) та якості конструкції.
Ручка
Ручки часто виготовляються з тієї ж вуглецевої сталі, що і сама каструля, хоча іноді ручка виготовляється з чавуну для додаткової міцності. У будь-якому випадку, ці каструлі можуть переходити від варильної поверхні до духовки, якщо це необхідно (каструлі з вуглецевої сталі ніколи не повинні йти в мікрохвильовці). Металеві ручки або заклепуються, або приварюються на місці, і обидва способи забезпечують дуже міцне кріплення. Ці ручки дуже сильно нагріваються; хоча у них іноді будуть пластикові термостійкі чохли, вони частіше голі, тому при їх використанні потрібна тканина або рукавичка духовки.
Іноді до каструлі приклепують короткий круглий кронштейн і прикріплюють дерев’яну ручку. Вони зазвичай знаходяться на вуглецевій сталі, хоча інші каструлі можуть мати дерев'яну вставку в сталевій ручці.
Вам захочеться шукати довгу ручку, яка забезпечить хороший важель підйому каструлі, але це не настільки довго, що вона заважає. Загалом, виробники добре розуміються на цьому, хоча іноді ручки можуть бути дещо короткими.
На більших сковородах з вуглецевої сталі вторинна ручка, яку часто називають підвісною петлею, кріпиться навпроти основної рукоятки (знову звареної або клепаної). Як випливає з назви, його часто використовують для підвішування каструлі. Однак це дуже корисно для додаткового контролю при носінні повної каструлі, особливо з рідиною. Це майже завжди сталь, тому потрібно вживати однакових запобіжних заходів проти нагрівання.
Сезонний проти Несезонний
Каструлі з вуглецевої сталі постачаються або без сезону, або з сезоном. Незалежно від того, чи є каструля приправленою чи незаправленою, значення не має великої різниці у вартості, тому це дуже питання особистих уподобань. Приправа запобігає появі іржі і робить сковороду неприлипною, тож сковороду без сезону потрібно зробити, перш ніж ви зможете з нею почати готувати. Це простий процес, який в основному включає нагрівання сковороди та нанесення олії. Часто сезонні моделі мають чорне покриття, хоча це не завжди так, тому це потрібно перевірити.
Якщо ви купуєте попередньо приправлену каструлю з вуглецевої сталі, ви можете використовувати її прямо з коробки. То чи це позбавляє вас клопоту? Спочатку так, і приправа може тривати довго. Однак багато форм приготування страви починають стирати приправу, особливо при використанні кислої їжі. Зрештою, його потрібно буде застосувати повторно. Шорстке відчуття на поверхні є хорошим показником того, що пора заправляти каструлю. На щастя, це зробити швидко і просто.
Наші найкращі рекомендації
Каструлі з вуглецевої сталі мають різноманітну форму, розмір та використання, тому вибір найкращого - це питання особистих переваг у поєднанні з факторами, що визначають якісний продукт. Ці каструлі були обрані на основі основних характеристик, якісної конструкції та конкретного використання.
Сковорода De Buyer Mineral B, 10,2 дюйма, сріблясто-сірий
Французький виробник De Buyer виготовляє професійний посуд з 1830 року. Їх 10,2-дюймовий посуд має стабільну товщину і ідеально рівне дно, що забезпечує рівномірний розподіл тепла для стабільного приготування їжі.
Високі борти пропонують чудову універсальність. Для міцності ручка має потрійну клепу, і хоча кут здається досить крутим, він розроблений для гарного балансу та простого перекидання вмісту. Є корисний отвір для підвішування. Каструля може переходити прямо з варильної поверхні до духовки, де вона може тривати 400 градусів за Фаренгейтом до 20 хвилин.
Ця сковорода з вуглецевої сталі De Buyer вимагає приправ, але після її виготовлення вона забезпечує відмінні антипригарні характеристики. Він також доступний у п'яти інших розмірах, від 7,9 дюйма до 14,2 дюйма в діаметрі. Лише зрідка приправляючи, це каструлі, які можуть тривати все життя.
BK Посуд Сковорода чорна вуглецева сталь, 10 "
Сто п'ятдесят років досвіду йде на виготовлення високоякісних сковорід BK. Вони розробили власний сорт вуглецевої сталі, що забезпечує надзвичайну довговічність плюс покращену стійкість до корозії та фарбування. Чавунна ручка надзвичайно міцна. Каструля може переходити від варильної поверхні до духовки, гриля або відкритого вогню і безпечна для температури до 600 градусів за Фаренгейтом.
Сковорода BK попередньо витримана, але має тонкий силіконовий восковий покрив, який перед використанням потрібно змити вручну. Бренд випускає недорогі сковороди з вуглецевої сталі в різних розмірах та стилях, що дозволяє домашньому гурману створити всебічну колекцію, якщо вони цього забажають.
Сковорода з чорної вуглецевої сталі Matfer Bourgeat, 9 1/2 "
Сковорода Matfer Bourgeat французького виробництва виконує традиційно простий, але дуже міцний дизайн. Багато років вони були доступні лише для комерційних кухонь, але дистрибуція в США розширила їх доступність для споживачів для приготування їжі вдома.
Незважаючи на те, що вона описується як чорна вуглецева сталь, вона стає простою і непристосованою і з часом забарвиться. Каструлю можна безпечно переносити в печі або відкривати вогонь до 400 градусів за Фаренгейтом. Зварена ручка забезпечує практично нерозривне кріплення. Це також полегшує прибирання та забезпечує менше схованки для бактерій, ніж заклепані альтернативи.
У асортименті Matfer є дев’ять сковорідок, від 8⅝ дюйма до 17¾ дюймів, що забезпечує якісний, але доступний посуд для різноманітних цілей.
Mauviel M'Steel, вуглець, сковорода з антипригарним покриттям, 9,5 дюйма
Сковорода з вуглецевої сталі Mauviel походить від французької компанії, яка виготовляє посуд майже 200 років. Це класичний дизайн, відносно глибокий, але з м’яко вигнутими бортами, що забезпечує чудову універсальність.
Дно ідеально рівне для рівномірного розподілу тепла, а товщина створює утримання тепла, порівнянне з чавуном. Ручка насправді виготовлена з чавуну, утримується на місці трьома заклепками. Сковорода Mauviel дійсно має високу ціну, хоча компанія називає її посудом «спадщини», що відображає її виняткову довговічність.
Каструлі з вуглецевої сталі Mauviel постачаються з шаром бджолиного воску як природним засобом захисту від іржі. Це потрібно змити гарячою водою перед приправою. У цій конструкції є п’ять сковорідок розміром від 8 до 14 дюймів.
Сковорода з вуглецевої сталі Lodge, попередньо підібрана, 15-дюймова
Ця 15-дюймова сковорода від популярного американського бренду Lodge ідеально підходить для приготування паельї. Каструля з плоским дном може швидко нагріватися, коли це необхідно, але дозволяє контролювати тепло на широкій площі. На відміну від деяких дешевих сковорідок, сковорода Lodge міцно виготовлена і зберігає форму. Дві сталеві ручки із заклепками полегшують перенесення. Каструля безпечна на будь-якій кухонній плиті, або її можна винести на вулицю та використовувати на грилі або відкритому вогні.
Сковорода Lodge має попередньо приправлений сезон, тому її можна використовувати відразу. На поверхні можуть бути пухкі пластівці від приправи, але вони нешкідливі і їх просто можна витерти. Якщо ви віддаєте перевагу меншій пательні, доступні також 8-дюймові, 10-дюймові та 12-дюймові версії.
Craft Wok Традиційна ручна кована вуглецева сталь Pow
Це вок із вуглецевої сталі, що виготовляється з використанням традиційних методів. Це той самий комерційний сорт, який широко використовується на кухнях китайських ресторанів, і, мабуть, є єдиним способом приготування справжньої східної кухні.
Вага в 4,6 фунта - це нелегке, але воно пропонує відмінні теплові характеристики та надзвичайну довговічність. Типова неслизька дерев’яна ручка кріпиться із сталевою петлею навпроти для використання двома руками та для підвішування. Перед використанням Craft Wok потрібно заправити.
Це чудовий виріб для використання на газових плитах або відкритих вогнищах. На жаль, кругле дно не підходить для електричних варильних поверхонь, оскільки площа контакту занадто мала для забезпечення достатнього тепла.
Оклахома Джо, 1996978P04, 18,5-дюймовий вуглецевий сталь глибокий
Oklahoma Joe’s - компанія, добре відома своїми курцями та грилем. Цю велику глибоку сковороду можна використовувати в приміщенні, але, маючи діаметр 18 дюймів у діаметрі, вона, мабуть, найкраща для приготування їжі на відкритому повітрі, що є особливістю виробника. З огляду на свої розміри та місткість, ця каструля із глибоким посудом пропонує відмінне співвідношення ціни та якості.
Як і слід було очікувати, цей міцний, добре зроблений шматок абсолютно безпечний на відкритому вогні або в курці. Бокові ручки з заклепками полегшують пересування по решітці або перенесення до столу. Він попередньо приправлений, тому його можна використовувати відразу.
De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, Франція
Від французького виробника De Buyer ця крепова каструля має класичну неглибокість із розкльошеними бортами, що дозволяє легко гортати. Форма ручки дозволяє кухареві вільно кружляти тісто, тому воно поширюється тонким рівномірним шаром. Синя вуглецева сталь, оброблена для запобігання швидкому поглинанню іржі для хрустких млинців.
Звичайно, це стосується не тільки млинців та млинців. 8-дюймова поверхня (загалом вона становить 9½ дюйма в діаметрі) ідеально підходить для варіння яєць або обсмажування м’яса. Хоча колір нагадує попередньо витриману вуглецеву сталь, ця модель не є сезонною. De Buyer надає власні прості інструкції, щоб правильно підготувати його до приготування. Доступна також 6½-дюймова версія (загальний діаметр 8 дюймів).
Поширені запитання про сковороди з вуглецевої сталі
Тепер ви знаєте важливі особливості, що відокремлюють добрі каструлі з вуглецевої сталі від їхніх суперників. Ви також мали змогу детально ознайомитися з найкращими каструлями з вуглецевої сталі для кожного з різних видів використання. У цьому останньому розділі розглядаються деякі питання, на які досі не було відповідей.
З. Чому кухарі використовують каструлі з вуглецевої сталі?
Існує кілька причин. Вони нагріваються швидше, ніж чавунні альтернативи. Легше полегшує їх використання протягом усього дня. Вони витримують удари і стукіти зайнятої кухні, тоді як чавун може бути крихким і більш схильним до пошкоджень.
З. Як правильно почистити вуглецеву сталь?
Витріть зайвий жир, олію або частинки їжі паперовими рушниками. Якщо вам потрібно очистити згорілу або застряглу їжу, використовуйте щітку з м’якою щетиною і трохи гарячої води. Не використовуйте миючі засоби та мило. Не занурюйте каструлю у воду. Висушіть сковороду, потім злегка прогрійте, щоб усунути залишки вологи та запобігти іржі.
З. Як довго прослужить моя сковорода з вуглецевої сталі?
Каструлі з вуглецевої сталі можуть прослужити все життя, навіть якщо з ними особливо погано поводитись. Вони часто можуть витримати випадання або стукіт. Час від часу приправляючи, вони повинні доставляти багато років задоволення від приготування їжі.
З. Як мені заправити каструлю з вуглецевої сталі?
Перш ніж використовувати нову каструлю з вуглецевої сталі вперше, вимийте її теплою мильною водою, щоб видалити будь-яке покриття. Висушіть його повністю, щоб запобігти іржавленню. Використовуйте паперові рушники і нанесіть нейтральну олію (наприклад, рослинне масло) в дуже тонкому покритті на внутрішню сторону сковороди. Нагрійте його на плиті або в духовці, якщо ручка надійно захищена, поки він не набуде дуже слабкий відтінок коричневого. Повторіть цей процес кілька разів.