Кулінарний новачок може розглядати ножі як просто кухонне приладдя, але шеф-кухар визнає їх як найважливіші інструменти-інструменти, які потрібно тримати гострими та у верхній формі, щоб досягти найкращих результатів. Ось чому кухарі тримають під рукою високоякісні інструменти для заточування та опановують майстерність шліфування леза на початку своєї кар’єри.
Щоб нарізати, подрібнити і подрібнити як професіонала, перший крок - правильне обслуговування кухонних ножів. Читайте далі, щоб дізнатись, як вибрати найкращу точилку для ножів для ваших потреб та бюджету - і не пропустіть ці найпопулярніші рекомендації.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
- ВИБІР ОНОВЛЕННЯ: Виберіть точилку 1520 від Chef’s Choice Diamond Hone AngleSelect
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА Точилка для ножів Kitchellence та стійка до різання рукавичка
- ПОЧЕТНА ЗМІСТКА: Кухня Утопія 12-дюймова хонінгова сталь
Види точилок для ножів
Що стосується заточування та обслуговування ножів, важливо знати різницю між заточуванням та хонінгуванням, а також переважні інструменти для кожного методу.
Заточка видаляє метал з леза, щоб створити ідеальний кут, або шліфує. Поодинці точила чудово справляються з відновленням різкості леза, але процес шліфування залишає мікроскопічні порізи в краї леза. Хонінг леза - це менше заточування, а більше згладжування поверхні. Хонінговий стрижень згладить будь-які порізи та вм'ятини на лезі, створюючи ідеально налаштований край леза.
Бруски
Бруски є класичним і найбільш бажаним способом заточування кухонних ножів. Ці ідеально рівні камені мають піщану поверхню, по якій перетягується ріжуча кромка ножа. Це змінює форму ріжучої кромки, видаляючи деформований метал.
Бруски бувають різної крупи і можуть дати надзвичайно гострі результати. Користувач починає заточувати з найкрупнішим шліфувальним покривом і працює до найдрібнішого. Якщо все зробити правильно, ніж залишиться з краєм, гострішим ніж бритва. Тільки майте на увазі, що цей метод повільний і вимагає більше досвіду та досвіду, ніж інші методи.
Точила V-подібні
Набагато простіші у використанні, ніж брусок, V-подібні точильні верстати мають загартовані матеріали (як правило, керамічні або твердосплавні), встановлені у заздалегідь встановлену V-подібну форму та врізані в виріз у пластиковому корпусі. Ніж тягнеться від п’яти до кінчика через виріз, дозволяючи матеріалу видаляти метал, доки ніж не відповідає заданому куту (також відоме як “шліфування”).
Цими точилами легко та швидко користуватися, коли лезо вашого ножа відповідатиме куту. Оскільки кут попередньо встановлений, користувачі не можуть вибрати профіль, який вони надягають на ножі. Різні кути подрібнення надають різні характеристики, наприклад, як довго ніж тримає край або як легко він прорізує делікатну їжу. Якщо ви віддаєте перевагу налаштуванню профілю вашого ножа, інший спосіб може бути кращим. V-подібні заточки також, як правило, залишають на лезі грубіший край, ніж інші методи.
Електричні точила
Електричні точилки - це швидкий спосіб надати точну шліфувальну форму на край ножа. Вони використовують послідовно шліфувальні круги та кутові канавки, через які користувач тягне ніж. Коли ніж пробивається по етапах, він стає гострішим. Вони прості у використанні і відносно надійні, але, як правило, дорогі і не забезпечують гнучкості під кутом шліфування.
Хонінгові стрижні
Хонінгові штанги не видаляють матеріал, як інші заточки в цьому списку. Натомість вони згладжують мікроскопічні порізи та вм’ятини, які з’являються при звичайному використанні або навіть після ретельного шліфування. Ви відточуєте ніж, перетягуючи лезо по п’яті стрижня до точки, зберігаючи кут шліфування якомога ближче.
Однак заточування сильно затупленого леза не входить до можливостей цього інструменту. Використовуйте хонінг, щоб доповнити один із інших стилів точилки для ножів у списку.
Основні міркування щодо покупок
Розгляньте ці пункти продажу, перш ніж зупинитися на найкращій заточувальній машині для ваших потреб.
Вручну проти електричного
Залежно від вашого бюджету та якщо ви вважаєте за краще налаштовувати кути шліфування своїх ножів, електрична точилка може стати хорошим вибором для вашої кухні. Ці точила дорожчі за більшість ручних точилок, але вони забезпечують швидкі та стабільні результати. Це робить їх трохи надійнішими, ніж звичайна ручна система заточування.
Простота використання
Зручність та простота використання, безумовно, повинні бути чинниками, які слід враховувати при виборі точилки для ножів. Неузгоджені результати, трудомісткі кроки та брудна стільниця можуть бути причинами уникати брусків. У цьому випадку використання електричної або V-подібної висувної заточки було б швидшим та зручнішим.
Універсальність
Більшість точильників на ринку можуть обробляти різні розміри ножів, але непогано перевірити, який тип леза та кут шліфування може обслуговувати точилка. Стандартні леза, як правило, мають 20-градусні кути шліфування, які довговічні та прості в обслуговуванні за допомогою бруску та хонінгу. Більшість висувних та електричних систем заточування загострюються під кутом 15 градусів. Це означає, що точилка переточить ваш ніж під цей кут. Кут нахилу 15 градусів різкий, але вимагатиме частішого заточування та зменшення терміну служби леза.
Крім того, якщо у вас є зубчасті ножі, зверніть увагу на модель, яка конкретно говорить, що вона заточує зубчасті леза. Використання стандартної точилки на зубчастому лезі різко зменшить термін експлуатації ножа.
Безпека
Працюючи з гострими лезами, безпека не повинна замислюватися. Деякі методи заточування, такі як електричні та вбудовані моделі стільниць, за своєю суттю безпечніші за інші, наприклад, ручні висувні заточки. Легко зробити швидку помилку, використовуючи ручний точильник із V-подібним вирізом, наприклад, відсутність канавки та контакт з пальцем, тому V-подібні вирізи на стільниці або електричні моделі є більш безпечними варіантами. При використанні бруска правильна техніка тримає край леза в напрямку від користувача, мінімізуючи ймовірність нещасного випадку.
Наші найкращі рекомендації
1. НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Diamond Hone Sharpe Chef’sChoice 4643 ProntoPro
Прохідна точилка з V-подібним вирізом Chef’sChoice ProntoPro є хорошим універсальним вибором для більшості кухонь. Ця модель використовує три стадії алмазного заточування абразивів для обробки леза до гострого бритвою краю, навіть на зубчастих лезах. Цю модель призначено утримувати однією рукою на стільниці, а іншою тягне ніж крізь точилку. Це робить його безпечним варіантом заточування ножів до тих пір, поки користувач підтримує стабільний і стабільний контакт між заточувачем і прилавком. Крім того, невеликий розмір дозволяє легко зберігати у шухляді або шафі.
Основна проблема полягає в тому, що ця точилка автоматично шліфує 15-градусний край на ножі без можливості регулювання. Якщо ви хочете дотримуватися іншого кута, ця модель може бути не для вас.
2. ВИБІР ОБНОВЛЕННЯ: Chef’s Choice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Електрична точилка AngleSelect від Chef’s Choice - це гідний варіант для тих, хто хоче мінімізувати здогади, пов’язані із заточуванням. Ця модель використовує три стадії шліфувальних кругів, щоб створити ідеально шліфований край. Він також сумісний із зазубреними лезами та регулює для загострення кутів 20 або 15 градусів, охоплюючи леза європейських, американських та японських ножів.
AngleSelect підключається до електромережі та розміщується на прилавку, і ви просто протягнете лезо крізь машину. Це робить його надзвичайно безпечним варіантом, оскільки вам не потрібно утримувати машину на місці вільною рукою. Однак через свої великі розміри його не можна тримати готовим до роботи в шухляді середнього розміру.
3. НАЙКРАЩИЙ ВИБУХ ДЛЯ ДОРОЖКА: Точилка для ножів Kitchellence та рукавичка, стійка до різання
Заточка для ножів Kitchellence - це триступенева модель, що тримається за стільницею, та має рукавичку, стійку до порізів. У цій моделі використовуються алмазні стержні, встановлені під кутом 15 градусів для того, щоб користувач простягав ніж крізь каблук для надзвичайно гострого готового виробу. Це дуже маленька модель, яка легко зберігається до потреби. Рукавичка, стійка до порізу, є приємним доповненням за цією ціною і може бути використана для інших видів діяльності, пов’язаних з лезом.
Поряд з усіма попередньо встановленими заточувальними стрижнями, відсутність гнучкості кута шліфування може сподобатися не всім. Крім того, через невеликі розміри пристрою використовувати його без стійкої до порізів рукавички не рекомендується.
4. ПОЧИСНИЙ ЗМІСТ: кухня для утопії 12-дюймова хонінгова сталь
Хонінг - чудове доповнення до поетапного процесу заточування. Ця 12-дюймова модель Utopia Kitchen виготовлена зі сталі, гарантуючи, що вона лише перекроє самий край шліфування, не видаляючи жодного металу. Ручка ергономічно розроблена, щоб бути зручною та неслизькою, що значно підвищує рівень безпеки порівняно з іншими моделями.
У всіх хонінг-стрижнів є свої обмеження, і ця модель не є винятком. Хонінгові стрижні не покладуть гострого краю на тупий ніж. Крім того, заточка сталевим стрижнем відбувається повільніше, ніж керамічним, тому для набору кромки ножа може знадобитися більше проходів.