Набір тупих кухонних ножів не просто незручний - він також може бути дуже небезпечним. Тупі леза вимагають більшого тиску, щоб прорізати їжу. Чим більше м’язів ви вкладете, натискаючи на ніж, тим більше шансів, що він зісковзне і поранить вас. Хороший камінь для заточення тримає ваші леза гострими як бритви, що робить їх безпечнішими у використанні. Цей безцінний інструмент для майстерні та кухні може загострити ріжучі кромки ножів, ножиць, рубанків, стамесок та інших обрізних інструментів. Заточувальні камені насправді являють собою блоки твердих матеріалів, включаючи японську кераміку, водні камені і навіть алмази. Камені грубого заточення відновлюють тьмяні леза, тоді як дрібні шліфують гострі краї. Більшість каменів мають широку площу поверхні для заточування та нековзну основу для полегшення процесу заточування.
Якщо у вас є набір тьмяних ножів, які потребують гарної заточки, читайте далі, щоб дізнатись більше про ці могутні камені та з’ясуйте, чому наведені нижче товари є одними з найкращих варіантів заточування каменів на ринку.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: Sharp Pebble Преміум брусок Ніж Точильний камінь
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА Набір для заточування ножів ShaPu Whetostones
- НАЙКРАЩИЙ БЮДЖЕТ: Бора 501057 Дрібний / грубий комбінований заточувальний камінь
- КРАЩИЙ ДІАМАНТ: Точилка для ножів з діамантовим бруском SHARPAL 156N
- НАЙКРАЩИЙ КОМПЛЕКТ: Набір для заточення каменю Finew Knife
- КРАЩИЙ ЯПОНСЬКИЙ: Традиційні однорідні камені Шаптонстона
- КРАЩА КЕРАМІКА: Suehiro CERAX, що мочить брусок
- НАЙКРАЩИЙ ПРИРОДНИЙ: Натуральний заточувальний камінь Масута
- НАЙКРАЩЕ ДЛЯ КУХНЯНИХ НОЖІВ: Набір шліфувальних каменів SHAN ZU Set
- НАЙКРАЩЕ ДЛЯ КОРОТНИХ НОЖІВ: Точила для мисливських ножів Smith's Abrasives PP1
Види заточувальних каменів
Існує чотири основні категорії заточувальних каменів: водяні, масляні, алмазні та керамічні камені. Читайте далі, щоб дізнатись більше про кожен вид та визначте найкращий заточувальний камінь відповідно до ваших потреб.
Водні камені
Водні камені, як і деякі олійні камені, виготовляються з оксиду алюмінію. Різниця полягає в тому, що водні камені м’якші, що призводить до швидшого різання. Оскільки цей тип каменю використовує воду для видалення шліфованих шматочків металу з каменю, він також чистіший, ніж використання каменю на масляній основі. Однак, оскільки цей камінь м’якший, він буде зношуватися швидше, ніж інші камені, що вимагає відновлення каменю, періодично вирівнюючи його.
Нафтові камені
Масляні камені виготовляються з грошового молюліту, оксиду алюмінію або карбіду кремнію і використовують масло для видалення дрібних шматочків металу для заточування. Цей тип каменю буває різних сортів, від тонкого до грубого, і відомий тим, що створює тонкі кромки на інструментах та ножах через твердість каменю. Переваги нафтових каменів в тому, що вони недорогі і не потребують технічного обслуговування. Оскільки вони такі тверді, вони також рідко вимагають сплющення. Недоліком масляних каменів є те, що вони мають нижчу швидкість різання, ніж інші типи каменів, а це означає, що заточування леза займе більше часу, ніж за допомогою точилки для каменю з водою або алмазом. Майте на увазі, оскільки для того, щоб використовувати олійні камені, вам доведеться придбати заточувальну олію, їх використання також пов’язане з додатковими витратами та безладдям.
Алмазні камені
Алмазні камінні точила складаються з невеликих діамантів, прикріплених до металевої пластини. Ці алмази твердіші за інші типи каменів (насправді їх іноді використовують для вирівнювання м’якших заточувальних каменів) і, отже, швидше заточують леза. Алмазні точильні камені або мають гладкі поверхні, або невеликі отвори для захоплення металевих стружок і бувають різного ступеня грубості. Гладкі точила корисні для шліфування країв інструментів та ножів за допомогою вістря або зубців, які можуть зачепитися в маленьких отворах. Алмазні камені - найдорожчі з заточувальних каменів.
Керамічні камені
Керамічні камені високо цінуються за свою міцність і здатність створювати тонкий край на ножах. Ці камені забезпечують виняткову точність, коли мова заходить про рівень зернистості, і рідко потребують шліфування. Якісні керамічні камені, як правило, дорожчі за інші камені.
Що слід враховувати, вибираючи найкращий заточувальний камінь
Рівень зернистості або тип матеріалу, що заточує камінь, багато в чому визначає, наскільки добре він буде заточувати лезо. Прочитайте далі, щоб дізнатись про піщинку, матеріали та інші міркування, які ви повинні враховувати, купуючи потрібний товар.
Пісок
Заточувальні камені бувають різного рівня зернистості. Чим менше число, тим грубіший камінь, тоді як чим вище рівень піщинки, тим дрібніше. Рівні зерна від 120 до 400 добре заточують надзвичайно тьмяні ножі або ті, що мають сколи або задирки. Для стандартної заточки леза найкраще працює камінь від 700 до 2000 пісок. Високий рівень зернистості 3000 або більше створює ультрагладкий край, який практично не залишає зубців на лезі.
Матеріали
Матеріал, який використовується для заточки, має багато спільного з краєм, який він залишає на ножі. Масляний камінь залишить зубець, схожий на пилу, край на лезі, навіть з більш високим рівнем зернистості. Водні камені пропонують більш високий рівень зернистості для більш гладкого покриття, ніж скибки, а не пилки. Алмазні камені при нижчих рівнях зернистості залишать зубастіші покриття для різання м’яких матеріалів, тоді як більш високий рівень зернистості створить готовий край для нарізки твердих матеріалів. Матеріал точилки також визначає, наскільки добре камінь буде триматися до багаторазових заточок. Більш м'які водні камені періодично потребують шліфування, тоді як більш тверді алмазні - ні.
Дизайн
Більшість заточувальних каменів мають форму блоків і досить великі, щоб обслуговувати більшість лез. У багатьох є кріпильні блоки з неслизькими днищами, які кріплять ваш блок до столу або стійки та забезпечують міцну основу, з якої ви можете гострити. Деякі компактні точила мають отвори, в які ви поміщаєте ножі або леза. Ця конструкція робить заточення більш керованим, якщо трохи менш точним, оскільки створює для вас кут заточення. Ви просто посуваєте ніж вперед-назад у прорізі, щоб загострити лезо. Ці шліцеві блоки, як правило, мають грубий проріз для тьмяних країв і тонкий проріз для обробки.
Розмір
Точила повинні мати достатню площу поверхні, щоб заточити все - від маленьких ножів до великих різьбових ножів. Більшість заточувальних каменів мають довжину близько 7 дюймів, ширину 3 дюйма та товщину 1 дюйм, щоб забезпечити достатню площу поверхні для загострення різного типу лез.
Наші найкращі рекомендації
Ці заточувальні камені виготовлені з якісних матеріалів і дозволять відточити тьмяний край у гостре як бритва лезо, не пошкоджуючи ніж. Наші найкращі вибір включає продукцію деяких найвідоміших виробників заточувальних каменів.
Sharp Pebble Преміум брусок Ніж Точильний камінь
Завдяки міцному каменю, двом різним рівням зернистості та значній основі, цей заточувальний камінь є чудовим варіантом для різноманітних ріжучих кромок, починаючи від кухонних ножів та лез сокири. Брусок із оксиду алюмінію Sharp Pebble має велику 7,25-дюймову-2,25-дюймову поверхню, яка спирається на привабливий бамбуковий тримач з нековзною гумовою основою. Груба бокова шліфувальна лопатка з боковим покриттям в 1000 зерен і тонка грануляція в 6000 піскових гранул створюють гладку обробку для тонких країв. Чорна направляюча під кутом допомагає знайти саме той кут, під яким можна вдосконалити край.
Завдяки своїй привабливій бамбуковій основі, це точилка, яку ви не проти залишити на кухонному прилавку.
Набір для заточування ножів ShaPu Whetostones
Завдяки чотирьом двостороннім заточувальним каменям, цей набір для заточення ножів від ShaPu пропонує чудові якості. Він має вісім крупи в межах від 240 до 10 000, що дозволяє загострювати кухонні ножі, бритви, навіть випадковий меч. Кожен блок має 7,25 дюйма в довжину і 2,25 дюйма в ширину, що дає вам достатньо простору на поверхні для виконання штрихів.
Цей комплект поставляється з чотирма заточувальними каменями; тримач з деревини акації з нековзною силіконовою подушкою; камінь сплющення; і кутовий напрямний, щоб витягнути здогади з заточення. Він міститься у зручному футлярі для перенесення.
Бора 501057 Дрібний / грубий комбінований заточувальний камінь
Цей заточувальний камінь з оксиду алюмінію від Bora є ефективним засобом для заточування ваших ножів, не вирізуючи шматок з гаманця. Цей камінь має ширину 6 дюймів та довжину 2 дюйма та товщину 1 дюйм, що забезпечує значну поверхню для заточування ваших лезів із стільниці.
Його груба сторона із 150 піщинками допомагає надати гострим тонким краям, тоді як її сторона з 240 піщинками працює на цьому краю
гостра як бритва поверхня.
Цей заточувальний камінь працюватиме або з водою, або з маслом для заточування. За ціною, яка становить частку дорожчих каменів, це життєздатний бюджетний варіант для заточування ножів, зубил, сокир та інших гострих країв.
Точилка для ножів з діамантовим бруском SHARPAL 156N
Прискоріть свої зусилля по заточуванню за допомогою цього грізного алмазного точила від Sharpal, який складається з плоскої монокристалічної алмазної поверхні, гальванізованої на сталевій основі. Його тверда поверхня заточує тьмяні леза в п’ять разів швидше, ніж звичайні олійні або водяні камені: використовуйте сторону зернистості 325 для стандартних країв та сторону зерна 1200 для тонких країв. Цей точильний апарат працюватиме на швидкорізальній сталі, карбіді, кераміці та кубічному нітриді бору без потреби у воді або олії.
Маючи довжину 6 дюймів і ширину 2,5 дюйма, цей брусок пропонує достатню поверхню для заточування різноманітних лез. Нам подобається, що його ковзання для зберігання, що не ковзає, виконує функцію основи для заточування, і що він постачається з кутовою направляючою, яка полегшує загострення з чотирьох різних кутів.
Набір для заточення каменю Finew Knife
Завдяки декільком рівням зернистості та аксесуарам, які роблять процес заточування ваших ножів більш керованим, цей набір від Finew є гідним інструментом для заточування арсеналу ножів. У ньому є два двосторонні бруски з чотирма рівнями зернистості, в тому числі 400 і 1000 для заточування тьмяних ножів і 3000 і 8000 для доробки ваших столових приборів.
Ми надаємо аксесуарам цього набору Finew два великі пальці вгору. Поставляється з направляючою для ножів, яка допомагає знайти правильний кут заточки та зручним шкіряним ремінцем для полірування краю, одночасно видаляючи задирки, коли заточка закінчена. Цей набір також містить камінь для вирівнювання, який допомагає підтримувати ваші заточувальні камені у формі, та бамбуковий тримач, який служить привабливою та стійкою основою, з якої можна гострити.
Традиційні однорідні камені Шаптонстона
Вузькоспеціалізовані японські керамічні камені Шаптонстона відточують ваші леза в приголомшливі форми незалежно від стану, в якому вони починаються. Цей заточувальний камінь має 10 різних рівнів зернистості, починаючи від грубої 120 зернистості і закінчуючи надмілкою 30000 піщинок.
Кожен блок пропонує велику площу поверхні довжиною 9 дюймів, шириною 3,5 дюйма та товщиною 1,65 дюйма, а також має пластикову основу, яка забезпечує стабільну поверхню заточування. Перед використанням обов’язково замочіть камінь у воді.
Suehiro CERAX, що мочить брусок
Цей камінь від Suehiro має як значні розміри, так і чудову силу заточування кераміки. Він має довжину 8 дюймів, ширину майже 3 дюйма та товщину 1 дюйм, щоб заточувати кухонні ножі, леза сокири тощо.
Ви зможете безпечно заточити леза без ковзання цього бруску, оскільки він постачається з нековзною кремнієвою взуттям, яка огортає дно каменю. Цей набір постачається з невеликим каменем Нагура для кондиціонування заточувального каменю і доступний у рівнях зернистості від 320 до 8000.
Натуральний заточувальний камінь Masuta
"Океанічно-синій" колір цього природного каменю з Масути є доречним, враховуючи те, що він походить з підводної печери біля острова поблизу Японії. Цей камінь славиться своєю твердістю, що надає йому виняткових здібностей до заточування. Він має надзвичайно тонку піску 12000 для хонінгування ножів, бритв та інших лез до гострого краю.
При довжині 8 дюймів і ширині 3,5 дюйма є велика площа поверхні, на якій можна виточити різноманітні леза. Неслизька основа забезпечує безпечне заточування, а гарний шкіряний футляр для захисту захищає камінь, коли він не використовується. У цей комплект входить камінь Нагура для освіження каменю після кожного заточування.
Набір шліфувальних каменів SHAN ZU Set
Цей набір ножів від Shan Zu із двома рівнями зернистості та привабливим бамбуковим футляром є гідним доповненням до вашого кухонного арсеналу. Він включає два блоки для заточення: блок із зернистістю 1000 для тьмяних лез та камінь із зернистістю 5000 для виведення кухонних столових приборів на новий рівень чіткості.
Ми любимо симпатичну акацієву коробку, в якій розміщені бруски; нижня половина коробки також виконує функцію міцної основи для заточування. Цей набір також включає зручну кутову направляючу, яка прилягає до ваших ножів, щоб вести вас, коли ви їх відточуєте.
Точила для мисливських ножів Smith's Abrasives PP1
Леза кишенькових ножів різняться за розміром і прикріплені до великої ручки, що може ускладнити їх загострення на стандартному бруску. Цей заточувальний пристрій від Smith's має два прорізи - твердосплавний отвір для грубого заточування та керамічний отвір для тонкого заточування, що робить його затисним для відточування менших лез. І, оскільки він має попередньо задані кути, цей заточувач виключає здогадки із заточування, коли ви перебуваєте в дорозі: просто посуньте ніж вперед і назад у кожному гнізді, щоб наточити його.
Однією з особливостей, яка нам особливо подобається на PP1, є висувний стрижень з алмазним покриттям, який загострює зубчасті краї. Цей компактний точильник легко поміщається в кишеню рюкзака, дозволяючи тримати його під рукою, перебуваючи у походах та на полюванні.
Поради щодо використання заточувального каменю
Заточувальні камені можуть повернути набору якісних ножів колишню славу. Для цього важливо дотримуватися кількох важливих порад.
- Оцініть свої ножі. Визначте, наскільки вашими ножами нудно, і вирішіть, яку піщинку вам слід використовувати. Наріжте контрольні скибочки через помідор або інший фрукт чи овоч. Чим складніше пронести ніж через плід, тим тьмяніший ніж. Якщо вам потрібно, використовуйте ніж, який, як ви знаєте, гострий.
- Замочіть камінь. Більшість каменів потрібно замочити у воді, щоб вони нормально функціонували. Якщо ви використовуєте водний камінь або керамічний камінь, це важливий крок. Якщо ви використовуєте олійний камінь, вам потрібно буде підготувати камінь ріжучим маслом.
- Знати пісок. Як і наждачний папір, заточувальні камені мають різний рівень зернистості. Дослідіть, який рівень зернистості слід використовувати, щоб правильно заточити лезо.
- Знайдіть кут 20 градусів. Більшість лез слід заточити під кутом 20 градусів, але цей кут може бути складною для з’ясування. Почніть, тримаючи край під кутом 90 градусів. Нахиліть його наполовину до стільниці, щоб знайти 45 градусів. Потім знову зменшіть відстань до поверхні до приблизно 20 градусів.
- Покладіть камінь на вологу мочалку. Якщо у вас камінь з неслизькою стороною, ви можете пропустити цю підказку. В іншому випадку покладіть камінь на вологу мочалку, щоб утримувати його на місці під час загострення.
- Перевірте край заточеного ножа на аркуші паперу. Якщо ви не впевнені, що належним чином заточили ніж, підніміть аркуш паперу і спробуйте прорізати один край. Якщо лезо гостре, воно повинно легко прорізати папір.
Поширені запитання про заточення каменів
Якщо у вас все ще є питання щодо заточування каменів та способу їх утримання, читайте далі, щоб отримати відповіді на найпоширеніші запитання щодо цих інструментів.
З. Як довго ви замочуєте мокрий камінь?
Замочіть заточувальний камінь у воді на п’ять хвилин, перш ніж використовувати його для тонкого каменю. Десяти хвилин має бути достатньо, щоб грубі камені ретельно просочилися.
З. Як ви використовуєте заточувальний камінь?
Почніть з того, що покладете лезо по каменю під кутом від 20 до 25 градусів. Візьміться ножем за ручку однією рукою, а другою за тупу сторону леза. Потягніть лезо до себе, роблячи широкий рух по колодці. Потім переверніть лезо і зробіть той самий рух по блоку в іншу сторону. Зробіть по десять штрихів з кожного боку, а потім перевірте різкість леза, вирізавши край аркуша паперу. Продовжуйте цей процес, доки край не стане гострим і легко проріже папір.
З. Як чистити заточувальний камінь?
Це залежить від виду заточувального каменю. Щоб очистити олійний камінь, втирайте круговими рухами невелику кількість олії по камені. Для водяних каменів використовуйте воду. Це призведе до того, що камінь випустить з його пор крихітні частинки металу, які ви заточили на лезах. Промийте камінь водою і витріть паперовим рушником.
З. Як вирівняти заточувальний камінь?
Залежно від виду каменю, змочуйте камінь олією або водою. Використовуйте наждачний папір зі 100 піщинками, щоб усунути невідповідності до отримання рівних. Потім використовуйте наждачний папір із 400 піщинок, щоб видалити подряпини, утворені грубим наждачним папером. Ви також можете придбати плоску плиту, яка призначена для цієї мети.