На ринку є тисячі інноваційних кухонних інструментів та кулінарних виробів, але справді це спрацьовує - це ніж шеф-кухаря.
Наявність професійного леза під рукою робить нарізку овочів легким, і цей універсальний інструмент також може допомогти вам у виконанні більш складних завдань, таких як різьблення індички та подрібнення волоських горіхів. Вибір найкращого ножа для шеф-кухаря зводиться до таких характеристик, як хороший матеріал та кромка леза, і все це можна знайти у підбірках нижче.
- НАЙКРАЩИЙ ЗАГАЛЬНИЙ: 8-дюймовий кухонний ніж Wusthof Classic Ikon
- ВИКОНАННЯ: Ніж шеф-кухаря Global Model X, 8 "
- НАЙКРАЩИЙ ВИПУСК ДЛЯ ДОБРА J.A. Henckels International CLASSIC Chef’s Knife
- НАЙКРАЩЕ ДЛЯ ПОЧАТКІВ: Кухонний ніж Mercer M22608 Millennia 8-Inch Chef's Knife
- НАЙКРАЩЕ ДЛЯ ПРОФЕСІОНАЛІВ: Shun Classic 8 ”Chef’s Knife
- КРАЩИЙ ЯПОНСЬКИЙ: Ніж шеф-кухаря Zelite Infinity 8 дюймів
Що слід враховувати при виборі найкращого ножа для шеф-кухаря
Вибір нового кухонного ножа вимагає певних знань про різні технічні характеристики та особливості, які роблять його професіоналом. Вага, тип рукоятки та наскільки добре ви можете керувати ножем, все це може вплинути на тип ножа, який забезпечить вам найкращий розріз. Читайте далі, щоб дізнатись, що ще потрібно врахувати, перш ніж інвестувати в новий шеф-кухарський ніж.
Матеріал леза
Тут немає нічого дивного - лезо сильно впливає на ефективність ножа та його найкраще використання на кухні. Найпоширенішими матеріалами леза є вуглецева сталь, високовуглецева нержавіюча сталь, кераміка та титан.
Вуглецева сталь - протилежність нержавіючої і легко іржавіє, якщо за нею належним чином не доглядати. Оскільки це надзвичайно гостре лезо, яке вимагає значного обслуговування, воно, як правило, призначене для професійних, досвідчених кухарів. Вуглець надає сталі додаткової міцності та твердості, саме тому високовуглецева нержавіюча сталь є кращим варіантом, ніж звичайна нержавіюча сталь, яка може бути більш слабким у використанні металом.
Керамічні леза стають дедалі популярнішими, оскільки ніколи не потребують заточування, вони одночасно і нержавіючі, і не захищають від плям. Титан також не іржавіє, і ножі з цього металу тримають край краще, ніж леза з нержавіючої сталі. Їх також легше тримати, що може зробити їх хорошим варіантом для початківців.
Особливості клинка
Окрім матеріалу леза, мають значення його особливості. Шеф-кухарські ножі постачаються з різною обробкою та покриттями, такими як дзеркало, полірування, сатин, миття каменю та вибух бісеру, щоб запобігти корозії. Хорошим ефірним правилом, яке слід пам’ятати, є те, що чим гладше лезо, тим більше воно може протистояти корозії.
Якщо ви використовуєте ніж для нарізки та нарізки овочів, виберіть лезо з борозенками. Повітря в канавках запобігає прилипанню їжі до леза. Більшість ножів шеф-кухаря мають однакову форму і наконечник, але розмір коливається приблизно від 6 до 14 дюймів. Чим довший ніж, тим важче ним керувати, саме тому 8-дюймові кухонні ножі є найпоширенішими розмірами.
Вигнуті леза дозволяють проводити точніше різання, як це можна отримати від ножа для обрізки, що може бути добре для використання подрібнювача контрольного ножа або різання в жульєні.
Край
Край кухонного ножа - ще один важливий фактор, який слід враховувати. Ножі для шеф-кухаря зазвичай бувають заземленими кількома типовими способами: порожнистою, одинарною (також відомою як долото), опуклою кромкою або подвійною шліфуванням (також відомою як V-образна форма). Край впливає на гостроту вашого ножа і на те, як ця різкість зберігається з часом.
Порожнисті ножі є одними з найгостріших навколо, але вони також найбільш схильні до пошкоджень. Опуклі краї мають вигнуту конструкцію, яка робить леза міцнішими, ніж типові, але більш складними у використанні. Їх також важко заточити за допомогою домашніх точилок.
Поодинокі краї шліфуються з одного боку, а інша сторона залишається рівною і рівною. Зазвичай вони зустрічаються в японських ножах для суші, оскільки вони чудово підходять для нарізання делікатних продуктів, таких як риба. З іншого боку, подвійний край є популярним вибором, оскільки його подвійний шар робить його міцним і довговічним.
Вага, баланс та контроль
Що стосується ножів для шеф-кухаря, то вага стосується того, наскільки рівномірно вага розподіляється по всьому ножу, що виробники ножів також називають його балансом. Тип рівноваги, яку має ніж, впливає на те, наскільки точно ви можете ним керувати.
У ножів довжиною 10 дюймів вага між лезом і рукояткою повинен бути рівномірним. Чим коротше лезо, тим важче рукоятка. Чим важче ручка, тим більше у вас контролю над складними рухами.
Леза з підсилювачами - товстий перехід між лезом і ручкою - часто надають користувачеві більше контролю та рівноваги. Ви також можете шукати ніж із дистальним конусом, коли лезо зменшується в товщині від щитка до кінчика. Це популярний стиль, оскільки він легкий і легший у використанні.
І не забувайте про зачіску або про частину леза, що простягається в рукоятку. Як перевагу, багато людей вважають, що ножі з повним клинковим лезом міцніші, ніж ножі з частковим зубцем.
Ковані проти штампованих
Ножі шеф-кухаря або ковані, або штамповані, що стосується того, як виробник виготовляє лезо. Кований ніж представляє собою один сталевий стержень, який нагрівається і вбивається у форму. Штампований ніж вирізають із сталевого листа, а потім обробляють теплом, щоб збільшити його довговічність.
Ковані ножі важчі і, як правило, мають більшу опору, а також повний зуб. Хоча вони і якісніші леза, вони часто дорожчі ніж штамповані ножі. Штамповані ножі легші за дизайном і простіші у використанні для початківців. Однак вони часто не зберігають свій край до тих пір, поки не може кований ніж.
Ручка
Ручка кулінарного ножа (також відома як рукоятка) зазвичай виготовляється з дерева, металу або Мікарти, різновиду смоли. Хоча їх зручно тримати і виглядати привабливо, дерев’яні ручки вимагають більшого обслуговування і їх легше пошкодити. Ручки Micarta легші та довговічніші, але вони можуть коштувати дорого. Металеві ручки, як титан та алюміній, довговічні та недорогі, але для кухарів, які використовують їх біля печей та полум’я, можуть нагріватися занадто сильно. Ручки з вуглецевого волокна термостійкі та неметалічні, що робить їх стійкими до іржі. Однак вони коштують дорожче за інші типи. Інші типи ручок включають Garolite, нержавіючу сталь та склопластик.
Наші найкращі рекомендації
Якщо краще зрозуміти фактори, які слід враховувати при виборі найкращого кухарського ножа, пора приступати до покупок. Перегляньте ці рекомендації, щоб знайти відповідну для своєї кухні.
8-дюймовий кухарський ніж Wusthof Classic Ikon
Wüsthof Classic Ikon 8-дюймовий ніж для шеф-кухаря є класичним недарма. Цей універсальний ніж для шеф-кухаря розроблений з 8-дюймовим двобічним лезом, виробленим з одного блоку високовуглецевої нержавіючої сталі. Лезо було побудовано на 20 відсотків гостріше за допомогою технології точних кромок.
Його гладка подвійна рукоятка розроблена для забезпечення рівноваги та комфорту. Легкий нарізки та нарізки завдяки його тонкому та легкому профілю. Цей ніж гострий і міцний, тому є універсальним вибором. Ніж Wüsthof коштує дорожче, ніж деякі ножі шеф-кухаря, але він дозволить вирізати багато продуктів і прослужить довго.
Ніж шеф-кухаря Global Model X, 8 ”
Якщо ви шукаєте ніж із гострим лезом, зверніться до глобального 8-дюймового ножа шеф-кухаря. За допомогою наконечника, який сконструйований під гострим кутом замість стандартного скошеного краю, це лезо ріже гостріше - і зберігає різкість протягом тривалого періоду часу. Ручка також виготовлена з нержавіючої сталі та має ямочку для надійного зчеплення.
Лезо штамповане із спеціальної, легкої суміші нержавіючої сталі молібдену, ванадію та хрому, що дозволяє йому зберігати край, залишаючись досить м’яким для заточування бруском. Матеріал також протистоїть плям і іржі. Оскільки штамповано, цей ніж краще справляється з роботою домашніх кухарів, яким потрібна чіткість та надійність, але це не найважче лезо.
J.A. Henckels International CLASSIC Chef’s Knife
Вам не потрібно розбивати банк, щоб отримати високоякісне лезо, як на J.A. Henckels International 31161-201 CLASSIC Chef’s Knife. Ніж настільки доступний, скільки гострий. Побудований з тонким лезом з німецької нержавіючої сталі, це лезо з атласною обробкою може легко обробляти рубання, нарізання та подрібнення. Плюс, його ергономічна полімерна ручка робить її зручною для тримання та зручною для початківців.
Цей ніж для шеф-кухаря поставляється в трьох різних довжинах - 6 дюймів, 8 дюймів і 10 дюймів, а його чорна ручка з потрійною заклепкою забезпечує безпеку в посудомийній машині. Ніж не такий стійкий до плям або іржі, як деякі, але має доступну ціну.
Кулінарний ніж Mercer M22608 8-дюймовий ніж шеф-кухаря Millennia
Розроблений у поєднанні сантопрену та поліпропілену, 8-дюймовий кухонний ніж Mercer Culinary M22608 Millennia Millennia має як комфорт, так і довговічність - два необхідні атрибути для ножа для початківців. Крім того, на ручці є текстуровані пальці, які допомагають у протидії ковзанню, забезпечують краще зчеплення та захищають пальці від леза.
Лезо вироблене з високоякісної японської сталі, яка не фарбується та не іржавіє та протистоїть зміні кольору та корозії. Він також має гострий як бритва край леза, який легко підтримувати. Цей ніж Mercer може не триматися до тих пір, поки ножі дорогих шеф-кухарів, але пропонує безліч функцій, необхідних початківцям кухарям.
Shun Classic 8 ”Chef’s Knife
Сталь VG-MAX, кована в лезо ножа шеф-кухаря Shun Classic 8 ”, складається з додаткового вольфраму, що надає їй гострі кромки, які часто потрібні професійним кухарям. Крім того, він виготовлений з хромом, щоб допомогти в стійкості до корозії, а кобальт і вуглець для більшої міцності та довговічності.
Ручка виготовлена з листяних порід дерев, напоєних смолою, щоб надати їй водостійку обробку, яку легко чистити та обслуговувати. Цей ніж у японському стилі, виготовлений вручну в Японії, розроблений для того, щоб бути легшим та пропонує витончений контроль гострого як бритва леза. Це лезо буває трьох розмірів: 6-дюймовий, 8-дюймовий і 10-дюймовий. Ви також можете придбати його за допомогою точилки.
Ніж шеф-кухаря Zelite Infinity 8 дюймів
Розроблений з високовуглецевої нержавіючої сталі, ніж для шеф-кухаря Zelite Infinity виготовлений із повністю зачіпаючим подвійним лезом, який може допомогти досвідченим кухарям і домашнім кулінарам. Лезо з високовуглецевої нержавіючої сталі має товщину 2,4 мм, протистоїть плямам, зміні кольору та корозії та має унікальний дамаський малюнок. Він також має конічний підкріплювач, що допомагає забезпечити його зручність та контроль.
Військова ручка G10 має ергономічну конструкцію, яка підходить як для великих, так і для малих рук та мінімізує напругу зап’ястя для користувача. Ручка також закруглена, щоб допомогти вам подрібнити, подрібнити, нарізати та нарізати кубики з мінімальними зусиллями.
Поширені запитання про ваш новий кухарський ніж
Тепер, коли ви переконалися, що потрібно для виготовлення високоякісного ножа для шеф-кухаря, настав час відповісти на будь-які питання, що залишились у вас, як вибрати найкращий для вашої кухні. Нижче наведено більш цінну інформацію про ножі шеф-кухаря та про те, що вам потрібно знати, перш ніж купувати власні.
З. Для чого хороший ніж шеф-кухаря?
Ви можете використовувати кулінарний ніж для подрібнення, нарізки та подрібнення овочів, а також для нарізки м’яса.
З: У чому різниця між ножем шеф-кухаря та ножем Сантоку?
Ніж Santoku призначений для точного та тонкого різання, тоді як ніж шеф-кухаря є багатофункціональним.
З. Наскільки великим повинен бути ніж шеф-кухаря?
Ножі шеф-кухаря мають довжину від 6 до 10 дюймів.
З. Як правильно чистити ніж?
Ви можете чистити ніж водою з милом, а більшість з них також можна мити в посудомийній машині. Перевірте етикетку перед пранням.