Як би ти не нарізав його, тупий ніж просто не поріже його на кухні. Робота з тупим лезом уповільнює підготовку їжі та збільшує ризик отримання травм, коли ви намагаєтеся надмірно компенсувати кожен шматочок - практика, яка одночасно засмучує і небезпечний. Але перш ніж ви зможете заточити кухонний ніж, спочатку потрібно визначити, чому він нудний. Як правило, клинок має або зігнутий край, або тупий від використання, і кожна проблема вимагає іншого рішення. На щастя, для кожної головоломки столових приладів існує “найсучасніше” рішення. Ми зібрали три розумні виправлення, завдяки яким ваші леза будуть гострими, а краї рівними.
Висікти це в камені
Маючи справу з лезом, зношеним за кілька місяців приготування їжі, зверніться до найкращого інструменту професійних кухарів: бруску. Цей довгий прямокутний блок, який також називають заточувальним каменем, виготовлений із композитного каменю з грубим піском на одній стороні та дрібною піском на іншій. Коли ніж треться об камінь, шматочки металевого леза відточуються, щоб отримати новий, гостріший край.
Щоб використовувати брусок, спочатку замочіть блок у воді на 15 хвилин, а потім покладіть його на рушник грубою стороною вгору. Тримайте ніж під кутом 20 градусів до бруску і посуньте його поперек, підтягуючи лезо до себе, щоб кінчик леза через п'яту (основу ножа) стикався з каменем. Продовжуйте 12 штрихів з кожного боку леза, потім переверніть камінь. Повторіть той самий процес на дрібнозернистій стороні. Хоча ця практична технологія заточування вимагає практики для вдосконалення, хороша новина полягає в тому, що ваші ножі потрібно заточувати лише кілька разів на рік.
Електричні точила пропонують легший, автоматичний процес, використовуючи ті самі принципи, але вони також видаляють величезну кількість матеріалу з леза і в кінцевому рахунку скорочують життя ваших ножів. Якщо у вас є дорогий набір ножів, електричні точилки можуть коштувати вам дорожче в довгостроковій перспективі. Ось чому брусок - це шлях: Цей ручний метод дозволяє повністю контролювати кількість видаленого металу.
Випрямтеся за чисті порізи
На відміну від бруску, хонінг-сталь слід регулярно використовувати для випрямлення, а не загострення ножів. Зігнуті краї перетворюються на тьмяні леза, що спричинить проблеми на обробній дошці. Хребти по довжині хонінгової сталі працюють, щоб вирівняти край ножа, обережно відсунувши його на місце.
Щоб відточити ніж, візьміть ріжучий посуд у свою домінуючу руку, а в іншій тримайте ручку сталі. Для максимального контролю покладіть кінчик сталі на обробну дошку та поставте п'яту ножа до верху сталі лезом донизу під кутом 20 градусів. Потім витягніть ніж вниз по штоку дуговим рухом, щоб до кінця дуги весь клинок - від п’яти до кінчика - стикався зі сталлю. Після першого проходження повторіть рух на іншій стороні сталі (знову тримаючи лезо під кутом 20 градусів), щоб ви відточили обидві сторони клинка. Продовжуйте чергувати рух вниз, виконуючи дугу, поки не виконаєте 10 ударів з кожного боку. (Ви повинні зробити однакову кількість мазків з кожного боку, щоб переконатись, що край вирівнюється.) Після того, як відточений край леза стане в правильному положенні, що полегшить нарізку та нарізку.
Вирішіть питання наждачного паперу
Насамперед наждачним папером можна голити нове лезо, пропонуючи недорогу саморобну альтернативу заточувальному каменю. Просто приклейте аркуш дрібнозернистого паперу до країв обробної дошки. Міцно тримайте ніж за рукоятку під кутом 20 градусів до дошки і злегка натисніть на центр леза. Потім проведіть краєм ножа по наждачному паперу, ніби голите тонким шаром. Після 10 ударів переверніть ніж і повторіть з іншого боку. Закінчивши, замініть наждачний папір з дрібним піском на аркуш наждачного паперу надто дрібного і повторіть процес. Хоча цей метод злому не є ідеально, його результати все ще кращі, ніж ваші інакше нудні леза.